Sladice s smetano očarajo s svojo lepoto in okusomBel, puhast oblak stepene smetane bo okrasil torto, jagode, sladoled ali pa vrček vroče čokolade in vsako sladico naredil v trenutku posebno.

Kratek izlet v zgodovino

Zgodovina molči o tem, kako in kdo je izumil stepeno smetano. Prva omemba te poslastice sega v leto 1616, v čas vladavine kralja Ludvika XIV., ko so na dvoru začeli streči sladice s stepeno smetano.

Leta 1930 so odkrili sistem dušikovega oksida in po več neuspešnih poskusih je Aaron S. Lapin leta 1948 izumil Reddywhip – mešalnik smetane v pločevinki – z izboljšanim sistemom ventilov za doziranje smetane. To je bil pravi preboj v kulinarični tehnologiji, zaradi česar so bile sladice s stepeno smetano za vsako gospodinjo preproste.

Proces nastajanja zračne mase

Mehansko delovanje metlice v smetano vnese zračne mehurčke. Nastanejo kremaste maščobne kroglice, ki se naberejo okoli mehurčkov in se prekrijejo z molekulami beljakovin. Mraz poveča viskoznost maščobe, zato je pomembno, da pred stepanjem ohladite posodo, metlico in smetano.

Nasveti za pripravo okusne stepene smetane

Stepena smetana

  1. 1. Uporabite dobro ohlajeno smetano z vsaj 36 % vsebnostjo maščobe. Sterilizirana smetana bo stepana veliko dlje.
  2. 2. Skledo, metlico in smetano ohladite vsaj dve uri, preden stepete.
  3. 3. Smetano stepite ročno ali s stoječim mešalnikom. Ne uporabljajte mešalnika, saj ne boste dosegli želene količine. Začnite stepati na srednji hitrosti, nato pa jo zmanjšajte na nizko.
  4. 4. Če želite smetano uporabiti ne le za pripravo sladic s stepeno smetano, temveč tudi za dekoracijo, jo stepite, dokler ne doseže maslene konsistence.

Smetano lahko sladkate z naslednjimi izdelki:

  1. Sladkor v prahu (deluje tudi kot stabilizator za smetano)
  2. Granulirani sladkor
  3. Rjavi sladkor (zagotavlja karamelni priokus)
  4. Nadomestek sladkorja
  5. Med

Preprost način za popestritev okusa stepene smetane je dodajanje vašega najljubšega likerja.

Poskusite ta recept za kremasto sladico. Uživajte v neverjetni lahkotnosti in eleganciji te sestavine.

Recept "Italijanska pannacotta z vanilijo"

Ponovimo, kako pripraviti panna cotto doma.

Sestavine:

  • 1 žlica želatine
  • 250 ml mleka
  • 250 ml smetane
  • 1 strok vanilije, prerezan po dolgem, brez semen
  • 25 g sladkorja

Za omako

  • 175 g sladkorja
  • 175 ml vode
  • malo češnjevega likerja
  • 350 g malin

Za okras

  • 4 vejice mete

Metoda priprave

  1. Želatino raztopite v hladni vodi, nato pa jo segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi, v skladu z navodili na embalaži.
  2. V posodo nalijte mleko, smetano, vanilijo in sladkor ter zavrite. Odstranite vanilijo.
  3. Raztopljeno želatino zmešajte z mlečno mešanico.
  4. Mešanico razdelite na štiri dele in ohladite. Hladite vsaj eno uro.
  5. Za pripravo omake zmešajte sladkor, češnjev liker in vodo. Zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi.
  6. Odstavite ponev z ognja in dodajte 150 g malin. Mešajte, dokler ne dobite gladke mase.
  7. Mešanico precedite skozi cedilo in zmešajte s preostalimi malinami.
  8. Vsako porcijo končane panna cotte prelijte z malinovo omako in okrasite z vejico mete.

Jed je pripravljena. Uživajte v vseh dobrotah te sladice s stepeno smetano!

Video recept za sladico za otroke