Domača kremasta karamela za torte in sladice
Vsebina
Eden najbolj priljubljenih okusov iz otroštva je sladka karamela. Uporabljali so jo za izdelavo bonbonov, lizik, tort, uporabljali pa so jo tudi kot preliv za sladoled ali palačinke. Mnogi domači kuharji so nagnjeni k prepričanju, da je izdelava karamele precej zapleten in delovno intenziven postopek.
V današnjem članku si bomo podrobno ogledali postopek izdelave kremaste karamele. Ti recepti bodo prepričali tudi neizkušene kuharje, da je preprost in naravnost zastrašujoč. Pokazali vam bomo, kako narediti karamelo iz sladkorja in smetane, da ustvarite gladek in žvečljiv rezultat. Popolna je za torte in sladice, saj bo upoštevanje pravilnih razmerij ustvarilo edinstveno mehko konsistenco.
Ne prezrite navodil in nasvetov, saj je trdi karamel primeren le za bonbone, lizike in okraske. Če pa ga pripravite po opisanih receptih, ga lahko uporabite kot nadev za torte ali v sladicah.
Mehka kremasta karamela
- Beljakovine: 2 g
- Maščobe: 5 g
- Ogljikovi hidrati: 64,9 g
- Skupni čas:
-
Kompleksnost:
Preprost recept.
- Število porcij: 1
Sestavine
-
Sladkor170 G
-
Voda30 G
-
Glukozni sirup30 G
-
Smetana 33%200 G
-
Maslo 82,5 %60 G
-
Sol1 ščepec
Priprava
Smetano postavite na najnižji ogenj, da se segreje. Ne dovolite, da zavre.
V ponev z debelim dnom nalijte sladkor.
Dodajte tudi vodo in glukozni sirup. Glukozni sirup preprečuje kristalizacijo sladkorja; lahko ga nadomestite z invertnim sirupom ali medom.
Ponev postavite na srednji ogenj.
Kuhajte, dokler ne doseže lepe jantarne barve, mešanje ni potrebno.
Ponev vzamemo iz sirupa in vanjo v majhnih porcijah vlijemo vročo smetano, dobro premešamo.
Ko se zmes umiri, dodamo sol.
Karamelo ohladite na 40-45 stopinj.
Maslo vnaprej vzamemo iz pečice, da se zmehča.
Ohlajeni karameli dodamo maslo in dobro premešamo, da postane gladko.
Končano karamelo prelijte v posodo, pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi, nato pa jo postavite v hladilnik. Po hlajenju se bo nekoliko zgostila. V hladilniku jo lahko hranite do 14 dni.
Nasveti za recepte
Če ste novi v pripravi karamele, je vredno upoštevati vse nasvete in trike. Nekaj spodnjih nasvetov vam bo pomagalo, da že prvič ustvarite okusen dodatek k svojim sladicam.
- Če želite karamelo zgostiti, lahko dodate moko. 30 ml karamelnega sirupa raztopite v 60 ml hladne vode, nato pa postopoma vmešajte moko in dobro premešajte. Nato vse skupaj dodajte v posodo s preostalo karamelo in premešajte.
- Karamelo lahko razredčite tudi s koruznim škrobom. 1 žlico tega zgoščevalca zmešajte s 15 ml hladne vode, nato ga dodajte karamelnemu sirupu in premešajte. Ta razmerja so izračunana za 240 ml karamele.
- Med pripravo karamele nikoli ne zapuščajte kuhinje. Sicer se sladkor lahko hitro zažge in pokvari celotno poslastico. Prav tako smetano predhodno pogrejte, da vam kasneje ne bo treba skrbeti zanjo.
- Smetano obvezno segrejte na 90 stopinj Celzija (190 stopinj Fahrenheita). Če jo sladkorni mešanici dodate hladno, bo tekočina preveč močno brbotala in obstaja nevarnost nastanka kristalov.
- Če želite, da vaša karamela zdrži dlje brez sladkorja, dodajte malo citronske kisline. To bo pomagalo ohraniti tudi njeno lepo barvo.
- Karameli lahko dodate vanilijo in svoje najljubše začimbe. Tako bo aroma končne poslastice še bolj pikantna in okusna.
- Poskusite uporabiti grobo sol namesto navadne soli. To ne bo le dodalo edinstvenega okusa, temveč bo karameli dodalo tudi bolj zanimivo teksturo.
Podoben video recept: Kremasta karamela za torto in še več
Pogosto slišite, da je priprava karamele precej težka: zlahka se prekuha in zažge, pekače pa nato zavržejo. Če vas takšni stereotipi strašijo in se izogibate sladicam, ki zahtevajo karamelo, si oglejte ta video recept.
Podrobna navodila in razlage ter jasni vizualni prikazi celotnega postopka vam bodo pomagali preprečiti negativne izkušnje. Karamela bo mehka, kremasta in nežna, vsi vaši kuhinjski pripomočki pa bodo ostali v brezhibnem stanju. Končano poslastico lahko uporabite kot preliv za palačinke, palačinke in drugo, pa tudi za pripravo okusnih tort.
