Kako narediti slani karamel doma – 7 receptov za karamelno torto in še več

Slana karamela je eden najbolj priljubljenih dodatkov k različnim sladicam. Za njeno pripravo ni potrebnih veliko sestavin, sam postopek pa je precej preprost – le previdni in natančni morate biti. Rezultat je sladka poslastica z nežnim okusom in zanimivo teksturo.

Ni vam treba hoditi v restavracije ali kupovati sladic v slaščičarnah, da bi poskusili to okusno omako. Danes bomo govorili o tem, kako doma pripraviti slani karamel. V tej zbirki boste našli recepte za vsako priložnost: za torte, makrone in celo za običajne klasike. Nekaj ​​posebnih življenjskih trikov spodaj vam bo pomagalo tudi preprečiti morebitne pasti.

Slana karamela za torto Snickers

Snickers torta je postala ena najbolj klasičnih sladic po vsem svetu. To ni presenetljivo, saj je popolna za praznovanje absolutno vsake priložnosti in je priljubljena sladica za moške zabave. Ključna sestavina te sladice je karamela, zato jo je ključnega pomena pravilno pripraviti. Sledite temu receptu in dobili boste okusen karamelni sirup s skrivno sestavino: kristali soli.

Sestavine

• Sladkor – 150 g
• Glukozni sirup – 50 g
• Maslo – 30 g
• Smetana (od 30 %) – 200 ml
• Sol – 3 g

 Čas kuhanja: 40 minut

Število porcij: 400–500 g

Recept po korakih

1. korak

V kozico nalijte glukozni sirup.

2. korak

V isto posodo nalijte sladkor.

3. korak

Kremo segrejte na temperaturo 60 stopinj.

4. korak

Ponev s sladkorjem postavite na ogenj in nežno premešajte.

5. korak

Ko postane jantarne barve, ponev odstavite z ognja.

6. korak

Karameli dodajte maslo in hitro premešajte.

7. korak

Vročo smetano vlijemo v več fazah in vse skupaj dobro premešamo.

8. korak

Ponev vrnite na štedilnik in karamelo kuhajte še 3-5 minut.

9. korak

Ko se pojavijo veliki mehurčki in se karamela zgosti, jo odstavite z ognja.

10. korak

Karamelo prelijte v drugo posodo.

11. korak

Omaki dodajte sol in premešajte. Preden sestavite torto, pustite, da se karamela ohladi pri sobni temperaturi ali pa jo postavite v hladilnik.

Arašide lahko dodamo neposredno v karamelo ali pa jih preprosto potresemo po omaki med sestavljanjem torte.

Slana karamela za makrone

Makroni so med najbolj priljubljenimi sladicami ne le v Franciji, ampak po vsem svetu. Ti lični, barviti slaščičarski izdelki so videti čudovito v svetli, praznični embalaži, zaradi česar so odlično darilo. Makroni s slano karamelo so klasičen okus in če se odločite za pripravo te sladke poslastice, je pomembno, da skrbno pripravite sladkorno omako. Sledite temu receptu in že v prvem poskusu boste imeli izvrstno karamelo.

Sestavine

• Sladkor – 200 g
• Smetana (od 33 %) – 200 g
• Maslo (82,5 %) – 140 g
• Želatina (v lističih) – 5 g
• Sol – 2 g

 Čas kuhanja: 35 minut

Število porcij: 400 g

Recept po korakih

1. korak

V ponev z debelim dnom nalijte sladkor.

2. korak

Ponev postavite na nizek ogenj in nenehno mešajte. Zmes naj postane bogate jantarne barve.

3. korak

Ugasnite ogenj in postopoma v karamelo vlijte smetano, segreto na 60 stopinj Celzija, ter mešajte, dokler zmes ne postane svetlejše barve.

4. korak

Nabreklo želatino dodamo karameli in mešamo, dokler ni gladka.

5. korak

Nastalo omako prelijte v drugo posodo.

