Belevskaya pastila – naključna napaka ali čudežna najdba?
Vsebina
Ves okusni podvig se je začel z majhno nezgodo: kršena je bila tehnologija priprave piškotov z jabolki Antonovka (sorta jabolk je izjemno pomembna). Na koncu so se odločili, da bodo nastalo parjeno kašo rešili tako, da so jo združili z beljaki in jo vroče posušili. Po besedah trgovčevih kuharjev to ne bi le rešilo recepta, temveč bi tudi znatno podaljšalo rok uporabnosti nastalega izdelka. Tako se je rodila Belevskaya pastila, ki je v svet slaščic prinesla novo vrsto sladkarije, ki je sposobna dolgo časa ohraniti svoj prvotni videz in okus.
Kako narediti pravo Belevsko pastilo?
Recept za Belevsko pastilo ni toliko zapleten, temveč je zamuden za pripravo. Če pa resnično želite, da vaša pastilka posnema odlične sladice iz preteklosti, je to edini način, da to dosežete.
Za pripravo boste potrebovali:
- Jabolka morajo biti sorte Antonovka – 2 kg
- Beljaki piščančjih jajc - 2 kos.
- Granulirani sladkor – 1 skodelica (250 ml)
Priporočljivo je, da jabolka pripravite za kuhanje. Da bi to naredili, vsako jabolko temeljito operite, olupite in odstranite peško ter ga narežite na več krhljev. Nekateri lupilci ne lupijo mladih jabolk, saj verjamejo, da bo s stiskanjem skozi cedilo delo veliko boljše in bo čas kuhanja krajši.
Sledili bomo originalnim receptom, sicer Belevskaya pastila ne bo izpadla tako, kot je treba. Ko jabolka olupite, jih postavite v pečico in pecite. Toplotna obdelava pri 180 stopinjah Celzija (350 stopinjah Fahrenheita) bo povzročila, da se bodo koščki po tretjini ure stopili pred vašimi očmi. Ko opazite, da so se jabolka dovolj zmehčala, kot kuhana buča, jih lahko vzamete iz pečice in precedite skozi cedilo.
Nastalemu pireju dodajte polovico kristalnega sladkorja. Tako boste dobili pol skodelice nastale mešanice. Zdaj vas čaka težka naloga, da pire stepete, dokler ne postane puhast in bel. Tako izpod vaše metlice začne nastajati Belevska pastila, zaželena sladica vseh plemičev. Stepanje bo trajalo dolgo, če pa imate mešalnik z ustreznimi funkcijami, vam bo znatno poenostavil pripravo Belevske pastile doma.
Malo izdelkov – veliko truda
Načeloma recept ni le preprost, ampak zahteva tudi minimalno sestavin, čeprav njihovo mešanje traja približno 30–60 minut. Beljake, ki so bistveni za sladico Belevskaya, stepemo ločeno, dokler ne postanejo beli. Sladkor dodajamo postopoma, po eno žlico naenkrat, da ohranimo konsistenco trdno stepene zmesi.
Zdaj, ko imamo obe mešanici pripravljeni po receptu, ju moramo skrbno združiti in ustvariti mojstrovino okusnega užitka. Po avtorjevi opombi je treba 4 žlice beljakov dati na stran za naslednje korake recepta.
Pripravljeno mešanico pireja, sladkorja in beljakov enakomerno razporedite po peki papirju. Plast mora biti tanka in gladka, kot list papirja. Pečico segrejte na 100 stopinj Celzija (212 stopinj Fahrenheita) in pustite pokrov rahlo odprt. Pastila bo pripravljena v 5–7 urah. Imela bo barvo zlato rumenega papirja in bo na otip čvrsta in gosta.
Ko je naša Belevskaya pastila prosta, jo ločimo od papirja, narežemo na enake kose in jih združimo s stepenimi beljaki, ki naj bi po receptu ostali, dokler se beljaki in jabolčna omaka ne zmešata. Rezultat je večplastna pastila, oblikovana kot kvadratni hlod.
A to še ni vse. Nastalo sladko pecivo vrnemo v pečico, da se v nekaj urah popolnoma speče. Temperatura pečice ostane na 100 stopinjah Celzija, vrata pa so rahlo priprta.
To je preprost, a zapleten recept za rusko sladico, ki izvira iz osemdesetih let prejšnjega stoletja. Ko je Belevskaya pastila pripravljena, jo lahko dolgo časa hranite v papirnatem papirju pri sobni temperaturi.
