Nekaj strani iz zgodovine ruskega slaščičarstva
Rusija ima svojo šolo slaščičarstva, ki je precej napredna in dinamično razvijajoča se. Ta šola je bila zasnovana na evropskih, slovanskih in majhnem delu azijskih kulinaričnih tradicij, ki so bile uspešno združene v nekaj povsem novega.
Zagotovo se je veliko ljubiteljev sladkega in kulinaričnega ustvarjanja spraševalo, kdo so ti slavni ruski slaščičarji in ali sploh obstajajo. Katere njihove stvaritve smo že poskusili? Po čem so znani in kakšni so njihovi dosežki? Da bi odgovorili na ta vprašanja, bomo raziskali več strani ruske slaščičarske zgodovine, od antičnih časov do danes.
Aleksej Ivanovič Abrikosov
Osmrtnica iz časopisa iz Sankt Peterburga: »31. januarja 1904 je umrl Aleksej Ivanovič ABRIKOSOV, častni dedni državljan, filantrop in podjetnik.«
Abrikosov je imel precej zapleteno in zanimivo življenje, ki se je začel kot kurir in potujoči v nemški konsignacijski pisarni ter končal kot častni občan in lastnik velikega slaščičarskega podjetja. Njegova številna priznanja in odlikovanja, vključno s plemiškim nazivom, pričajo o njegovem pomembnem prispevku k nacionalni slaščičarski industriji. Abrikosov je svojo prvo tovarno ustanovil leta 1850 in jo v 20 letih tako razširil, da je moral namestiti enega prvih parnih strojev v Rusiji in kupiti 40 pečic za peko slaščic.
Z nenehnim izposojanjem najboljših evropskih receptov za sladice tistega časa in njihovim kombiniranjem s tradicionalnimi ruskimi slaščicami je Aleksej Ivanovič dosegel proizvodnjo več kot 500 ton najrazličnejših okusnih izdelkov, ki jih v Rusiji prej niso proizvajali. Sveži in osupljivo okusni izdelki, ustvarjeni po originalnih receptih, so takoj pridobili priljubljenost med plemstvom in preprostim ljudstvom tistega časa.
Abrikosove sladkarije so stregli tako v cesarski palači kot na sejmiščih po vsej Rusiji.
Najbolj znan izdelek slaščičarne Abrikosov je bilo edinstveno glazirano sadje: lubenice, slive in češnje v konjaku in čokoladi, recept za katerega so do takrat poznali le vodilni evropski kuharji in sam Abrikosov.
Neutrudna dejavnost podjetnika je navsezadnje privedla do odprtja njegovih trgovin v mnogih večjih mestih cesarstva, sam pa je prejel naziv "dobavitelj dvora njegovega cesarskega veličanstva".
Izdelki Abrikosov so postali polnopravna blagovna znamka, ki simbolizira kakovost in izvrsten okus.
Aleksander Seleznjov
Ta mož je obvladal svet sladkarij. Iz ajde zna ustvariti čudovite bonbone in torte. Z lahkoto lahko naredi poseben porozni sladoled ali ogromno torto v obliki česar koli.
Aleksander Seleznjov je eden najboljših slaščičarjev v sodobni Evropi in absolutni prvak Rusije. Ustanovil je istoimensko slaščičarno, ki še danes uspeva in s televizijskimi programi ter izdajanjem literature za slaščičarje spodbuja kulinarično umetnost v Rusiji.
