Kako razredčiti surov (živ) kvas za testo
Živi kvas (stisnjen, svež, moker ali v briketih) so pravzaprav žive glive, ki so bile odstranjene iz proizvodnega procesa, stisnjene in zavite v papir ali folijo. Živi kvas ima blažji okus kot suhi kvas in odlično izboljša sladkost pekovskih izdelkov. Pogosto se uporablja za peko kruha, vatrušk (sirnih tortic), kuličev (velikonočnih tort) in rogljičkov – torej testa, ki zahteva dolgo ali večkratno vzhajanje.
Kako razredčiti surov kvas
- Beljakovine: 12,7 g
- Maščobe: 2,7 g
- Ogljikovi hidrati: 0 g
- Skupni čas:
-
Kompleksnost:
Delovalo bo, tudi če ga pripravljate prvič. Ne samo to jed, ampak prvič doslej.
- Število porcij: 1
Sestavine
-
Mleko100 ml
-
Sladkor1 žlica
-
Živi kvas25 G
-
Moka3 žlica
Priprava
V globoko posodo nalijte toplo mleko. Njegova temperatura naj bo približno 37–40 stopinj Celzija. Če nimate pri roki termometra, mleko preverite s prstom: ne sme biti ne hladno ne vroče.
V mleko dodajte sladkor. V kvasni kvas ni treba dodati veliko sladkorja. Potreben je za "nahranjevanje" in aktivacijo kvasa. Če pripravljate sladko pecivo, boste večino sladkorja testu dodali ločeno, kasneje.
Kvas pobarvajte. Upoštevajte, da 1 kg moke običajno zahteva od 35 do 50 g svežega kvasa, odvisno od vrste testa (sladko testo zahteva več). Če nimate svežega kvasa, ga lahko nadomestite s suhim. Potrebovali boste približno tretjino manj suhega kvasa – v našem primeru približno 8 g.
Dodajte moko in dobro premešajte. Ne skrbite, če boste razbili vse grudice; med namakanjem se bodo same od sebe razpršile.
Po dodajanju vseh sestavin mora testo imeti konsistenco tekoče kisle smetane.
Posodo pokrijte z brisačo in jo pustite na toplem 20–30 minut. Nekatere gospodinje testo pokrijejo s prozorno folijo. V tem primeru je najbolje, da posodo rahlo pokrijete ali vanjo z zobotrebcem naredite majhne luknjice. To bo omogočilo boljšo cirkulacijo zraka in testo bo pravilno vzhajalo.
Če se na testu sploh ne pojavijo mehurčki, ga ne morete uporabiti za peko. Najverjetneje je kvas star in ne deluje. Zamenjajte kvas in poskusite znova.
Video - Stisnjen kvas: kako ga uporabiti za testo?
Če niste prepričani o pravilni aktivaciji stisnjenega kvasa, si oglejte ta videoposnetek. Avtor jasno in temeljito prikaže celoten postopek aktivacije kvasa ter poudari pomembne točke za zagotovitev najboljših rezultatov.
Po ogledu tega videoposnetka ne boste imeli več vprašanj in boste lahko z lahkoto in samozavestjo pripravili svoje testo, ne da bi se bali neuspeha. Mimogrede, recept poleg postopka mešanja prikazuje tudi končni rezultat. Takole naj bi izgledalo vaše testo, če je stisnjen kvas deloval.
7 skrivnosti dela z živim kvasom
Nekatere gospodinje se bojijo kvasnega testa. In ne bi se smele. Nič ni zapletenega, še posebej, če poznate pravila in skrivnosti dela z živim kvasom.
- Kvas mora biti svež. Preverite rok uporabnosti. Ne uporabljajte izdelka s pretečenim rokom uporabe.
- Če izdelek ne shranite pravilno, bo to negativno vplivalo na njegovo učinkovitost. Zato preden začnete kuhati, preverite učinkovitost kvasa.
- Stisnjen kvas lahko zamrznete. Če imate torej dobro količino, ga lahko varno shranite v zamrzovalniku.
- Za pripravo testa uporabite toplo mleko ali vodo, med 37 in 40 stopinjami Celzija (98 in 104 stopinjami Fahrenheita). Nizka temperatura tekočine bo preprečila aktivacijo kvasa.
- Med pripravo testa se izogibajte pregrevanju. Kvas bo v neugodnem okolju umrl.
- Natančno upoštevajte recept. Če uporabite več kvasa, kot je priporočeno, lahko pekovski izdelki ne bodo imeli neprijetnega vonja. Če ne uporabite dovolj kvasa, pecivo morda ne bo vzhajalo. Za vsak kilogram moke uporabite vsaj 35 g kvasa za standardno peko in 50 g za bogato pecivo.
Do aktivirati kvas, lahko uporabiti ne samo sladkor, ampak tudi katero koli drugo sladilo: nadomestek sladkorja, sladki koreninski sirup, naravni med.
