Zapeljivi cannoli ali tubusi iz Sicilije
Vsebina
Tradicija uživanja cannolijev – zapeljivo hrustljavih cevk iz tankega testa, napolnjenih z nežnim nadevom iz kremnega sira – izvira iz Sicilije pred mnogimi stoletji.Sprva je bila ta čudovita torta okusen dodatek k prav tako čudovitemu prazniku – karnevalu.
Cannoli je danes mogoče najti v kavarnah po vsej Italiji, vendar v skladu s tradicijo ta hrustljava poslastica še vedno velja za zimsko poslastico. Vse je v nadevu: narejen je iz mehkega, kremastega sira, imenovanega rikota, in Italijani verjamejo, da je ta sir najboljšega okusa pozimi.
Ustvarjalci sladice seveda vedo najbolje, še posebej ker so Italijani priznani poznavalci sladkarij. To neverjetno poslastico, ki je že zdavnaj pridobila priljubljenost daleč preko meja domovine, si bomo le podrobneje ogledali.
Spoznajte cannoli
Testo za cannole je narejeno iz tankih, hrustljavih, ocvrtih cevk iz testa, napolnjenih z nežno kremo iz rikote, čokoladnih koščkov in kandiranega sadja.
Da testo dobi želeno obliko, ga pred cvrtjem ovijejo okoli posebnih kovinskih cevk. Da ocvrti kosi ohranijo svojo hrustljavost (bistvena zahteva za to sladico), jih bodisi napolnijo tik pred serviranjem bodisi glazirajo s stopljeno čokolado in potresejo z zdrobljenimi pistacijami.
Poleg standardnih sestavin je običajno, da se skutinemu nadevu dodajo različni likerji, sirupi ali lokalno vino Marsala, ki je idealno za sladice.
Priprava cevi
Težko je reči, da ima to pecivo en sam, uveljavljen, kanoničen recept. Tudi na sami Siciliji ima vsaka gospodinja svoj edinstven način priprave. Vendar pa spodnji recept velja za tradicionalnega.
Za pripravo testa morate imeti zaloge:
- moka – 250 g;
- kakav v prahu – 5 g;
- zelo fino mleta kava – 1 čajna žlička;
- stopljena svinjska mast – 50 g;
- sladkor v prahu – 30 g;
- beli vinski kis – 30 ml;
- belo vino – 30 g (idealno bi bilo Marsala);
- cimet in sol - po 1 čajna žlička;
- 1 jajce;
- 1 liter arašidovega olja (za cvrtje) - lahko ga nadomestimo z rastlinskim oljem.
Torta cannoli se seveda začne s testom:
- Najprej zmešajte vse sestavine, razen tekočin. Te dodamo zadnje. Testo mora biti gladko in mehko. Pomembno je vedeti, da je mast tista, ki daje testu elastičnost in ocvrte žemljice naredi še posebej hrustljave. Zato je ne priporočamo, da jo nadomeščate z maslom, saj lahko to uniči torto.
- Oblikovano testo je treba zaviti v prozorno folijo in ga vsaj eno uro hraniti v hladilniku.
- Testo razvaljajte zelo tanko, ne debeleje od 2 mm. Nato iz testa izrežite kroge s premerom 9 cm (pomagajte z ustreznim modelom). Kroge rahlo raztegnite, da postanejo ovalne oblike.
- Posebne obrazce lahko nadomestite z domačimi analogi iz kartona (razrežite na kvadratke velikosti 10 cm, zvijte in pritrdite s spenjalnikom).
- Za oblikovanje cevk ovijte liste testa okoli modelčkov, jih prekrivajte in konce pritrdite z beljakom, da se med cvrtjem ne razidejo. Cannole cvrite v vročem olju, po nekaj naenkrat. Postopek ne traja več kot 2 minuti.
- Končane rolice položimo na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Nato jih vzamemo iz modelov in pustimo, da se ohladijo.
Priprava kreme
Čas je, da razmislimo o nadevu. Za kremo, s katero bomo napolnili torto, boste potrebovali:
- 750 g rikote;
- 300 g sladkorja;
- 40 g kandiranega sadja in 40 g čokoladnih koščkov.
Najprej zmešajte rikoto s sladkorjem, pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj eno uro. Nato za še posebej zračno teksturo zmes precedite skozi cedilo. Dodajte kandirano sadje in čokolado in krema je pripravljena.
Oblikovanje sladice
Priprava je torej končana, zdaj pa sledi še zadnja faza. S slaščičarsko vrečko napolnite vsako torto z nadevom, okrasite s kandiranim sadjem ali sesekljanimi pistacijami in potresite s sladkorjem v prahu.
Očarljiva, nežna in hrustljava poslastica je pripravljena! Kdo pravi, da lahko pristne cannole okusite le na Siciliji? Dober tek!
