Dacquoise biskvit: 5 domačih receptov

Dacquoise je osnovni recept francoske kuhinje. Je testo brez glutena, saj ne vsebuje pšenične moke. Ta biskvit je klasičen piškot, narejen iz beljakov, sladkorja in običajno oreščkove moke.

Dacquoise se uporablja kot sredstvo za plastenje sladic, kot dodatek v mousse torte ali kot osnova za večplastne jedi. Primeren je tudi za biskvitne torte, kar dokazuje znana francoska torta dacquoise. Sladice dobijo lahkotnost in nenavadno teksturo, zaradi česar je čudovita alternativa standardnim biskvitnim tortam.

V tej zbirki boste našli najboljše recepte, ki vam bodo pomagali enostavno pripraviti biskvit Dacquoise.

Pistacija Dacquoise

Pistachio Dacquoise je okusna različica tega biskvita. Popoln je za posebne priložnosti, saj se nežen okus pistacij lepo poda k kateri koli kremi in ustvari harmonično kombinacijo.

Sestavine

• Sladkor v prahu - 205 g
• Jajčni beljaki - 150 g
• Pistacijeva moka - 100 g
• Koruzna moka - 50 g
• Sol - 1 čajna žlička

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije: 1 (dva diska, premera približno 22 cm)

Recept po korakih

1. korak

Pripravite sestavine.

2. korak

Beljake ločite od rumenjakov.

3. korak 

Beljake dajte v električni mešalnik in stepite, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.

4. korak

Postopoma dodajajte polovico sladkorja, dokler sladkor ne postane sijoč. Vmešajte sol. Stepajte, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.

5. korak

V skledi zmešajte oreščkovo in koruzno moko ter preostali sladkor.

6. korak

Previdno dodajte meringue mešanici oreščkov in mešajte, dokler ni gladko.

7. korak

Testo položite v pekač.

8. korak

Pečico segrejte na 180 °C, dokler ni popolnoma pečeno in rahlo zlato rjavo.

9. korak

Vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi, preden ga vzamete iz pekača.

10. korak

Sedaj lahko dacquoise narežete na želeno velikost ali iz testa izrežete kroge za glavne jedi.

Lešnikov Dacquoise

Lešnikov dacquoise je prava umetnina. Specite ta biskvit za svojo praznično mizo in zagotovo boste navdušeni.

Sestavine

• Sladkor v prahu - 300 g
• Jajčni beljaki - 180 g
• Blanširani lešniki - 250 g
• Koruzni škrob - 25 g
• Sol - 1 čajna žlička

Čas kuhanja: 35 minut

Porcije: 1 (dva diska, premera približno 22 cm)

Recept po korakih

1. korak

Pripravite sestavine.

2. korak

Oreške v plasteh zložite v ponev in jih pražite 10–12 minut, dokler ne postanejo zlato rjavi, pri čemer jih mešajte vsake tri minute.

3. korak 

Blanširane oreščke dajte v posodo kuhinjskega robota in jih zmiksajte, dokler niso grobo zmleti.

4. korak

Ko se lešniki ohladijo, jim dodamo 100 g sladkorja v prahu in koruzni škrob.

5. korak

Beljake pripravite tako, da v čisto skledo stoječega mešalnika z nastavkom za metlico vlijete beljake. Dodajte sol in stepite, dokler zmes ne postane penasta in bela.

6. korak

Povečajte hitrost mešalnika in dodajte preostalih 200 g sladkorja v prahu, eno žlico naenkrat, dokler ne dobite gladke, sijoče meringue z vrhom.

7. korak

Mešanico lešnikov dodajte meringue in nežno premešajte.

8. korak

Testo dajte v pekač in pecite v pečici, ogreti na 180 °C, 10–15 minut, dokler ne postane zlato rjavo.

9. korak

Vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi, preden ga vzamete iz pekača.

10. korak

Sedaj lahko dacquoise narežete na želeno velikost ali iz testa izrežete kroge za glavne jedi.

Dacquoise biskvitna torta

Resnično impresivna brezglutenska torta, primerna za najpomembnejše praznovanje: plasti oreščkaste meringue z bogato, kremasto kavno kremo crème fraîche, prelita z vrtinci ganache.

