Vse, kar morate vedeti o izomaltu za slaščičarje: kako ga narediti doma, zakaj se izomalt lepi in lepi ter ideje za okraševanje tort

Slaščičarji pogosto uporabljajo izomalt za ustvarjanje različnih užitnih okraskov za torte. To naravno sladilo je narejeno iz saharoze. Glavna prednost izomalta je, da po strjevanju ostane bister, če je sirup pravilno pripravljen.

Kaj je izomalt in kako ga uporabljajo slaščičarji?

Izomalt je sladilo brez vonja in barve. Uporablja se pri proizvodnji industrijskih sladkarij in pri okraševanju slaščic. Njegova glavna prednost je, da pri segrevanju ohrani okus in barvo, za razliko od kristalnega sladkorja, ki pri segrevanju dobi karamelno barvo. Za okrasitev z izomaltom ga morate segreti in oblikovati v želeno obliko. Ta izdelek ima manj sladek okus kot sladkor, zato ga slaščičarji pogosto mešajo z drugimi sladili, da povečajo sladkost.

Sestavljeno

Izomalt je pridobljen iz saharoze in ima malo kalorij – 240 kcal na 100 g. Njegova energijska vrednost je višja od drugih sladil, vendar bistveno nižja od kristalnega sladkorja. Izomalt vsebuje vlaknine in ogljikove hidrate, ne pa maščob ali beljakovin.

Nepremičnine

Učinek izomalta na človeško telo je značilen po naslednjih lastnostih:

• nasičenje telesa z energijo;
• brez negativnega vpliva na zobno sklenino;
• ohranjanje občutka sitosti dlje časa;
• izboljšanje delovanja prebavil;
• krepitev presnovnih procesov v telesu.

Zasnovan kot blok za fokusiranje. Zaradi nizkega glikemičnega indeksa je izomalt primeren za ljudi s sladkorno boleznijo.

Koristi in škode

Naravno sladilo lahko telesu prinese številne koristi, med drugim:

• obnova ravnovesja encimskih spojin v prebavilih;
• polnjenje telesa z energijo;
• izboljšanje črevesne peristaltike;
• izguba apetita;
• dolgo časa zadovolji lakoto;
• preprečevanje ostrih skokov krvnega sladkorja;
• preprečevanje razvoja kariesa.

Kljub številnim koristnim lastnostim ima lahko izomalt negativen vpliv na telo, če ga zaužijemo v velikih količinah. To se lahko zgodi, ker ni tako sladek kot sladkor. Zato se za dosego želenega okusa izomalt doda v dvojni količini, s čimer se poveča kalorična vsebnost jedi. Nenadzorovano uživanje sladila lahko povzroči prebavne motnje.

Vrste

Izomalt je na voljo v naslednjih oblikah:

• prašek;
• granule;
• palice;
• veliki kristali;
• lizike.

Praškasti in granulirani izomalt velja za "surovega", kar pomeni, da ga je treba pripraviti kot sirup in ga pred uporabo nežno ohladiti. Veliki kristali, palčke in pastile pa zahtevajo le nežno taljenje v tekoče stanje. Ta vrsta izomalta je najbolj primerna za začetnike v slaščičarstvu.

Kje lahko dobim izomalt?

V spletnih trgovinah, specializiranih za slaščice in dietetične izdelke, je na voljo ogromna izbira različnih vrst izomalta. Sladilo lahko najdete tudi v lekarnah. V običajni trgovini ali supermarketu je bistveno manj verjetno, da boste izomalt našli. Naročite lahko več enot ali kupite katero koli vrsto sladila v razsutem stanju prek spleta. V lekarnah je izomalt najpogosteje na voljo v granulirani in praškasti obliki.

Kako narediti izomalt doma

Za izdelavo okraska za torto iz izomalta boste morali pripraviti sirup. Potrebovali boste sladilo v granulirani, praškasti ali kristalni obliki, filtrirano vodo in barvilo za živila v želenem odtenku. Izogibajte se uporabi navadne vode iz pipe, saj lahko povzroči neželeno barvo ali motnost torte.

Koraki kuhanja:

1. Za začetek priporočam, da v toplotno odporni posodi zmešate vodo in izomalt v razmerju 1:3. Rezultat bi morala biti masa, ki spominja na moker pesek.
2. Nato ponev postavite na srednji ogenj in zavrite. Mešanje sestavin ni obvezno, vendar pazite, da se zmes ne zažge.
3. Po želji lahko dodate nekaj kapljic jedilnega barvila. Ko sladilo reagira z jedilnim barvilom, se lahko pojavijo majhni mehurčki.
4. Mešanico je treba segreti na 170 °. Pripravljenost sirupa lahko preverite s termometrom za sladkarije.
5. Nato je treba posodo hitro ohladiti tako, da jo postavite v predhodno pripravljeno posodo z ledeno vodo in jo tam pustite približno 5 minut.

