Krema iz beljakov je krema, pripravljena z dvojnim kotlom za segrevanje sladke zmesi. Osnova tega izdelka so ohlajeni beljaki. Dodatne sestavine vključujejo kristalni sladkor, vanilin in citronsko kislino. Spodaj si bomo podrobneje ogledali najbolj priljubljene vrste krem ​​na osnovi beljakov.

Katere vrste beljakovinskih krem ​​obstajajo?

Obstajajo 4 glavne vrste beljakovinskih krem:

  • podrl;
  • krema;
  • olje;
  • z dodatkom želatine.

Stepena smetana za meringue je narejena iz beljakov, dobro stepenih s sladkorjem v prahu. Dodate lahko tudi 2-3 grame citronske kisline, razredčene z nekaj kapljicami vode, soli ali nekaj kapljic sveže stisnjenega limoninega soka. Kislina pomaga ublažiti sladkast okus, sol pa naredi meringue še bolj puhast. Pri ločevanju jajc pazite, da rumenjak ne pade v skledo, sicer smetana ne bo postala puhasta.

Za stepeno smetano najprej stepajte beljake z mešalnikom na srednji moči eno minuto, nato pa hitrost povečajte na visoko. Zanesljiv znak, da je zmes pripravljena, je, ko se podvoji in se oblikujejo čvrsti beli vrhovi. Nato med nenehnim mešanjem dodajte sladkor v prahu. Na zadnji stopnji po želji dodajte sol, kislino ali vanilijev ekstrakt.

Postopek priprave kreme iz beljakov se nekoliko razlikuje od prejšnjega recepta. Za 4 beljake boste potrebovali 1,5 skodelice kristalnega sladkorja ali sladkorja v prahu, 1/3 čajne žličke citronske kisline in vanilijo (po želji). Pripravite toplotno odporno dvojno posodo, jo napolnite z vodo in postavite na štedilnik, dokler ne zavre. Medtem priporočam, da ohlajene beljake stepate do gladkega snega, postopoma dodajate sladilo in preostale sestavine. Nato zmes prelijte v dvojno posodo. Nadaljujte z stepanjem na najnižji stopnji. Ko se volumen zmesi podvoji, povečajte hitrost in stepajte še približno 5 minut. Nato kremo odstavite z ognja. Kremo mešajte, dokler se ne oblikujejo trdi vrhovi (približno 2-3 minute).

Kako dolgo in kako shranjevati beljakovinsko kremo - fotografija

Za pripravo maslene kreme iz beljakov priporočam pripravo 1 skodelice kristalnega sladkorja ali sladkorja v prahu, 2 dobro ohlajena beljaka in 100 g masla. Najprej maslo stopite v mikrovalovni pečici ali na vodni kopeli, nato ga ohladite in zgostite z mešalnikom. V ločeni skledi beljake dobro stepite in dodajte sladilo, dokler ne postanejo puhasti. Nato postopoma vmešajte maslo, pri čemer mešalnik pustite delovati.

Za pripravo želatinske kreme z osnovo iz beljakov pripravite 5 dobro ohlajenih beljakov, 1 čajno žličko citronske kisline, 10 žlic vrele vode, 1,5 skodelice sladkorja in 2 žlici želatine. Najprej želatino vlijte v toplotno odporno posodo, jo prelijte z vodo in pustite, da nabrekne. Nato posodo postavite na štedilnik. Mešanico segrevajte in mešajte, dokler se sestavina popolnoma ne raztopi, vendar ne dovolite, da zavre. Nato ugasnite ogenj in želatino ohladite na sobno temperaturo. Na tej točki priporočam, da beljake stepete. Ko zmes postane bela in puhasta, dodajte kislino in sestavine ponovno dobro premešajte. Nato previdno v tankem curku vlijte ohlajeno želatino in nenehno mešajte pri nizki hitrosti. Po 5–7 minutah bo krema pripravljena.

Za pripravo katere koli od predstavljenih krem ​​morate beljake ohladiti. Posoda, ki jo uporabljate za stepanje, ne sme biti topla ali vlažna. Pred uporabo je ključnega pomena, da posodo popolnoma posušite, saj lahko vlaga uniči kremo. Vse to bo pripomoglo k zagotavljanju visokokakovostnega izdelka. Spodaj bomo razpravljali o tem, kje in kako shranjevati kreme.

Stepena beljakovinska smetana

Stepeno kremo iz beljakov shranjujte v hladilniku 24 ur pri temperaturi do +6 °C. Če končni izdelek pustite pri sobni temperaturi, se bo njegov rok uporabnosti skrajšal na 12 ur. Priporočam, da katero koli od teh vrst shranite v emajlirani ali plastični posodi. Najbolje je, da za shranjevanje ne uporabljate kovinskih posod. Posodo obvezno pokrijte s pokrovom ali več plastmi prozorne folije. To bo preprečilo izsušitev izdelka, vpijanje vonjav ali oksidacijo.

Beljakovinska krema iz pudinga

Najdaljši rok uporabnosti beljakovinske kreme je 24 ur, če jo hranite v hladilniku pri temperaturi med 4 °C in 6 °C. Beljakovinsko kremo lahko hranite tudi pri sobni temperaturi, vendar se njen rok uporabnosti skrajša na 12 ur. Izdelek je najbolje porabiti v 6 urah po pripravi. Krema brez mlečnih izdelkov lahko ostane sveža do 72 ur, če jo hranite v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega 6 °C.

Beljakovinsko-maslena krema

Rok uporabnosti beljakovinske kreme z dodanim maslom v hladilniku pri temperaturi od 2° do 6°C je 36 ur. Dodajanje sadja in jagodičevja skrajša rok uporabnosti izdelka na 12 ur pri isti temperaturi, uporaba konzervansov pa ga podaljša na tri dni.

Beljakovinska krema z želatino

Pri odgovoru na vprašanje, kako dolgo lahko shranjujemo beljakovinsko kremo z dodano želatino, je treba omeniti, da ima ta izdelek daljši rok trajanja kot druge razpoložljive vrste. Njegov najdaljši rok trajanja je 72 ur pri temperaturi od 4 °C do 6 °C. Če kremo shranjujete zunaj hladilnika, jo porabite v 24 urah.

Ali lahko zamrznete beljakovinsko kremo?

Zamrzovanje beljakove kreme močno odsvetujemo. Ko se odtaja, postane izdelek vlažen, zaradi česar se sestavine (jajca in sladkorni sirup) ločijo. Prav tako po zamrzovanju krema izgubi svojo prvotno strukturo in se posede. Zato je najbolje, da domače beljakove kreme ne zamrzujete, temveč jo porabite takoj po pripravi, v roku izteka roka uporabnosti.