Izomalt lizike: domač recept, ideje za oblikovanje, morebitne napake in navodila za shranjevanje

Izomalt je brezbarvno naravno sladilo brez vonja. Njegov okus je podoben saharozi, saj je derivat saharoze. Slaščičarji pogosto izdelujejo izomaltove bonbone, ki se uporabljajo tako kot okras za torte kot samostojna sladica.

Več o izomaltu in delu z njim si lahko preberete v tem članek.

Kako narediti izomaltne lizike doma

Izomalt lizike je enostavno pripraviti doma. Vse, kar morate storiti, je, da zberete vse potrebne sestavine in dosledno upoštevate navodila za kuhanje. Spodaj si bomo ogledali nekaj najpogostejših receptov za te sladkarije.

Prozorne lizike, narejene po klasičnem receptu

Za pripravo prozornih lizik po klasičnem receptu boste potrebovali: 85 g izomalta in nekaj kapljic jedilnega barvila.

Faze:

1. Najprej morate stopiti izomalt tako, da surovino daste v ponev in posodo postavite na ogenj.
2. Počakajte, da se zmes popolnoma raztopi in postane prozorna.
3. Nato ponev odstavite s štedilnika, stopljenemu izomaltu dodajte pripravljeno jedilno barvo in premešajte.
4. Nato priporočam, da vročo zmes takoj vlijete v kalupe ali z žlico oblikujete lizike, pri čemer koščke položite na silikonsko podlogo, saj se bo po 30-40 sekundah začela gostiti.
5. Po tem v vsak bonbon vstavite palčko, da ga pritrdite. To ne bo težko.

Po 5-10 minutah je treba izomaltne bonbone odstraniti iz kalupov ali odstraniti z podloge.

Kako narediti glazirane lizike

Za pripravo mat izomaltnih lizik morate pripraviti:

• 4–6 g titanovega dioksida;
• 90 – 100 g sladila;
• nekaj kapljic jedilnega barvila.

Faze:

1. Za začetek dajte izomalt v ponev z debelim dnom ali kozico in posodo postavite na štedilnik.
2. Izdelek je treba segrevati, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
3. Po tem posodo odstavite z ognja in vroči mešanici dodajte barvilo, ki ste ga predhodno zmešali z belilom v razmerju 1:4.
4. Nato priporočam, da takoj začnete oblikovati lizike na silikonski podlogi brez maščobe, ki zaradi dodatne sestavine dobijo mat belkast odtenek.
5. Nato v vsak bonbon vstavite palčko in pustite, da se popolnoma ohladi (7–12 minut), naj postanejo beli.

Ko se neprozorne lizike ohladijo, jih lahko varno odstranite s podloge in začnete okraševati sladico (če je potrebno).

Izomalt lizike z glukoznim sirupom na palčki

Potrebne komponente:

• 115 g izomalta ali kristalnega sladkorja;
• 45 ml filtrirane vode;
• 60 ml glukoznega sirupa;
• 1 – 2 kapljici jedilnega barvila želenega odtenka.

Faze:

1. Najprej sladilo nalijte v ponev, dodajte sirup, vodo in premešajte.
2. Nato ponev postavite na srednji ogenj, dokler se sestavine popolnoma ne stopijo.
3. Nato dodajte nekaj kapljic barvila in mešajte, dokler ne dosežete enakomernega odtenka.
4. Izomalt kuhajte, dokler ne doseže 160 °C, ne da bi povečali temperaturo.
5. Po tem priporočam, da takoj začnete oblikovati bonbone, da se stopljena zmes ne strdi. Vročo zmes vlijete v pripravljene modelčke ali pa jo z žlico nanesete na nemastno silikonsko podlogo.
6. V sredino vsake lizike vstavite palčko. Za ustvarjanje želene oblike lizike lahko z zobotrebcem ali žlico raztegnete robove lizik.

Ohlajene kose je treba odstraniti iz modelov.

Lizike s sliko v notranjosti

Za izdelavo lizik s sliko v notranjosti morate pripraviti:

• 85 g izomalta;
• 1-2 kapljici jedilnega barvila;
• slike vafljev.

Faze:

1. Pred segrevanjem izomalta priporočam, da najprej izrežete slike.
2. Nato jih položite z licem navzdol na silikonsko podlogo, ki jo priporočam, da jo predhodno razmastite tako, da jo obrišete s prtičkom, namočenim v limonin sok ali alkoholno raztopino.
3. Nato glavno sestavino vlijte v ponev ali ponev in posodo postavite na ogenj.
4. Na srednji temperaturi počakajte, da se zrna popolnoma raztopijo.
5. Ko se izomalt karamela stopi, jo z žlico previdno razporedite po pripravljenih figurah, pri čemer rahlo segajte čez njihove obrise. Po želji lahko s sladkarijami premažete tudi sprednjo stran figur.
6. Nato takoj vstavite palčko v vsak kos in jo rahlo zavrtite, da zagotovite varno "palčko". Pazite, da se slike ne dotaknete, da je ne zmečkate.

Ko se lizike ohladijo, jih lahko varno odstranite s podloge.

