"Makedonska" sladica iz sadja in jagodičevja
Vsebina
Macedoine je francoska beseda, ki dobesedno pomeni »makedonski«. Tako so Francozi imenovali vse barvito in nenavadno. Ti opisi odlično opišejo videz te osupljive sladice, ki združuje sadje in jagodičevje najrazličnejših barv.
Obstaja na stotine receptov za macedoine. Uporablja se najrazličnejše sadje in jagodičevje, vendar je treba strogo upoštevati en pogoj: vse sestavine morajo biti sezonske. Ta sladica Macedoine se deli na poletne, zimske in jesenske sorte. V južnih državah obstaja tudi spomladanska različica. Na primer, v državah Zakavkazja lahko spomladansko različico te sladice pripravijo s češnjevo slivo, gorsko robido in sladko češnjo. V Rusiji jesenski ali zimski macedoine pripravljajo z jabolki, breskvami, hruškami, marelicami in pomarančami. Poletni macedoine pripravljajo s hruškami, gozdnimi jagodami, jagodami, češnjami in ribezom.
Izvor sladice
Macedoine se je v Franciji prvič pojavil v 17. in 18. stoletju, postregli pa so ga izključno v bogatih in plemiških družinah. Sprva je bila jed, v kateri so sadje in jagodičevje namakali v aromatičnih sirupih, ki so vsebovali liker ali vino, prelili pa so jih s sladoledom. Nekatere sestavine so želeirali z naravnimi snovmi, kot sta ribez ali svinjsko lepilo. Nastali žele je bil nežen, a precej močan.
V maceduan so dodali vanilijo, cimet in klinčke. Vse sadje in jagodičevje so izmenično zlagali v plasteh v visok pekač. Pekač so nato postavili v hladilnik in ko se je sladica strdila, so jo vzeli iz pečice. Končano jed so narezali na koščke ali z žlico položili na krožnik. Pojav maceduana na praznični mizi je bil vedno nepričakovan.
Ta sladica se je v Rusiji pojavila v drugi polovici 19. stoletja. Za njo se skriva cela zgodba. Nekega poletnega dne leta 1844 je bila v Monplaisirju, eni od palač v Peterhofu, načrtovana večerja. Po jedilniku, ki so ga postregli cesarici, naj bi bila sladica sladoled s smetano. Vendar se je izkazalo, da so ravno v tistem trenutku na cesarski dvor iz zasebnih rastlinjakov dostavili celo košaro čudovitega sadja – najrazličnejšega in najbolj sočnega. Cesar Nikolaj Pavlovič je takoj naročil glavnemu strežniku Amberju, naj s sadjem pripravi nekaj nenavadnega. Sladica je bila tako uspešna, da so bili vsi gostje popolnoma navdušeni. Novo jed so takoj poimenovali "Monplaisir Macedoine".
Neomejena domišljija vam omogoča, da to jed pripravite s popolnoma vsemi sestavinami. Dandanes lahko najdete maceduane, narejene ne le z jagodičevjem in sadjem, temveč celo z mesom in zelenjavo: zeljem, krompirjem, korenjem, svinjino, govedino in piščancem.
Macedoine je resnično aristokratska sladica, ki je zlahka dostopna vsaki gospodinji. Poskusimo pripraviti pravi poletni macedoine po starem receptu.
Skrivnosti pravega makedona
Da bi bila ta čudovita sladica odlična, morate upoštevati nekaj pravil:
- Sadje in jagodičevje - samo eno sezono;
- Bolje je, če so vse sestavine sveže in ne zamrznjene;
- Jagode in sadje je treba olupiti, razkoščičiti in narezati na enako velike kocke. Velikost določa najmanjša sestavina – če gre za maline, morajo biti preostali koščki enake velikosti kot jagode.
- Vse gosto sadje rahlo kuhamo v sladkornem sirupu 10-15 minut, nežne jagode in sočno grozdje ostanejo sveže.
Ustvarjamo lepoto
Ta čudovita sladica je enostavna za pripravo, vendar traja nekaj časa – 2-3 ure. Za njeno pripravo boste potrebovali:
za solato:
- 1 melona (približno 2,5 kilograma);
- 1 breskev;
- 3 marelice;
- 150 gramov jagod;
- 150 gramov češenj;
- 100 gramov malin;
- 1 žlica želatine;
- 150 ml vode.
za sirup:
- 100 ml vode;
- 1,5 – 2 kozarca šampanjca;
- 2 žlici limoninega soka;
- 1 skodelica sladkorja.
Kuhinjski koraki
- Začnimo z melono. Previdno odrežite dno za stabilnost in na vrhu odrežite pokrov. Melona naj bo podobna vazi ali kelihu;
- Z žlico odstranite mrežico in semena iz melone;
- Prav tako previdno izdolbite pulpo z žlico. Najbolje je, da pustite dno debelejše;
- Meso melone narežite na majhne kocke. Za velikost uporabite češnje ali maline;
- Breskev prerežite poprečno, jo poparite z vrelo vodo, previdno odstranite lupino in jo prav tako narežite na kocke;
- Marelice narežemo. Ni jih treba lupiti, saj je lupina že precej tanka;
- Češnje prerežite na pol in odstranite koščice;
- Jagode drobno nasekljajte. Ne pozabite shraniti nekaj jagod za okras;
- Vse pripravljeno sadje in jagode postavite v hladilnik;
- Žlico želatine stresite v vodo in pustite, da nabrekne. Nato želatino raztopite v vodnem kotlu ali mikrovalovni pečici. Pazljivo opazujte – želatina ne sme nikoli zavreti.
- Zdaj morate skuhati sirup. V vodo dodajte sladkor, po želji lahko dodate malo meloninega soka. Kuhajte in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nato pustite, da se sirup ohladi;
- V ohlajen sirup vlijte želatino, šampanjec in limonin sok;
- Melono dajte v globoko skledo in vanjo previdno preložite že zmešano sadje in jagodičevje. Vse skupaj prelijte z želiranim šampanjcem in postavite v hladilnik, da se strdi – vsaj 2–3 ure.
- Sladico vzemite iz hladilnika in okrasite z jagodami. Lahko jo postrežete neposredno v meloni ali pa jo razporedite po lepih krožnikih.
Macedoine lahko pripravite tudi za otroke, vendar v tem primeru šampanjec obvezno zamenjajte s sokom. Lep, svetel in dišeč, zagotovo bo osrednji del vsake mize! Dober tek!