6. korak

Ko se zmes ohladi na 35 stopinj, ji dodajte hladno maslo.

7. korak

Z mešalnikom mešajte, dokler ne dobite bolj gladke konsistence.

8. korak

Solimo, premešamo in pustimo karamelo, da se popolnoma stabilizira.

Slana karamela z mlekom

Karamela se običajno pripravlja s smetano. Če pa to sestavino nadomestite z mlekom, dobite prav tako dober rezultat. Sirup ohrani svoj gladek, kremast okus. Le bodite pozorni na razmerja in se jih držite. Ta recept bo karamelo pripravil pravilno že prvič in je čudovit dodatek k palačinkam, palačinkam, sirnikom, sladoledu in drugim jedem.

Sestavine

• Sladkor – 300 g
• Maslo – 100 g
• Mleko (od 2,5 %) – 150 ml
• Sol – po okusu

 Čas kuhanja: 30 minut

Število porcij: 400 g

Recept po korakih

1. korak

V ponev z debelim dnom nalijte sladkor.

2. korak

Ponev postavite na srednji ogenj in sladkorja ne mešajte.

3. korak

Ko se ves sladkor raztopi, dodajte maslo in mešajte, dokler zmes ni gladka.

4. korak

Mleko segrejte, vendar ne zavrite. Postopoma ga v tankem curku vlijte v karamelo in dobro premešajte.

5. korak

Karamelo kuhajte še približno 5 minut.

6. korak

Nato dodajte sol in ponovno premešajte.

7. korak

Karamelo odstavite z ognja in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.

8. korak

Po ohladitvi karamelno omako prelijte v drugo posodo.

9. korak

Karamelo postavite v hladilnik, kjer se bo zgostila in postala bolj viskozna.

Slana karamela brez smetane

Če iščete okusen preliv za palačinke in palačinke ali nadev za torte in pecivo, je slani karamel odlična in zanesljiva možnost. Mnogi se izogibajo pripravi te sladke poslastice zaradi govoric o njeni zahtevnosti. Poskusite pripraviti karamelno omako po tem receptu in takoj boste ovrgli vse te stereotipe, saj boste na koncu dobili okusno poslastico, tudi če ste popoln kuharski začetnik.

Sestavine

• Sladkor – 100 g
• Mleko – 100 ml
• Maslo – 20 g
• Moka – 1 čajna žlička brez vrha
• Sol - ščepec

 Čas kuhanja: 30 minut

Število porcij: 250 g

Recept po korakih

1. korak

V ponev z debelim dnom vlijemo moko in jo med mešanjem pražimo, dokler se ne pojavi oreščkast vonj.

2. korak

Moki dodamo sladkor.

3. korak

V ponev dodajte tudi maslo.

4. korak

Vse previdno premešajte.

5. korak

Ko se ves sladkor raztopi in karamela postane jantarne barve, ponev odstavite z ognja.

6. korak

Nato postopoma vlijemo vroče mleko v karamelo in premešamo.

7. korak

Ponev vrnite na ogenj, vmešajte morebitne grudice in ko karamela postane gladka, jo odstavite z ognja in dodajte sol.

8. korak

Karamelo prelijte v drugo posodo.

9. korak

Nastalo omako lahko uporabimo takoj ali pa jo postavimo v hladilnik, nakar se bo zgostila.

Slana karamela, recept Andyja Chefa

Recept z želatino je idealen za uporabo nastalega sirupa, ko mora karamela ohraniti svojo obliko. Prav tako je odlična možnost za okraševanje torte s prelivi in ​​različnimi vzorci. Ta navodila so nekoliko poenostavljena različica recepta Andyja Chefa. V originalu je bil uporabljen invertni sirup, da se karamelna omaka ne bi kristalizirala. Lahko preprosto dodate vodo, ne da bi mešali sladkor, kar doseže enak učinek.