Kako narediti ropotulje

Za izdelavo ropotuljic boste potrebovali:

• 85 g izomalta;
• 5 g čiste vode;
• vodotopno barvilo za živila (neobvezno);
• eksplozivna karamela;
• potresemo.

Postopek po korakih:

1. Za začetek priporočam, da sestavine vlijete v ponev ali majhen lonec, dodate vodo in ponev postavite na ogenj.
2. Mešanico stopite, dokler ni popolnoma prosojna. Izomalt za sladkarije naj bo pri 160 °C.
3. Nato posodo odstavite z ognja in vmešajte jedilno barvo (po želji).
4. Počakajte, da izdelek neha brbotati, in začnite oblikovati bonbone tako, da stopljeni izomalt z žlico nanesete na nemastno toplotno odporno podlogo ali napolnite pripravljene silikonske modelčke.
5. Po tem takoj vstavite palico v vsak kos in jo rahlo zasukajte.
6. Nato dodajte karamelo in posip ter počakajte, da se bonboni popolnoma strdijo.

Po potrebi izdelek obdelajte s plinskim gorilnikom.

S čim prekriti lizike in ideje za oblikovanje

Ko se izomalt lizike strdijo, priporočam, da jih premažete z lakom za živila, da ustvarite vodoodbojno folijo. To je še posebej pomembno, če jih uporabljate kot okraske za torte, da lizike ohranijo svoj videz, ko so v stiku s površinami.

Obstaja veliko možnosti za okraševanje teh bonbonov. Spodaj si bomo ogledali najpogostejše. Ena od njih je okraševanje lizik z užitnimi posipki.

Izomalt bonbone lahko pobarvate v poljubno barvo ali pa jih zmešate več hkrati (neobvezno). Za to priporočam uporabo vodotopnega živilskega barvila, ki ga je treba dodati stopljeni mešanici bonbonov. Dovolj bo ena ali dve kapljici. Spodnja fotografija prikazuje prav takšne bonbone.

Spodaj je predstavljena bolj izvirna oblika – izomaltovi lizik s sadjem. Za njihovo pripravo v vsako lizik položite tanko rezino sadja in po potrebi dodajte še eno plast sirupa. Sadje lahko nadomestite s sliko v obliki oblata.

Izomaltove bonbone lahko izdelate ne le v različnih barvah, temveč tudi v nenavadnih oblikah z uporabo posebnih modelčkov. Lahko jih tudi izrežete na želeno velikost in jih oblikujete sami z zobotrebcem ali vilicami.

Pogoste napake in težave

Slaščičarji začetniki se pri izdelavi izomaltnih bonbonov pogosto srečujejo z napakami in težavami. Nepravilno shranjevanje in neupoštevanje navodil za pripravo lahko povzroči, da bonboni postanejo motni, lepljivi ali se stopijo. Spodaj si bomo podrobneje ogledali vsako od teh možnih napak za začetnike.

Če se lizike stopijo ali puščajo

Lizike se lahko stopijo, če so izpostavljene vlagi. Zato jih ne pripravljajte v vlažnih prostorih ali se jih dotikajte z mokrimi rokami.

Da preprečite puščanje lizik, priporočam uporabo suhih rokavic. Te bonbone shranjujte v suhih, tesno zaprtih posodah.

Lizike uporabite kot okras tik pred serviranjem sladice. Priporočljivo jih je predhodno premazati z lakom za lizike, da ohranite njihov videz.

Če se lizike prilepijo

Izomalt pastile lahko postanejo lepljive zaradi vlage, neposredne sončne svetlobe, kondenzacije ali shranjevanja v vlažnem okolju. Zato je pomembno, da dosledno upoštevate navodila za shranjevanje teh izdelkov: zavijte jih v peki papir ali jih položite v suho kartonsko škatlo.

Če lizike postanejo motne

Sladkarije lahko postanejo motne zaradi nezadostnega segrevanja, nenehnega mešanja med kuhanjem ali prisotnosti tujih nečistoč. Pomembno je tudi zagotoviti, da se sirup ne pregreje, sicer bo postal temnejši in bolj moten. Če izomalt po vlivanju v modelčke začne brbotati in postane moten, priporočam, da površino obdelate s plinskim gorilnikom. To bo pomagalo oživiti sladkarije in jih narediti bistre.

Kako shranjevati izomaltne bonbone

Priporočam, da lizike izomaltnega kolača shranjujete na suhem mestu pri sobni temperaturi, stran od neposredne sončne svetlobe. Priporočam, da jih položite v kartonsko škatlo ali nepredušno plastično posodo, pri čemer vsako lizico ločite s peki papirjem, da se ne sprimejo. Najbolje je, da vsako lizico položite v posamezno vrečko in jo tesno zavežete. Najdaljši rok uporabnosti teh lizik je dva meseca. Izogibajte se shranjevanju v bližini začimb ali hrane z močnimi vonjavami.

Za pravilno pripravo izomaltnih bonbonov priporočam, da strogo upoštevate razmerja in tehniko kuhanja ter sledite receptu. Preden okrasite torte ali sladice, priporočam, da bonbone premažete z lakom. Bodite previdni tudi pri shranjevanju, sicer se lahko stopijo ali postanejo lepljivi.

Pogosto zastavljena vprašanja