Pastila z aromo sadja in medu
Vsebina
Sadne pastile so eden nepozabnih spominov na otroštvo. Odrastemo, a včasih si želimo vrniti tisti nepozabni čas z vonjem po medu in sadju. Poskusimo zavrteti čas nazaj s sodobnimi recepti za to starodavno rusko sladico.
Zgodovina pastile
Edinstvena jed, znana kot "pastila", je v Rusiji znana že zelo dolgo, saj sega v 14. stoletje. Po legendi so jo izumili prebivalci Kolomne in so jo pripravljali iz jabolčnega ali jagodnega pireja. Druga bistvena sestavina pastile v starih časih je bil med, ki ga je v 19. stoletju nadomestil sladkor. Od 15. stoletja dalje pastili dodajajo beljake, zaradi česar dobi lepo belo barvo.
Tradicionalno so za pripravo pastile uporabljali rusko peč. Tanko plast paste iz pire krompirja, beljakov in medu so namazali na krpo, raztegnjeno čez lesene okvirje. S postopnim zmanjševanjem temperature pečice so pastilo enakomerno sušili. Ko so bile prve plasti pripravljene, je bil čas za drugo sušenje, ki so ga izvajali v škatlah iz jelševega lesa, postavljenih v peč.
V sovjetskem času so pastile množično proizvajala industrijska podjetja. Te sladkarije so bile bolj podobne penicam. In čeprav se občasno ne bojimo prepustiti kupljenim različicam, domača pastila ostaja cenjena. Poskusimo!
Recepti za sadno pastilo - jabolko
Za ta recept uporabljamo sladka, trpka jabolka. Medu ali sladkorja ne bomo dodali: sladkost jedi je odvisna izključno od okusa samega sadja.
Jabolka narežite na več kosov in odstranite peške. Nato sadje položite v debelostensko litoželezno ponev in na dno nalijte 3 žlice čiste vode. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Nato s tlačilko za krompir jabolka dobro pretlačite in nato na majhnem ognju kuhajte, dokler se ne zgostijo.
Na pekač položite list papirja za peko in nanj v tanki plasti razporedite marshmallowe. Pečico segrejte na 100 stopinj Celzija, rahlo priprite vrata in pustite, da se marshmallowi v pečici posušijo, dokler niso pečeni. Končana sladica mora biti mehka, ne sme se trgati ali lomiti, a tudi ne lepljiva. Po peki jo lahko narežete na trakove ali zvijete in shranite v steklenem kozarcu.
Slivova pastila s sladkorjem
Za pripravo boste potrebovali 3 kg sliv, ki jih lahko enostavno nadomestite z drugim sadjem ali jagodičevjem (lubenica, melona), in 1 kg sladkorja. Odstranite koščico in slive prerežite na pol. Slive položite na pekač v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija (400 stopinj Fahrenheita), za 20 minut. Slive vzamete iz pečice, ohladite in zmiksajte v mešalniku, dokler zmes ni gladka. Dodajte sladkor in dobro premešajte.
Pekač obložite s papirjem za peko, tako da oblikujete robove, in nanj v plasteh debelih 4–5 cm razporedite nastalo sadno mešanico. Pastilo lahko posušite na zraku ali pa jo spečete v pečici pri 60 stopinjah Celzija.
Pastila z ribezom in jabolki
Ta recept je precej delovno intenziven, vendar je pastila kot kupljena. Pripravili jo bomo z osnovo, ki zahteva:
- 5 jabolk;
- kozarec sladkorja;
- žlica jajčnega beljaka;
- malo vanilina;
- malo sladkorja v prahu.
- Za sirup lahko vzamete 50 g ribezovega soka ali vode, ki mu dodate 0,15 kg sladkorja.
Ta recept zahteva tudi nadev na osnovi želatine, ki ga lahko naredimo iz ribezovega soka (50 g) in 4 čajnih žličk želatine.
Način priprave:
- Jabolka olupite, narežite na koščke in jih sušite v pečici na pekaču 20 minut. Temperatura pečice je 200 stopinj Celzija.
- Jabolka zmešajte z mešalnikom v pire in odložite 5 žlic.
- Pire potresite s sladkorjem in pustite, da se ohladi.
- V pire dodajte pol žlice beljakovin in vse skupaj stepite z mešalnikom, dokler ne dobite goste mase.
- Ribez prelijte z vrelo vodo in ga precedite skozi cedilo, da iztisnete sok.
- Odlijte 0,1 l nastalega soka.
- Želatino vlijemo v 50 ml ribezovega soka in pustimo, da nabrekne.
- V drugo polovico soka dodajte 0,15 kg sladkorja. Zdaj začnite kuhati sirup. Ko zavre, ga pustite vreti še 5 minut. Če sirup spustite v hladno vodo, se mora oblikovati v kroglo.
- Sirup vlijte v jabolčno čežano in počasi mešajte.
- Za pripravo nadeva želatino držite v skledi nad štedilnikom, dokler se ne segreje (do 60 stopinj).
- V nastalo pire dodajte nadev in mešajte z mešalnikom 2-3 minute.
- Zmes vlijemo v model in čez noč postavimo v hladilnik. Ko se strdi, potresemo s sladkorjem v prahu.
Zdaj ga lahko narežete na koščke in poskusite!
Priprava pastile je izjemno enostavna, tudi v lastni kuhinji! Zato vzemite žlice, mešalnik in recept ter se pripravite na ustvarjanje kulinaričnih mojstrovin!
