Ali je treba silikonske mafine in druge pekače namazati?

Silikonski pekač je priročno orodje za pripravo različnih okusnih dobrot: kolačkov, mafinov, pit, piškotov, kruha, plasti tort, žemljic, enolončnic in drugih pekovskih izdelkov. Njegovi ključni prednosti sta odlična toplotna prevodnost in premaz proti prijemanju. Silikon ima, tako kot drugi materiali, svoje pomanjkljivosti, vendar se jim je mogoče z ustrezno uporabo izogniti. Obstaja nekaj pomembnih premislekov, ki skrbijo številne domače kuharje: ali je treba silikonski pekač namazati in kako to najbolje storiti.

Ali moram pred vsako uporabo namazati?

Silikonski modeli običajno ne potrebujejo dodatnega mazanja. To lahko ne le izgublja čas, ampak tudi poveča kalorično vrednost končnega izdelka. Dno modela obložite s peki papirjem, folijo ali papirnatimi modelčki za kolačke, saj bo material preprečil, da bi se pecivo prijelo robov.

Edina izjema od tega pravila so površine s kompleksnimi vzorci ali rebri. Najbolje je, da te površine namažete vsakič drugič in jih temeljito sperete, da odstranite morebitne ostanke hrane.

Če vas še vedno skrbi, da se hrana prime na stranice ponve, jih pred prelivanjem popršite z majhno količino hladne vode.

Če se odločite, da boste kalup pomili v pomivalnem stroju ali za čiščenje površine uporabili kemična čistila, boste morali pred ponovno uporabo ponovno namazati celotno notranjo površino.

Kdaj namastiti silikonski model

Čeprav je silikon nelepljiv material, ga je v nekaterih primerih vseeno treba namazati. Silikonske kalupe običajno namažemo pri delu z zelo lepljivimi materiali.

• Sladki pepel

Vsak, ki je kdaj poskusil narediti to zračno žele mešanico, ve, kako lepljiva in žvečljiva je. Če se torej odločite za peko marshmallowov v silikonskem modelu, ga dobro namastite in obilno potresite s sladkorjem v prahu. V nasprotnem primeru se bo mešanica marshmallowov prijela modela in je ne bo mogoče odstraniti.

• Sladki pepel

Peperminti niso tako lepljivi kot peperminti, vendar so še vedno precej oprijemljivi. Če torej za peko pepermintov uporabljate silikonske modelčke, jih namažite s tanko plastjo masla in potresite s sladkorjem v prahu.

• Posebnosti dela s čokolado

Čokolada se ne prime silikonskih modelov in se zlahka sprosti. Če pa se odločite za silikonske modele za ustvarjanje čokoladnih ploščic ali oblik, morate upoštevati nekaj stvari:

• Najprej pred prvo uporabo kalup obdelajte z alkoholom in ga temeljito posušite;
• Drugič, silikonskih modelčkov za čokolado ni priporočljivo prati. Preprosto jih obrišite z mehko krpo, ki ne pušča vlaken.
• Tretjič, pri delu s takimi kalupi ni priporočljivo brisati/umiti jih s trdimi gobicami, saj te puščajo praske na kalupu, kar posledično vpliva na videz končnih čokoladnih izdelkov.

Silikon: Je škodljiv ali ne?

To je morda najbolj pereče vprašanje, ki skrbi vsako gospodinjo. Udobje je super, estetika preprosto čudovita, če pa obstaja tveganje za zdravje, so vse zgoraj omenjene prednosti izničene. Po pravici povedano, niti steklene niti kovinske ponve v svojem življenju niso preživele takšnega plazu polemik.

