Bučna pastila – zdrava sladica
Vsebina
Pastila je tradicionalna jed Vzhoda, natančneje Turčije. V tej državi so se pojavile prve sladice na osnovi sadja in zelenjave. Od takrat so turisti z vsega sveta poskušali izvedeti recept za to sladico, vendar so vedno znova neuspešni. Šele ko se je v sovjetskem času pojavila alternativna pastila, ki je bolj spominjala na penice, je turška vlada dvignila tančico skrivnosti in zahtevala, da se po tradicionalnem receptu pripravlja le naravna sladica.
Danes lahko pastilo doma pripravi vsak. Ni vam treba kupovati dragih sestavin ali porabiti veliko časa, recept pa je tako preprost, da ga lahko obvladajo tudi kuharski začetniki. Uporabite lahko vse vrste sadja in zelenjave. Na primer, bučna pastila ne bo le okusna, ampak tudi zdrava jed.
Klasični recept za bučo
Klasični recept za bučno pastilo vključuje uporabo naslednjih izdelkov:
- Buča – 1 kos.
- Jabolko – 2 kos.
- Med – 300 g
- Cimet – 1 čajna žlička.
- Vaniljev sladkor – 1 čajna žlička.
- Ingver – 1 čajna žlička.
- Olivno olje – 3 čajne žličke.
Najprej bučo in jabolka operite pod tekočo vodo in jih osušite s papirnato brisačo. Nato bučo prerežite na pol, odstranite pulpo in semena ter olupite nastale kose. Ostane vam le še, da bučo narežete na majhne kocke. Jabolka razrežite na četrtine, olupite in odstranite semena ter jih skupaj z bučo zmiksajte v mešalniku, dokler ne dobite pireja brez zrnc ali grudic.
Pripravljeno mešanico dajte v aluminijasto posodo, dodajte med in dobro premešajte (po možnosti z leseno lopatico). Medtem dodajte cimet, vanilijo in ingver ter ponovno premešajte.
Sedaj boste potrebovali pekač s premazom proti prijemanju, obložen s papirjem za peko in namaščen z olivnim oljem. Bučno mešanico v tankem curku vlijte nanj in jo enakomerno razporedite po celotni površini. Pazite, da plast ni debelejša od enega centimetra (tanjša kot je plast, krajši čas bo pečenja).
Kar se tiče samega sušenja, lahko bučno pastilo pripravimo na več načinov:
- na soncu 3 dni;
- v pečici, ogreti na 60 stopinj, 6 ur (vrata naj bodo rahlo odprta).
Za preverjanje pripravljenosti pastile recept predlaga, da s prstom pritisnete na njeno površino – mora biti elastična in dovolj mehka.
Za preprostejšo različico pastile potrebujete le dve sestavini: pastilo (600 g) in eno pomarančo (sladkor po želji). Bučo skuhajte, specite ali parite, nato dodajte drobno naribano limonino lupinico in sok ter zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Po želji dodajte sladkor in ponovno zmiksajte. Zmes vlijte v model in posušite na kateri koli priročen način.
Posušeno pastilo narežemo na trakove in zvijemo v cevke. To sladico lahko shranimo v suhem, čistem kozarcu v hladilniku (da se ne pokvari).
Pastila z bučo in jogurtom
Danes z vami delimo še en nenavaden recept za bučno pastilo. Tokrat bomo namesto medu uporabili 250 gramov sladkanega jogurta z nizko vsebnostjo maščob. Seveda bomo potrebovali tudi olupljeno bučo (500 gramov), cimet in ingver. Po želji lahko dodate črni poper za bolj pikanten okus. Upoštevajte, da ta recept ne vsebuje sladkorja, tisti, ki pa imajo radi sladko, lahko uporabijo sladilo, ki bo pastilu dalo bogatejši okus.
Torej, začnimo s pripravo bučnega pireja. Predhodno olupljeno bučo narežemo na srednje velike kose, jih damo v ponev, dodamo malo vode (ena skodelica bo dovolj) in kratko kuhamo. V povprečju je 15 minut dovolj, da se buča zmehča. Preostane le še, da jo preložimo v mešalnik in zmešamo v gladek in, kar je najpomembneje, gladek pire.
Mešanici zdaj dodajte svež jogurt in začinite z začimbami (po okusu). Pekač obložite s plastično folijo ali papirjem za peko in pire enakomerno razporedite po površini, pri čemer pazite na debelo plast. Pekač z bučno pastilo pecite v pečici 6 ur (pri 60 stopinjah Celzija) in uživajte v tej okusni in zdravi sladici.
Nasveti za gospodinjo
Seveda vsaka gospodinja sanja o tem, da bi izpopolnila recept, ki si ga je od nekod sposodila. Zbrali smo nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali pri pripravi popolne bučne pastile:
- Repični med je najboljši za pripravo pastile. Ima blag vonj (ne preglasi okusa) in dobro kristalizira. Akacijev med pa lahko priboljšek popolnoma pokvari.
- Da bi bila pastila mehkejša in sočnejša, lahko buči dodate kosmulje, češnje, grozdje ali marelice (1/3 prvotne količine). Pravzaprav se ta seznam lahko razširi – le krhko bučo ne pozabite kombinirati z bolj viskoznimi sestavinami.
- Odstranite lahko tudi vonj po buči. Če želite to narediti, receptu dodajte meto, rododendron ali izop. Ta in druga zelišča (navsezadnje vam nič ne preprečuje eksperimentiranja!) ne bodo le dodala edinstvenega okusa jedi, temveč vas bodo tudi zaščitila pred prehladom, gripo in drugimi boleznimi.
In še ena opomba: buča se odlično poda k alkoholnim pijačam. Če pripravljate sladkarije za odrasle, razmislite o dodajanju žganja, konjaka ali ruma v recept. To bo dalo subtilno aromo in prefinjen okus.
Kot lahko vidite, je bučna pastila lahko ne le zdrava, ampak tudi okusna, nenavadna jed, v kateri bodo uživali tako odrasli kot otroci.
