3 recepti za ajdove palačinke
Vsebina
Sodobni zgodovinarji trdijo, da so se palačinke v Rusiji pojavile okoli leta 1005. Jed je nastala pred devetim stoletjem, etimologija besede "blin" pa sega nazaj do "mlyn" (iz ukrajinske besede za "mlin"), kar pomeni poslastica iz mletega žita. Sprva so recepti za to jed temeljili na ajdi in prav te "pristne" palačinke iz ajdove moke vam predlagamo, da pripravite.
Ruski recepti za palačinke segajo v antične čase. Prav ta znana "babičina" jed velja za prvo jed na osnovi moke. Razlaga je preprosta: kaj bi lahko bilo bolj nasitnega kot testo, narejeno z malo vode? Kot se pogosto zgodi, ti recepti niso bili ustvarjeni namerno; bili so zgolj naključni. Menda je nekdo pogreval ovseno marmelado in nanjo preprosto pozabil. Spomnil se je šele, ko je porjavela in hrustljava. Bil je tako lačen, da jo je moral poskusiti, in izkazalo se je, da je okusna. In tako je šlo.
Tanke ajdove palačinke
Tradicionalni ruski blini so bili puhasti in so spominjali na majhna sonca; bili so žrtvena, obredna jed z mističnim pomenom. Tukaj ponujamo lažje, sodobnejše recepte, ki združujejo našo kulturo in tradicijo s sodobnimi predstavami o okusu in videzu te priljubljene jedi.
Za pripravo tankih ajdovih palačink boste potrebovali:
- 250 mililitrov mleka;
- 2 celi jajci;
- 4 žlice ajdove moke;
- 1 ščepec soli;
- 1 žlica olja;
- Sladkor po okusu.
Postopek kuhanja je zelo preprost, vendar zahteva nekaj spretnosti in izkušenj. Brez skrbi, vaša prva palačinka bo verjetno polomija. Naučiti se jo boste morali obračati in presoditi, ali je pečena, s poskusi in napakami.
Najprej torej v mleko dodamo jajca, sladkor, sol in moko. Sestavine je treba zelo dobro premešati, da nastane gladka, viskozna zmes brez grudic.
Testo za te palačinke bo zelo tekoče, kar je ključ do tanke in hrustljave sladice. Mešanici dodajte žlico masla in dobro premešajte z metlico.
V starih časih so mešane sestavine pustili v hladilniku čez noč, danes pa gospodinje preprosto pustijo testo počivati dvajset do trideset minut. To da moki čas, da nabrekne, kar ima za posledico gladko testo.
Po potrebnem počitku zmes ponovno premešajte in začnite cvreti. Izkušeni kuharji lahko testo varno spečejo v suhi ponvi, začetniki pa lahko površino za prvo palačinko namažejo z maslom ali rastlinskim oljem.
Preden vlijete mešanico, se prepričajte, da je ponev dobro segreta. Najlažje je palačinke vliti z zajemalko ali veliko žlico, tako da jih enakomerno in tanko razporedite po površini. Sodobni recepti zahtevajo cvrtje testa na obeh straneh. Obrnite jih, ko so pore na površini jasno vidne.
Sveže pečene palačinke lahko namažemo z maslom. Tako bodo bolj mehke in sočne. Ajdove palačinke so okusne s kislo smetano, skuto in marmelado.
Puhaste ajdove palačinke z dodatkom pšenične moke
Obstaja veliko receptov za ajdove "sončke", a ta je klasičen. Za okusne domače palačinke boste torej potrebovali:
- 1 skodelica ajdove moke
- 1 skodelica pšenične moke
- 0,5 skodelice vode
- 4 kozarci mleka
- 20 gramov suhega kvasa
- 3 cela jajca
- Stopljeno maslo (približno 50 gramov)
- Ščepec soli
- 3 čajne žličke sladkorja
- 2-3 žlice rastlinskega olja
- Polnjenje po želji.
Najprej morate zavreti dve in pol skodelici mleka, nato pa preostalo mleko nežno segreti. Recepti za ajdove palačinke so zelo zapleteni in če jih pripravite nepravilno, bo jed postala krhka in ne sočna, zato bodite previdni in natančno sledite receptu.
Ajdovo moko razredčimo (temeljito premešamo!) z vodo sobne temperature in med nenehnim mešanjem dodamo vroče mleko. Kvas se raztopi v toplem mleku, nastalo zmes pa združimo s predhodno razredčeno ajdovo moko. Testo dobro premešamo z ročnim mešalnikom in pustimo na toplem dve uri.
Rumenjake ločite od beljakov. Rumenjake stepite s sladkorjem. Beljake stepite z mešalnikom ali metlico. Najprej dodajte rumenjake, nato malo kasneje beljake. Če je testo pregosto, dodajte malo toplega mleka. Recepti za ajdove palačinke zahtevajo veliko čakanja, zato po tem postopku pustite palačinke počivati še dve uri.
Čas je za cvrtje. Najprej segrejte ponev za palačinke (idealno s premerom 17–18 centimetrov) na srednji temperaturi. Preden vanjo vlijete prvo serijo testa, ne pozabite dodati žlice rastlinskega olja. Palačinko je najbolje vliti na vročo površino z zajemalko in jo napolniti približno do dveh tretjin.
Testo vlijte v pekač in ga s krožnimi gibi razporedite po celotni površini. Po približno minuti bo palačinka zlato rjave barve in pripravljena za obračanje. To je treba storiti hitro. Eno stran palačinke pecite pokrito, drugo pa nepokrito. Tako bo hrustljava in sočna. Pečene palačinke premažite s stopljenim maslom.
Zgornji recepti so le osnovni vodnik, nadev pa je lahko sladek ali slan, odvisno od vaših želja. Te palačinke so okusne s čebulo, gobami in kislo smetano, a tu je vaša možnost eksperimentiranja. Recepti se lahko resnično razlikujejo, odvisno le od kuharjeve domišljije in okusa njene družine. Že od nekdaj je vsaka mama varovala svojo kuharsko skrivnost in jo prenesla le na svojo hčer. Palačinke so jed, ki je ne morete ne oboževati. Prikličejo pomlad in domače udobje, v svojem domu pa lahko ustvarite resnično toplo vzdušje.
