Kako pravilno mešati suhi kvas za testo: Vodnik po korakih + video
Pekovski kvas je priljubljen med tistimi, ki radi razvajajo svoje najdražje z zračnimi, nežnimi pekovskimi izdelki. Testo naredi bolj puhasto, bolj zračno in okusno, kar se stopi v ustih. Suhi kvas je ena od dveh vrst kvasa, ki se uporabljata pri kuhanju. Z njim je enostavno in priročno delati, zaradi česar je najpogostejša vrsta.
Obstajajo aktivni, granulirani in instant suhi kvas. Za razliko od slednjih dveh je treba prvo vrsto suhega kvasa razredčiti, da se v celoti izkoristi. Pojasnil bom, kako razredčiti suhi kvas in pravilno pripraviti kvas za testo.
Kako razredčiti suhi kvas
- Beljakovine: 12,7 g
- Maščobe: 2,7 g
- Ogljikovi hidrati: 2,5 g
- Skupni čas:
-
Kompleksnost:
Delovalo bo, tudi če ga pripravljate prvič. Ne samo to jed, ampak prvič doslej.
- Število porcij: 1
Sestavine
-
Mleko500 ml
-
Suhi kvas20 G
-
Sladkor v prahu1 žlica
-
Moka100 G
Priprava
Mleko segrejte na 36 stopinj Celzija. Temperatura mleka ne sme biti prenizka ali previsoka za suhi kvas. Uporaba hladnega mleka ne bo omogočila začetka fermentacije, uporaba vročega mleka pa bo skuhala kvasne bakterije. Prelijte v posodo.
Dodajte suhi kvas in premešajte. Preverite rok uporabnosti kvasa, sicer testo morda ne bo vzhajalo ali pa bo pregosto.
Dodajte sladkor v prahu. Premešajte. Na tej stopnji bodite previdni in ne pozabite! Sol se običajno doda testu, ne pa kvasovki. Sol aktivno zavira aktivacijo in razmnoževanje kvasovk, s čimer upočasni proces fermentacije. Sladkor v prahu lahko nadomestite s sladkorjem.
K mešanici kvasa dodajte presejano moko in dobro premešajte.
Testo postavite na toplo mesto. Posodo lahko pokrijete s kuhinjsko krpo ali prozorno folijo. Pustite počivati 1 uro, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki. Nastajalnik testa je pripravljen!
Video recept - Priprava testa: kako pravilno aktivirati suhi kvas?
Na YouTubu lahko najdete veliko videoposnetkov blogerjev o hrani, domačih kuharjev in amaterjev o tem, kako narediti osnovni biskvit. Vendar priporočam, da si ogledate videoposnetke na kanalu ChocoYamma.
V njem slaščičar Jurij Volkov razloži, kako pripraviti popolno mešanico za kvašeno testo. Uporablja se lahko za peko kvašenih žemljic ali polnjenih pit, mehkega kruha in sladkih pit, pa tudi za pripravo osnove za domačo pico in fokačo. Izdelki iz njega so mehki kot perje, zračni in puhasti.
Videoposnetek jasno in temeljito prikazuje postopek priprave testa po korakih. Ta recept vedno ustvari dobro testo. Videoposnetek je kratek, zato ne bo vzel veliko časa, vendar bo zelo koristen za prihodnje peko.
Pravila za delo s suhim kvasom
V kuhanju se uporabljata dve glavni vrsti kvasa: stisnjen in suh. Vsaka ima svoje prednosti in slabosti.
Stisnjen kvas To je aktivni izdelek, pripravljen za uporabo, ki deluje takoj po dodajanju testu. Prodaja se v blokih po 50, 100 in 500 g. Visokokakovosten stisnjen kvas ima enotno barvo, ni rumen in je brez madežev ali plesni. Ima rahle, nelepljive teksture. V hladilniku ga lahko hranite en mesec. Velika prednost stisnjenega kvasa je, da ga je mogoče zamrzniti. Najbolje je, da blok narežete na majhne koščke po 25–50 g. To storite zato, ker odtajanega stisnjenega kvasa ni mogoče večkrat dati v zamrzovalnik. Sicer bo izgubil svoje lastnosti in kakovost. Za razdelitev velikega bloka uporabite vrvico, jo napnite in napeljite po dolžini.
Suhi kvas Suhi kvas je dehidriran stisnjen kvas v obliki prahu. Prodaja se v majhnih porcijah po 10–20 g na vrečko. Povprečni rok uporabnosti suhega kvasa je do 18 mesecev. Po odprtju hranite v hladilniku v tesno zaprti posodi in porabite v 7 dneh. Razlikujemo med navadnim in instant suhim kvasom. Medtem ko se instant suhi kvas med peko zmeša z moko, instant suhi kvas zahteva aktivacijo.
Stisnjen in suhi kvas sta zamenljiva in se uporabljata v razmerju 1:3. Na primer, 30 g stisnjenega kvasa = 10 g suhega kvasa. Poleg tradicionalne uporabe v peki se kvas uporablja tudi pri proizvodnji kvasa, piva in celo penečega vina.
Za hitro reakcijo suhega kvasa dodajte tudi 1 čajno žličko sladkorja na 10 g in ga z rokami zdrobite, dokler se ne segreje na telesno temperaturo. Najbolje je suho kvas je primeren za mleko — testo se izkaže za bolj mehko in zračno.
