Kaj je namelaka in kako jo narediti?

Slaščičarji namelako povezujejo z nečim nežnim in zračnim, saj je njena struktura podobna peni. Ta krema se lahko uporablja kot nadev in dekoracija za različne pecivo in sladice. Recept za namelako je bil prvič opisan v enciklopediji svetovno znane francoske tovarne čokolade Valhrona. Edina pomanjkljivost te kreme je, da jo je treba pripraviti dan prej.

Kaj je namelaka?

Namelaka je nežna, kremasta krema z zračno, a čvrsto teksturo. Glavne sestavine, ki se uporabljajo za pripravo namelaka, so:

1. Čokolada, ki deluje kot osnova kreme.
2. Mleko. Zlahka strukturo izdelka.
3. Smetana je bistveni del namelakija.
4. Želatina – daje stabilnost in svilnato strukturo kreme.

Izraz "namelaka" naj bi izviral iz japonske besede "namma lakka", kar pomeni gladek, kremast.

Za katere sladice je namelaka primerna?

Ker je namelaka nežna in stabilna glazura, ima široko paleto uporabe, vendar ni primerna za namakanje gostih biskvitov ali poravnavanje tort. Namelaka se dobro poda k vlažnim plastem biskvita, choux testa in krhkega testa. Ta glazura dobro drži obliko, zaradi česar je priljubljen nadev in dekoracija za različne pecivo. Namelaka se uporablja za polnjenje eklerjev, triflov, krokembušev, profiterolov, bonbonov in makronov. Z namelako lahko okrasite katero koli torto, pecivo, tartleto ali kolaček ali pa jo uporabite kot samostojno sladico, na primer z zdrobljenimi piškoti ali granolo.

Kako okrasiti torto ali pecivo z namelako?

Priporočam, da namelako za torte in druge sladice pripravite vnaprej, da lahko počiva v hladilniku. Nato smetano ponovno stepite z mešalnikom pri visoki hitrosti, dokler ni gladka in puhasta. Nato zmes preložite v slaščičarsko vrečko z nastavkom velikosti 8-10 mm. Nato namelako s cevko razporedite po sladici v obliki kornetov ali jagod. Kremo lahko okrasite z jagodami ali narezanim sadjem.

Če tekstura namelakija ni dovolj gladka in se okraski posedajo, priporočam, da smetano odstranite iz sladice in jo ponovno dobro stepete z mešalnikom, dokler ne dosežete želene teksture.

Recept za vanilijev Namelaki 

Pri pripravi glazure za torte je ključnega pomena uporaba visokokakovostnih sestavin. Smetana, mleko in čokolada ne smejo vsebovati nadomestkov mlečnih izdelkov.

Potrebne komponente:

• 200 ml polnomastnega mleka;
• 250 g 70-odstotne slaščičarske ali tablične čokolade;
• 400 ml smetane z visoko vsebnostjo maščob (vsaj 33%);
• 10 g glukoznega sirupa (lahko ga izključite);
• 5 g želatine;
• 2 g vanilina.

Po želji lahko temno čokolado nadomestite z mlečno čokolado (40 %). V tem primeru uporabite nekoliko več tega izdelka (približno 350 g). Pri izbiri čokolade obvezno preverite odstotek kakavovega masla v njej.

Postopek kuhanja po korakih:

1. Za začetek morate čokolado dati v toplotno odporno posodo in jo stopiti v mikrovalovni pečici ali na dvojni štedilnik.
2. Nato želatino namočite v čisti, hladni vodi, sledite navodilom na embalaži.
3. Mleko nalijte v majhen lonec in ga zavrite. Ko zavre, dodajte želatino, vanilijo in glukozni sirup (po želji) ter premešajte.
4. Nato počasi vlijte 1/3 vroče mlečne mešanice v skledo s stopljeno čokolado.
5. Sestavine močno premešajte s krožnimi gibi z lopatico. Rezultat mora biti sijoča, elastična zmes.
6. Nato vlijte drugo in tretjo tretjino ter premešajte na enak način.
7. Nato dodajte hladno smetano in zmes stepite s paličnim mešalnikom, dokler ni gladka.

Priporočam, da pripravljeno kremo za 12 ur postavite v hladilnik v zaprti posodi, da se stabilizira.

Priljubljene vrste namelakija

Obstaja veliko vrst zračnega maslenega kremnega namelaki, spodaj si bomo ogledali najbolj priljubljene:

1. Limona. Edina razlika od osnovnega recepta je, da se mleku pred vretjem doda drobno naribana lupinica dveh limon.
2. Karamelizirano. Recept je enak. Edina razlika je, da je treba belo čokolado pred stepanjem karamelizirati pol ure pri 130 °C.
3. Vanilija. Recept je popolnoma podoben osnovnemu, le da se mleku doda nekaj kapljic vanilijeve esence ali pakiranega vanilina.
4. Malina. Med pripravo mleko zmešamo z naravnim malinovim sirupom, nato pa ga vlijemo v čokolado. Za bogatejši odtenek lahko kremi dodamo majhno količino jedilnega barvila in dobro premešamo z mešalnikom.
5. Kava. Pri pripravi dodajte pol čajne žličke granulirane kave v kuhano mleko.
6. Mlečna čokolada. Ta krema je narejena po osnovnem receptu, vendar v tem primeru namesto bele čokolade uporabite mlečno čokolado. Lahko je slaščičarska ali tablična čokolada.

Če želite nameli dati prijeten citrusni ali začimbni vonj, priporočam, da začimbo dodate v toplo mleko in pustite stati 10-15 minut, nato pa lahko izdelek uporabite za pripravo kreme.

Izrazita prednost namelakija je možnost uporabe dodatnih arom, ki jih je treba pred pripravo namočiti v prevretem mleku. Te lahko vključujejo vanilijo, citrusno lupinico, instant kavne granule, sadni ali jagodni pire, praline ali tonka fižol.