Rikota je mehak italijanski skutni sir z zrnato teksturo in nežnim okusom. Ima veliko kalcija in malo soli, zaradi česar je odlična alternativa mnogim drugim sirom.

Od kod je prišla rikota?

Prve omembe tega izdelka najdemo v latinski in mediteranski zgodovini. Domneva se, da so ta izdelek izumili v rimski vasi popotniki, ki so kuhali hrano v velikih kotlih na odprtem ognju. Ime izvira iz latinske besede recocta, kar pomeni ponovno kuhano ali dvakrat kuhano.

Proizvodna tehnologija

Postopek uporablja bistro sirotko (stranski produkt sirarstva) z nizko vsebnostjo maščob. Sirotka se zavre. Kombinacija nizkega pH in visoke temperature povzroči, da se preostale beljakovine oborijo in tvorijo skuto. Po ohladitvi se tekočina precedi skozi gazo.

Rikota kot sestavina v jedeh

Tako kot maskarpone v severnoitalijanski kuhinji je tudi rikota priljubljena sestavina v številnih italijanskih sladicah. Kuharji pogosto mešajo skuto, dokler ni gladka, dodajo cimet, sladkor in čokoladne ostružke ter jo postrežejo kot sladico. Italijanski kremni sir se lahko uporablja tudi v slanih jedeh, vključno s testeninami, pico, lazanjo in ravioli.

Vrste italijanskih sirov

Italijanska rikota je običajno narejena iz ovčje sirotke, medtem ko je ameriška različica skoraj vedno narejena iz kravje sirotke. Čeprav imata obe vrsti malo maščob in natrija, je italijanska različica oreščkasta, rahlo sladka in ima suho teksturo, medtem ko je ameriška različica mehkejša, slajša, bolj vlažna in zato bolj nevtralna. Poleg tega, da je na voljo svež, je ta sir na voljo tudi soljen, pečen in dimljen.

Kako narediti rikoto doma

Kako narediti rikoto doma?

Mleko, limonin sok in pol ure – to je vse, kar potrebujete za pripravo sveže domače rikote. Presenečeni boste, kako enostavna je priprava tega italijanskega izdelka! In verjemite mi, ko boste enkrat pripravili svojo rikoto, je ne boste nikoli več kupili v trgovini.

Sestavine:

  • 2 litra pasteriziranega polnomastnega mleka;
  • 1/3 skodelice limoninega soka (1 1/2 do 2 limoni);
  • 1/3 skodelice belega kisa ali 1/2 čajne žličke citronske kisline;
  • 1 čajna žlička soli, po želji.

Priprava:

  1. Mleko nalijte v kozico in ga postavite na srednji ogenj. Segrejte na 90 °C (190 °F). Takoj ko se mleko začne peniti, ga odstavite s štedilnika.
  2. Mleko odstavite z ognja. Prilijte limonin sok in kis (ali citronsko kislino), dodajte sol. Nežno premešajte.
  3. Lonec postavite na stran za 10 minut, da se mleko loči na belo skuto in rumeno sirotko.
  4. Sirotko precedite v ločeno posodo s pomočjo gaze.
  5. Pustite, da se skuta suši od 10 do 60 minut, odvisno od vaše želje. Uporabite jo takoj ali shranite v hladilniku v nepredušno zaprti posodi do en teden.

Recepti za sladice z mehkim sirom

Ste si kdaj resnično zaželeli okusne sladice, a niste želeli preživeti časa v kuhinji? Vzemite zvezke in si zapišite te recepte, ki jih je neverjetno hitro pripraviti in dajo rezultate, ki presegajo vaša pričakovanja – te okusne sladice iz rikote vas bodo za trenutek spravile v zadrego!

Rikota mousse

Mousse z rikoto in oreščki

Sestavine:

  • 50 g sira z nizko vsebnostjo maščob;
  • 2 žlici jogurta z nizko vsebnostjo maščob;
  • 1 žlica arašidovega masla;
  • 1 žlica agavinega nektarja;
  • praženi arašidi po okusu

Priprava:

  1. V multipraktiku zmešajte vse sestavine, dokler ne dobite gladke mase.
  2. Postrezite v servirni skledi, posuti z zdrobljenimi arašidi.

Zdrava torta z rikoto in jagodičevjem

Rikota in jagodičevja torta

Sestavine:

  • 200 g sira;
  • 2 stepena beljaka;
  • 4 žlice medu;
  • 1 čajna žlička vanilije;
  • 800 g svežih ali zamrznjenih jagod

Priprava:

  1. Pečico segrejte na 170 °C. Rikoto dajte v skledo in premešajte z žlico.
  2. Dodajte stepene beljake, med in vanilijo, dobro premešajte.
  3. Namastite 4 pekače za torte in vanje vlijte zmes.
  4. Pecite 20 minut. Medtem sadje dajte v ponev, dodajte malo vode in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
  5. Ohladite in precedite jagode.
  6. Če je omaka preveč kisla, dodajte med. Postrezite pečeno rikoto, prelito z omako.

Karamelizirane pomaranče z medeno rikoto

Karamelizirane pomaranče z rikoto in oreščki

Sestavine:

  • 6-8 velikih pomaranč;
  • 250 g sladkorja;
  • 200 ml vroče vode

Za pripravo medene rikote:

  • 400 g rikote;
  • 1 žlica tekočega medu;
  • 50 g rahlo praženih mandljev

Priprava:

  1. Pomaranče olupite, odstranite belo kožico in pustite samo meso. Narežite na majhne koščke in jih razporedite v skledo za serviranje.
  2. Drobno sesekljano lupinico kuhajte na majhnem ognju nekaj minut. Precedite.
  3. V kozici stopite sladkor.
  4. Sladkorju dodajte vročo vodo. Sirup premešajte in ogenj zmanjšajte na minimum. V sirup vlijte lupinico in kuhajte na majhnem ognju 5–10 minut.
  5. Prelijte sirup čez pomarančno kašo.
  6. V čisti skledi stepemo rikoto z medom, dodamo mandlje.
  7. Pomaranče postrezite prelite z medeno rikoto.

Pečene hruške z rikoto in medom – video recept