Sestavine

Za piškot:

• Sladkor v prahu - 300 g
• Jajčni beljaki - 180 g
• Blanširani lešniki - 250 g
• Koruzni škrob - 25 g
• Sol - 1 čajna žlička

Za čokoladni ganache:

• Temna čokolada - 150 g
• Težka smetana - 110 ml

Za nadev iz kave:

• Mleko 3,2 % - 600 ml
• Rumenjaki - 3 kosi.
• Sladkor v prahu - 125 g
• Koruzni škrob - 50 g
• Krema - 300 ml
• Močna kava - 50 ml

Čas kuhanja: 60 minut

Porcije: 12

Recept po korakih

1. korak

Pečico segrejte na 180 °C.

2. korak

Lešnike dajte v posodo kuhinjskega robota in jih zmiksajte, dokler niso grobo zmleti.

3. korak 

Oreške enakomerno razporedite po pekaču in pecite v pečici 10–12 minut, da se zlato rjavo zapečejo, pri čemer jih vsake 3 minute premešajte. Vzemite iz pečice.

4. korak

Ko se oreščki ohladijo, dodajte 100 g sladkorja v prahu in koruznega škroba.

5. korak

Beljake vlijte v skledo električnega mešalnika z nastavkom za metlico. Dodajte sol. Stepajte pri srednji hitrosti približno 2 minuti, dokler beljaki ne postanejo penasti. Povečajte hitrost in nadaljujte s stepanjem, pri čemer dodajajte preostalih 200 g sladkorja, po eno žlico naenkrat, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.

6. korak

Z veliko kovinsko žlico ali plastično lopatico nežno vmešajte mešanico praženih lešnikov v meringue.

7. korak

Meringo prenesite v slaščičarsko vrečko. Na vsak pripravljen pekač, začenši od sredine vsakega kroga, natisnite spiralo meringue. Postavite v predhodno ogreto pečico in pecite 1 uro, pri čemer na polovici pečenja zamenjajte zgornji in spodnji pekač, da se enakomerno speče.

8. korak

Medtem pripravite čokoladni ganache. Čokolado nalomite na enako velike koščke in jih stresite v ponev.

9. korak

Smetano vlijte v kozico in segrevajte do vretja. Vročo smetano prelijte čez čokolado in nežno mešajte, dokler zmes ni gladka.

10. korak

Za kavni nadev nalijte mleko v kozico z debelim dnom in ga na majhnem ognju počasi zavrite.

11. korak

Medtem dajte rumenjake, sladkor in kavo v srednje velik kozico in stepite. Vmešajte koruzni škrob, eno žlico naenkrat, dokler ne dobite gladke, goste paste.

12. korak

Vroče mleko prilivajte v tankem, enakomernem curku in nenehno mešajte. Mešajte 2–3 minute, dokler se zmes ne zgosti in postane gladka.

13. korak

Smetano stepamo, dokler ne dobimo mehkih vrhov. Polovico stepene smetane vmešamo v hladno mešanico s kavo, nato pa previdno vmešamo preostanek.

14. korak

Za sestavljanje dacquoisea položite eno od plasti meringue na velik, raven servirni krožnik in ga premažite s kavno smetano. Postopek ponovite.

15. korak

Vrh okrasite z ganacheom.

Kokosov dacquoise

Kokosov dacquoise je zelo nežna različica tega biskvita. Ta čudovita in okusna skorja bo zagotovo postala vaša nova najljubša. Preprosto poskusite ta recept!

Sestavine

• Sladkor v prahu - 250 g
• Beljaki - 310 g
• Mandljeva moka - 190 g
• Koruzna moka - 95 g
• Kokosovi kosmiči - 50 g

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije: 1 (dva diska, premera približno 22 cm)

Recept po korakih

1. korak

Pripravite sestavine.

2. korak

V mešalniku stepamo beljake na srednji hitrosti, dokler ne postanejo penasti.

3. korak 

Postopoma dodajajte sladkor v prahu.

4. korak

Po dodajanju praška vklopite mešalnik na najvišji hitrosti, dokler se zmes ne potroji in ne tvori čvrstih vrhov.

5. korak

Vzemite približno tretjino mešanice in jo zmešajte s suhimi sestavinami, da dobite pasto. Preostanek meringue dodajte v dveh odmerkih.

6. korak

Biskvit razporedite po silikonski podlogi in po vrhu potresite nariban kokos.

7. korak

Podlogo s testom položite na pekač.

8. korak

Pecite kolač pri 180 °C, dokler ni popolnoma pečen in rahlo zlato rjav. Pečenost preverite tako, da vanj vstavite zobotrebec; če pride ven čist, ga odstranite.

9. korak

Biskvit vzamemo iz modela.

10. korak

Sedaj lahko dacquoise narežete na želeno velikost ali iz testa izrežete kroge za glavne jedi.