Dlje ko uporabljamo silikonske modele, več argumentov navajajo njihovi goreči nasprotniki. Medtem profesionalni kemiki avtoritativno trdijo, da je lahko zdravju škodljiva le nepravilno izbrana kuhinjska posoda. Seveda lahko danes najdete modele brezvestnih proizvajalcev, ki uporabljajo cenejše surovine z različnimi dodatki in nekakovostnimi barvili. Nato se med postopkom segrevanja razvije neprijeten "kemični" vonj, škodljive nečistoče pa lahko končajo v telesu.

Vendar pa silikon za živila ne predstavlja takšne nevarnosti. To pomeni, da lahko brez skrbi uporabljate visokokakovostne kalupe.

Kako izbrati silikonski model za peko

Gospodinja, ki se je odločila za raznolikost svojega kulinaričnega repertoarja, ne da bi se temeljito seznanila s približnimi specifikacijami svojih "novih kuhinjskih prebivalcev", bo svojo izbiro utemeljila predvsem na videzu. Vendar pa strokovnjaki priporočajo nakup silikonskih modelov za peko ne le na podlagi njihove splošne privlačnosti ali ustrezne velikosti in prostornine, temveč tudi glede na nekaj pomembnejših dejavnikov:

• Kot je navedeno zgoraj, je varen silikonski izdelek izdelan iz medicinskega materiala. To ne sme biti dokazano z besedami proizvajalca na etiketi, temveč s prisotnostjo certifikata kakovosti. Njegova številka je navedena v stolpcu "sestava", prodajalec pa mora na zahtevo potrošniku predložiti certifikat v pregled in overitev.
• Kakovost silikonskega kalupa najlažje ugotovite tako, da ga povohate. Močan vonj po gumi, plastiki ali drugih agresivnih kemikalijah bi vas moral opozoriti in odvrniti od nakupa.
• Če ste kupili neodišavljen model, vendar pri segrevanju začne neprijetno dišati, ga ne pecite več: uporabite ga za hlajenje sladic ali zamrzovanje ledu.
• Dodatna metoda preverjanja kakovosti, ki zagotavlja relativno zanesljiv rezultat: pred nakupom poskusite izdelek upogniti. Na pregibu ne sme biti bele sledi.
• Če po osnovnih testih še vedno dvomite, se nagnite k nakupu izdelka v nevtralnem (svetlem) odtenku: kisle barve se dobijo z uporabo jedkih barvil, ki so škodljiva za telo.
• Država izvora ni pomembna; danes tako Belorusija kot ZDA ponujata dobro izbiro, vendar naročanje cele kupe prek AliExpressa, kjer nihče ne zagotavlja visokokakovostnega silikona, ni priporočljivo.

Za kolačke

Obstaja več vrst tega izdelka, odvisno od tega, kaj bo kuhar pekel:

• Velik pekač za mafine lahko uporabite za velikonočne torte, če je podoben obrnjenemu vedru, ali za visoke biskvitne torte v obliki obroča, če ima sredinski zatič. Običajno so trapezoidne oblike, s premerom dna 10–17 cm. Cene se gibljejo od 150 do 900 rubljev, odvisno od proizvajalca in velikosti. Kakovostne pekače za mafine te vrste so na voljo pri Mayer & Bosh in Tescoma.
• Majhni modelčki so namenjeni za kolačke in mafine. Imajo ravno dno in ravne ali valovite stranice. Njihov premer se giblje od 5 do 8 cm. Njihova višina je do 9 cm. Njihova prostornina običajno ne presega 150 ml. Najugodnejši je komplet treh modelčkov znamke Mayer & Bosh za 160 rubljev ali Hors (Rusija) za 215 rubljev.

Model za mafine je lahko videti kot list papirja z več (pogosto sodim številom) okroglih žepov z okroglim dnom. Ta možnost je priročna, ker se pecivo ne bo prevrnilo, saj so vsi elementi skupaj. Vendar pa imajo nekateri domači kuharji raje posamezne majhne mafine – to je lahko stroškovno učinkovitejše, saj lahko kupite poljubno količino, namesto serij po 6, 8 ali 12 kosov.

