Nadaljujemo z raziskovanjem zapletenosti sodobnega kuhanja. Danes bomo raziskali, kaj je moka s samovzhajanjem, kako se razlikuje od tradicionalne moke in v katerih receptih se uporablja. Kot bonus vam bomo pokazali, kako lahko podobno mešanico hitro pripravite doma za puhasto pecivo in različne sladice.

Samovzhajajoča moka in njene lastnosti

Recept za samovzhajajočo moko je sredi 19. stoletja prvi predlagal Anglež Henry Johnson z namenom izboljšanja okusa in teksture testa, ki so ga uporabljali za peko kruha za angleške mornarje.

Pekar je trdil, da moka, pripravljena po njegovem receptu, testu doda značilno puhastost in bogat okus. Učinek je bil resnično zelo pohvaljen in do leta 1855 so ves kruh za mornarje v državi pekli iz moke s samovzhajanjem.

Samovzhajajoča moka - lastnosti, recept

Danes se samovzhajajoča moka, pogosto imenovana "slaščičarska moka", pogosto uporablja pri pripravi najrazličnejših jedi. Z uporabo tega izdelka lahko pripravite:

  • puhaste palačinke ali ocvrtke;
  • medenjaki in piškoti;
  • Dunajski vaflji;
  • kolački in mafini;
  • piškoti;
  • testo za pite, žemljice, odprte ali zaprte pite in druge pekovske izdelke.
Kako narediti samovzhajajočo moko

Samovzhajajoča moka za pecivo je idealna za vsako testo, katerega porozna tekstura nastane z nasičenjem mase z mehurčki ogljikovega dioksida, saj mešanica vsebuje:

  • vrhunska moka;
  • namizna sol;
  • soda (natrijev bikarbonat);
  • kisli fosfati (regulatorji kislosti).
Z analizo sestavin lahko vidite, da je moka s samovzhajanjem v resnici le visokokakovostna pšenična moka, temeljito zmešana s soljo in pecilnim praškom.

Kako narediti samovzhajajočo moko

Moko za vzhajanje lahko pripravite tudi doma. Ta mešanica je bistveno cenejša od kupljene moke, vendar deluje prav tako dobro. Če preberete ocene izkušenih kuharjev, boste videli, da kupljena moka ne izpolni vedno pričakovanj, medtem ko ste lahko z lastno moko za vzhajanje vedno prepričani v varnost in kakovost sestavin.

Recept št. 1 – s pecilnim praškom

Najlažji način za pripravo suhe mešanice sestavin za peko je, če imate doma pecilni prašek.

Sestavine:

  • vrhunska moka – 1 skodelica (190 g);
  • fina sol (dodatno) – 1 ščepec;
  • pecilni prašek – 1 čajna žlička;
Preprost recept za samovzhajajočo moko

Priprava:

1. korak. V skledo vsujte potrebno količino moke, dodajte sol in pecilni prašek v skladu s priporočenimi razmerji.

Recept za samovzhajajočo moko po korakih - 1. korak

2. korak. Suhe sestavine dobro premešajte z metlico ali vilicami.

Recept za samovzhajajočo moko po korakih - 2. korak

3. korak. Suho mešanico 3-4-krat presejemo skozi sito, da zagotovimo čim bolj enakomerno porazdelitev vseh sestavin.

Recept za samovzhajajočo moko po korakih - 3. korak

Recept št. 2 – z domačimi sestavinami

Če doma nimate pecilnega praška, ga lahko naredite sami in ga nato zmešate z moko in soljo, da ustvarite pripravljeno mešanico za peko.

Sestavine:

  • koruzni škrob – 122 g (lahko ga nadomestimo z moko);
  • soda – 48 g;
  • citronska kislina – 30 g.
Recept za domačo moko, ki sama vzhaja

Priprava:

1. korak. Citronsko kislino zmeljemo v mlinčku za kavo.

Recept za domačo moko z vzhajanjem testa - 1. korak

2. korak. V skledo vsujte škrob (ali moko), sodo bikarbono in citronsko kislino po receptu.

Recept za domačo moko z vzhajanjem testa - 2. korak

3. korak. Suhe sestavine dobro premešajte z metlico ali vilicami.

Recept za domačo moko z vzhajanjem testa - 3. korak

4. korak. Zmes presejte skozi sito 3-4 krat, da dosežete čim bolj enakomerno porazdelitev sestavin v njej.

Recept za domačo moko z vzhajanjem testa - 4. korak

5. korak. Pecilni prašek lahko stresemo v nepredušno posodo in ga dodamo moki tik pred pripravo testa ali pa takoj pripravimo samovzhajajočo moko po zgornjem receptu št. 1.

Recept za domačo moko z vzhajanjem testa - 5. korak

Recept št. 3 – Brez glutena

Če vi ali kdo, ki ga imate radi, trpi zaradi intolerance na gluten, vam lahko samovzhajajoča moka, kot je predlagana v tem receptu, reši življenje.

Sestavine za 1 kg brezglutenske moke:

  • žitna moka (temna) – 400 g;
  • škrob – 600 g;
  • ksantan – 10–20 g.

Zrnata moka lahko je narejen iz rjavega riža, ajde, koruze, prosa, amaranta, kvinoje ali sirka.

Kot škrobna komponenta Uporabite lahko koruzni ali krompirjev škrob ali riževo ali krompirjevo moko (primeren je tudi tapiokin škrob).

Za več informacij o pripravi brezglutenske moke za peko in sladice si oglejte ta videoposnetek:

Vprašanja o uporabi samovzhajajoče moke

1. Ali je slaščičarska moka škodljiva za zdravje?
Vse je odvisno od sestavin v mešanici, ki jih predlaga proizvajalec. Če mešanica vsebuje samo moko, sol, sodo bikarbono in oksidant, ne bo predstavljala nobenega tveganja za zdravje. Vendar pa nekateri proizvajalci dodajo dodatne sestavine (kot so stabilizatorji), ki se lahko kopičijo v telesu.
2. Ali je mogoče narediti kvašeno testo s samovzhajajočo moko?
Da, tovrstno moko lahko uporabimo za peko, vendar je slaščičarska moka prvotno namenjena receptom za testo, pri katerih ima vodilno vlogo reakcija sode in kisline.
3. Kako navadno moko nadomestiti s samovzhajajočo moko?
Namesto navadne moke lahko uporabite moko s samovzhajanjem v enaki količini, le testu ne dodajajte dodatne soli in pecilnega praška (te sestavine so že vključene v mešanico).
4. Zakaj testo, narejeno s slaščičarsko moko, ni vzhajalo?
Če testo ne vzhaja, to pomeni, da sestavine v mešanici niso kemično reagirale. To se najpogosteje zgodi, ko je moki potekel rok uporabe ali je predolgo shranjena v neugodnih pogojih. Da bi mešanica pravilno delovala, moko pred uporabo presejte.
5. Katero znamko samovzhajajoče moke je mogoče kupiti v Rusiji?
Ta izdelek zastopajo naslednje blagovne znamke:
• Pudi;
• Garnec;
• Kapitalski mlin;
• Uvelka;
• Tihoretskaja;
• Sarepta.

Preberite tudi: