Iz česa sta narejena suhi in stisnjeni kvas in kako sta narejena?
Vsebina
Kvas je živi mikroorganizem, ki se uporablja pri pripravi različnih pekovskih izdelkov in pijač. Odgovoren je za vrhunski okus, puhastost in poroznost končnega izdelka ter ga obogati z vitamini in minerali.
Danes vam bom povedal, iz česa in kako se naredi kvas, kaj gre v kvasni kvas in kako ga narediti sami.
Kvas: Iz česa je narejen?
Kvas (Saccharomyces cerevisiae) je mikroorganizem, ki spada v skupino enoceličnih gliv, ki obsega več kot tisoč vrst. Pekovski kvas pa je umetno ustvarjena gliva, ki v naravi ne obstaja. Vsebuje anorganske snovi, ogljikove hidrate, dušik, beljakovine in maščobe. Vsebuje tudi vitamine B2, B9, B12, E in H ter celoten kompleks makro- in mikroelementov. Zaradi tako bogate sestave lahko kvas štejemo za univerzalno prehransko dopolnilo oziroma biološko aktivno snov, ki je bistvena za pravilno delovanje celotnega telesa.
Kako se naredi kvas?
Kvas deluje kot biološko sredstvo za vzhajanje in je bistvenega pomena za pripravo različnih pekovskih izdelkov. Če vprašate, iz česa je kvas narejen, ne boste dobili dokončnega odgovora. Obstaja veliko vrst teh mikroorganizmov, vendar pekarska industrija uporablja le prehranski kvas, ki absorbira hranila in sprošča ogljikov dioksid.
Tekoči kvas in zaganjalnik: kako in iz česa so narejeni?
Kislo testo (tekoči kvas) je naravni izdelek, ki so ga naše praprababice uporabljale za peko. Za pripravo kvasnega kvasa se zmeša moka in voda. Sčasoma se v tej mešanici začnejo razvijati spore kvasovk in mlečnokislinske bakterije, ki proizvajajo ogljikov dioksid.
Običajno se za testo uporabi le del pripravljene kvasne mešanice, preostalo mešanico pa redno dodajamo moko in vodo za vzgojo nove serije. V hladilniku se hrani dolgo časa. Ko je pripravljena, se lahko kvasna mešanica uporablja desetletja.
Pekovski izdelki, narejeni s tem kvasnim starterjem, so še posebej okusni, se ne drobijo in se dolgo ne postarajo. To je posledica prisotnosti različnih kvasnih kultur in mlečnokislinskih bakterij, ki delujejo kot naravni konzervansi. Ta kvasni starter je idealen za vse pekovske izdelke na osnovi kvasa.
Stisnjen pekovski kvas: proizvodne značilnosti
Stisnjen pekovski kvas (surovi kvas) so sveži, minimalno dehidrirani, stisnjeni živi glivični mikroorganizmi (ki vsebujejo približno 70 % vlage). Proizvaja se v obliki sivo-rjavih briketov. Pred uporabo ga je treba aktivirati tako, da ga raztopimo v topli (35–40 °C) vodi ali mleku z majhno količino sladkorja in moke (brez soli).
Živ kvas lahko hranite v hladilniku približno dva tedna ali v zamrzovalniku 2-3 mesece. Če se na površini pojavijo proge ali kvas spremeni barvo, ga je najbolje ne uporabljati.
Ta vrsta kvasa se običajno doda bogatim testom, ki zahtevajo dolgo in ponavljajoče se vzhajanje.
Kako se pridobi suhi kvas?
Suhi kvas se proizvaja iz stisnjenega kvasa, ki se zdrobi in posuši z vročim zrakom v posebnih strojih. Tako nastanejo "speči" mikroorganizmi, ki se ob izpostavljenosti vlažnemu okolju prebudijo in začnejo delovati.
Posušen izdelek je pakiran v nepredušno zaprtih posodah. Ostane dolgo obstojen na skladišču in ne zahteva posebnih temperaturnih ali vlažnih pogojev. Po odprtju ga lahko preložite v nepredušno zaprto posodo in shranite v hladilniku več mesecev ali v zamrzovalniku do 2 leti.
Suhi kvas se deli na aktivni in instantni:
- Aktivne je treba pred kuhanjem aktivirati. Namočimo jih v topli vodi z majhno količino sladkorja.
- Instant moke imajo finejše granule in jih ni treba namakati. Preprosto jih zmešamo z moko in uporabimo v receptu.
Suhi kvas se uporablja za kruh, pletenice in domačo pico. Je enostaven za uporabo in shranjevanje.
Video: Kako se kvas proizvaja v tovarni
Za pripravo pravega kvasa doma boste potrebovali le dve preprosti sestavini in malo časa. Rezultat je naravni kvasni kvas, ki ga lahko uporabite za pripravo okusnih in aromatičnih pekovskih izdelkov.
Ta videoposnetek podrobno opisuje in prikazuje postopek priprave kislega testa in suhega testa, narejenega iz njega. Ko boste enkrat osvojili recept, boste lahko imeli zdravo domačo kislo testo za vedno in pekli okusne in zdrave pekovske dobrote zase in za svojo družino.
Zdaj veste, iz česa je kvas narejen, katere so različne vrste in za kaj se uporablja. S tem znanjem lahko izberete pravi kvas in ga celo naredite sami doma.