• Zeljna enolončnica: recepti s fotografijami
• Sistem za hujšanje Minus 60 Ekaterine Mirimanove
• Klasična mimoza solata korak za korakom

Za torte

Obstajata dve možnosti: nekatere gospodinje raje uporabljajo modelčke v obliki src, zvezd, rib in tako naprej. Ti so priročni za majhne biskvitne torte, ki jih izrežemo in sestavimo, ko se osnova ohladi. Za penaste sladice strokovnjaki priporočajo modelčke s snemljivim dnom – ti silikonski modelčki za torte so po videzu enaki kovinskim, vendar jih je lažje uporabljati. Najboljše možnosti v teh kategorijah so:

• Med modeli z vzmetnim mehanizmom sta vredna razmisleka Lurch (od 1499 rubljev) in Bradex (od 690 rubljev). Cene se lahko razlikujejo glede na velikost in prisotnost ali odsotnost dodatne plasti proti prijemanju.
• Med oblikovanimi je Tescoma na čelu, saj ponuja velike, lepe kose, ki se začnejo pri 830 rubljih, v istem cenovnem razredu pa je tudi Pyrex. Tudi po kakovosti so primerljivi.

Za piškotke

Izdelava tankih izdelkov iz testa v takšni kuhinjski posodi ni hitra, saj pečenje na kovinskem pekaču ni posebej problematično. Silikonski modelčki za piškote se uporabljajo predvsem za recepte, ki ne zahtevajo valjanja, torej za puhaste dobrote. Znane "madeleine" je mogoče izdelati le v posebnih modelčkih v obliki školjke. Kuharji pogosto raje uporabljajo te modelčke za izdelavo oblikovanih medenjakov. Po videzu spominjajo na modelčke za mafine – prav tako so oblikovani kot pekač z več predelki (6–12).

Zanimive možnosti lahko najdete na:

• Silikomart. Proizvajalec ponuja tudi čudovite štampiljke, ki jih lahko uporabite ne le za izdelavo tankih piškotov, temveč tudi za okrasitev s čokolado, kot je prikazano na fotografiji kupljenih dvoslojnih piškotov. Cene se začnejo pri 1190 rubljih.
• Najboljša domača kuhinja. Poleg standardnih kalupov lahko najdete tudi vzorčaste štampiljke po dostopnih cenah – od 130 rubljev naprej.

Za peko kruha

Ta oblika je dolg pravokotnik z minimalno razliko med spodnjim in zgornjim obodom. Silikonska posoda za kruh ima popolnoma gladke stene in dno, čeprav imajo nekatere različice rahle rebre. Tovrstno posodo ponujajo naslednji proizvajalci:

• Mayer&Bosh – od 230 RUR;
• Oursson – od 840 RUR;
• Fissman – od 490 RUR

Na voljo so tudi majhne bagete (dolge do 20 cm), predvsem listi, ki sprejmejo 4–9 kosov. Ponuja jih španska blagovna znamka Lekue. Pri njih lahko naročite tudi modelčke za žemljice (polkrogle). Cene se gibljejo od 1850 do 2550 rubljev. Strokovnjaki priporočajo, da si za posamezne modelčke za mafine ogledate uradno spletno trgovino: kakovost silikonskih izdelkov Lekue upravičuje visoko ceno.

Življenjska doba

Kljub vsem prednostim teh izdelkov, tako kot vsi drugi izdelki, imajo omejeno življenjsko dobo. Če na površini odkrijete luknjice, majhne luknjice, hrapavost ali neravnine, jih je najbolje zamenjati, saj lahko te napake vnesejo škodljive snovi ali umazanijo v testo in sčasoma v človeško telo.

Življenjska doba silikonskih kalupov je odvisna tudi od pogojev uporabe in shranjevanja. Po vsaki uporabi jih sperite z vodo. Izogibajte se uporabi grobih gobic ali ščetk za čiščenje in vaš kalup bo zdržal več let.

Življenjski triki, značilnosti, nianse, skrivnosti

Nekateri kuharji uporabljajo otrobe kot posip, zlasti pri peki kruha. Izboljšali bodo okus rženega kruha. Nekateri kuharji za vsak slučaj namažejo silikonske pekače. Strokovnjaki priporočajo enakomerno porazdelitev maščobe v naslednjih primerih:

• če je posoda opremljena z rebrastimi robovi, konveksnimi območji, vdolbinami, izboklinami in vdolbinami;
• testo se izkaže za suho in se lahko po kuhanju v pečici drobi;
• testo vsebuje veliko količino sladkorja, marmelade, konzerv, medu in drugih sestavin, ki se rade lepijo;
• pri prvi uporabi posode po nakupu;
• če se pekovski pripomočki pomivajo v pomivalnem stroju.

Če pek peče več serij tort ali piškotov v pekačih, obloženih s papirjem za peko, je priporočljivo, da pekače med serijami ohladite. Če tega ne storite, se bodo naslednji pekovski izdelki zažgali. Pecivo za peko ohladite tako, da ga sperete pod tekočo vodo.

Pri peki pit in enolončnic izberite steklen pekač. Tako boste lahko spremljali testo, njegovo vzhajanje in preverjali njegovo pripravljenost.

Kako peči v silikonskem modelu v pečici

Če želite speči okusno, dišečo in lepo sladico za vso družino in goste, morate vedeti, kako pravilno ravnati s silikonskimi pekači. Ta postopek je sestavljen iz več korakov:

1. Temperaturo pečice nastavite na med 170 in 220 stopinj Celzija, odvisno od recepta. Pečenje pri temperaturah nad 220 stopinj Celzija ni priporočljivo, saj se lahko pekač hitro deformira. Pred peko pustite, da se pečica dobro segreje.
2. Pred uporabo posodo sperite s toplo vodo in obrišite do suhega. Postavite jo na pladenj in šele nato jo napolnite s testom.
3. Podlogo za peko s silikonskimi modelčki postavite v pečico za zahtevani čas in zaprite vrata pečice. Med peko ni priporočljivo odpirati vrat, saj bo hladen zrak, ki vstopa v pečico, oviral vzhajanje testa.
4. Po peki odstranite podlogo za peko in jo postavite na mizo, da se ohladi. Šele ko se silikon popolnoma ohladi, lahko pecivo vzamete z nje.

Po kuhanju posodo sperite s toplo vodo in jo temeljito osušite s kuhinjsko krpo. Pri kuhanju ne pozabite, da je silikon dober prevodnik toplote, zato bo kuhanje končano 18–20 % hitreje kot pri kuhanju v kovinskem pekaču. Pomembno je upoštevati tudi, ali uporabljate plinske ali električne kuhinjske aparate.

Plinska pečica

Značilnost plinske pečice je neenakomerna porazdelitev toplote. Toplota se dovaja od spodaj, zato se spodnji del pečice segreva hitreje kot zgornji. Priporočljivo je, da posodo postavite v zgornji položaj. Silikon vedno postavite na pekač, saj lahko neposredna izpostavljenost toploti povzroči taljenje materiala. Pekač postavite stran od sten, vrha in morebitnih grelnih elementov.

Električna pečica

Silikonsko posodo je lažje kuhati v električni pečici, ker se enakomerno segreva. Zato je priporočljivo, da pekač ali dno postavite v srednji položaj. Številne sodobne kuhalne plošče imajo nastavitev žara z največjo močjo. Ta nastavitev ni primerna za kuhanje v silikonski posodi.

Pri pripravi sladic je pomembno vzdrževati pravilno temperaturo. Če je prevroče, se bodo pecivo hitro zažgalo in počrnilo, jed pa se bo stopila in deformirala.

Viri:

• https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
• https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
• https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
• https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
• https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html