Za dekoracijo lahko sirup uporabite kot glazuro za obstoječe izdelke ali pa iz izomalta ustvarite posamezne oblike, na primer košarico za torto. Če uporabljate vrečko za brizganje, vanjo previdno vlijte majhno količino sladke mešanice in jo nato uporabite po navodilih. Bodite previdni, saj lahko sirup zaradi visoke temperature vrečko stopi. Če za ustvarjanje okraskov uporabljate modelčke, se prepričajte, da so toplotno odporni.

Kaj lahko nadomestim z izomaltom?

Najenostavnejša in najbolj dostopna alternativa izomaltu je klasična sladkorna karamela. Uporablja se lahko za izdelavo 3D figuric ali lizik. Edina pomanjkljivost te sladkarije je njena neprozornost, dodajanje jedilnega barvila pa lahko povzroči, da karamela dobi nepričakovan odtenek.

Kako delati z izomaltom doma

Temperatura dela z izomaltom je precej visoka, zato je pomembno upoštevati naslednja pomembna pravila:

1. Pri uporabi vročega sirupa vedno nosite rokavice, da se izognete opeklinam rok. Poleg tega je segreto sladilo zelo lepljivo.
2. Vrečko za pecivo je treba prerezati, potem ko vanjo vlijete pripravljeno sladilo.
3. Z vročim sirupom je treba pri vlivanju v modelčke ravnati zelo previdno, da se ne opečete in da ne pride do nastanka mehurčkov.
4. Če se zmes v ponvi speni, jo rahlo potrkajte po dnu.

Zmes se ohladi v približno 15 minutah. Za pritrditev izomalta na čokolado priporočam uporabo nekaj gramov vročega koruznega sirupa ali segretega sladila. "Lepilo" lahko nanesete z zobotrebcem.

Možne težave pri delu z izomaltom in kako jih rešiti

Pri delu z izomaltom doma se lahko pojavi več težav: sladilo se lahko začne topiti, postane motno in lepljivo. To lahko odpravite tako, da komponento ponovno stopite, vendar ne več kot dvakrat, saj bo to povzročilo, da bo izomalt postal moten. Spodaj si bomo ogledali pasti sladila, morebitne težave pri delu z njim in kako jih rešiti.

Če izomalt pušča

Glavni vzrok za puščanje izomalta je vlaga, saj je sladilo v vodi zlahka topno. Kondenzacija in izpostavljenost visoki vlažnosti negativno vplivata na kakovost tega izdelka. Po izpostavljenosti tekočini se površina sladkega izdelka začne motiti in nato topiti. Vendar pa nakita iz izomalta ni treba hraniti v hladilniku, saj je njegovo tališče 120 °C. Lahko ga pustite na mizi ali polici pri sobni temperaturi.

Če sladila, kot so izomaltovi bonboni, še vedno puščajo, poskusite z naslednjimi nasveti.

1. Izdelek postavite v tesno zaprto posodo z vrečko silikagela, ki bo vpila odvečno vlago.
2. Če morate izomalt izolirati od kremnega sira, priporočam, da rob okraska pomočite v čokolado ali na izdelek nanesete rastlinsko olje, s čimer ustvarite nekakšen vodoodporen film.
3. Najboljši način za zaščito sladkarij pred vlago je, da sladke lizike premažete z užitnim lakom za slaščice.

Če se izomalt prime

Izomaltove lizike lahko zaradi visoke vlažnosti postanejo lepljive, zato jih je ključnega pomena zaščititi pred vlago in kondenzacijo. Okraske iz izomalta je treba hraniti pri sobni temperaturi, zavite v pergamentni papir ali položene v kartonsko škatlo. Izomalt lahko postane lepljiv tudi, če je izpostavljen neposredni sončni svetlobi.

Če izomalt postane moten

Obstaja več razlogov, zakaj lahko sladilo postane motno.

1. Sirup vsebuje tuje nečistoče.
2. Med segrevanjem sirup nenehno mešajte. Dovolj je, da ga enkrat ali dvakrat premešate.
3. Uporabite leseno lopatico, ne silikonske.
4. Izdelek se ni popolnoma stopil.

Če sirup po vlivanju v modelčke postane moten, ga lahko rahlo segrejete z gorilnikom, da odstranite mehurčke in postane bolj prozoren.

Če se izomalt ne strdi, morda pri pripravi sirupa niste upoštevali priporočenih razmerij ali pa ni minilo dovolj časa.

Ideje za okraševanje tort z izomaltom

Izomalt se lahko uporablja za izdelavo različnih oblik in velikosti, na primer:

1. Čipka in abstraktni okraski so med najbolj priljubljenimi okraski za sladice.

2. Izomalt pastile ovalne, okrogle ali proste oblike.

3. Ustvarite lupino za nenavadno vsebino tako, da v kalupe položite kavna zrna ali majhne cvetove in jih napolnite s sirupom.

4. Podolgovata osnova iz izomalta.

Izomalt se lahko uporablja za izdelavo različnih okraskov za sladice in pecivo. To naravno sladilo ima malo kalorij in ponuja številne koristi za zdravje. Pri delu z izomaltom je pomembno upoštevati varnostne ukrepe in se med shranjevanjem izogibati izpostavljanju sirupa in okraskov vlagi. Prav tako je ključnega pomena, da sirup pravilno pripravite, da ostane bister.