Sestavine

• Granulirani sladkor – 100 g
• Smetana 33 % maščobe – 100 g
• Maslo – 40 g
• Voda – 30 g
• Želatina – 5 g
• Sol – 2 g

 Čas kuhanja: 30 minut

Število porcij: 200–300 g

Recept po korakih

1. korak

Pripravimo vse potrebne sestavine.

2. korak

Listno želatino namočite v vodi.

3. korak

V ponev z debelim dnom nalijte sladkor.

4. korak

Sladkorju dodajte 30 g vode.

5. korak

Ponev postavite na srednji ogenj, ničesar ne mešajte.

6. korak

Sladkor kuhamo, dokler ne postane jantarne barve.

7. korak

V karamelo počasi vlijte smetano, segreto na 60 stopinj, in vse skupaj premešajte.

8. korak

Ko vlijete vso smetano, dodajte maslo in premešajte. Karamelo segrejte na 105 stopinj Celzija ali kuhajte 2-3 minute.

9. korak

Karamelo odstavite z ognja in takoj dodajte želatino, mešajte, dokler ne dobite gladke mase.

10. korak

Nastali sirup prelijte v posodo in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.

5 skrivnosti za pripravo slanega karamela od slaščičarja

Vsak izkušen kuhar ima svoje posebne trike za doseganje popolnega rezultata. Uporabite te življenjske trike, da bo vaša slana karamela gladka in kremasta:

• Sladkor stopite v posodi z debelim dnom, idealno z debelimi stranicami. To bo zagotovilo enakomerno raztapljanje. V nasprotnem primeru se bo sladkor na dnu zažgal, na vrhu pa bodo ostali nestopljeni kristali.

• Sladkorja ne mešajte, dokler se ne raztopi vsaj 70 % kristalov. Namesto tega ponev nežno pretresite, da se sladkor enakomerno porazdeli. Če tega nasveta ne boste upoštevali, bo karamela preprosto kristalizirala.
• Smetano ali mleko obvezno segrejte na 80–90 stopinj Celzija. Zavrite in takoj ugasnite ogenj. Če uporabite hladno smetano ali mleko, bo mešanica začela močno vreti in se razlivati ​​po ponvi. Če te sestavine dodate prevroče, se bo na karameli naredila skorjica.

• Končane karamele ne puščajte v ponvi, dokler se popolnoma ne ohladi. Zaradi tega se lahko prime na ponev in jo bo težko očistiti. Pustite, da se omaka nekoliko ohladi, nato pa jo prelijte v posodo, v kateri nameravate shraniti karamelo.

• Če ima vaša karamela neenakomerno teksturo, jo preprosto zmešajte z mešalnikom. Stepena slana karamela bo postala še mehkejša in bolj nežnega okusa, spominjala bo na smetano.

Kje lahko poleg torte uporabite slani karamel?

Ena najbolj klasičnih uporab sirupa je nanos plasti ali okraševanje torte s karamelo. Če pa imate to poslastico pri roki in ne nameravate porabiti časa za kuhanje, lahko karamelno omako dodate v naslednjih primerih:

• Kot preliv za bline, ocvrtke, palačinke in sirnike. Vse te jedi se odlično podajo k karameli, sol pa jim doda posebno pikantnost. Poskusite to jed dodati svojemu zajtrku in vaše jutro bo veliko prijetnejše.

• Kot sirup v kavi. Verjetno ste opazili raznolikost sirupov, ki so na ogled v kavarnah. Eden najbolj priljubljenih okusov je karamela. Zdaj vam te pijače ni treba kupiti; preprosto jo lahko pripravite doma.

• Te majhne sladice, ki se uporabljajo kot nadev za kolačke in makrone, so si pridobile milijone oboževalcev po vsem svetu. Podarjajo jih celo v lepo okrašenih škatlah za valentinovo, 8. marec in druge praznike.

• Kot preliv za sladoled. Če ste kupili to poslastico in se odločili, da jo prilagodite svojemu okusu, razmislite o karamelni omaki. Dobro se poda k vanilijevemu, čokoladnemu, pistacijevemu in drugim sladoledom. Dodana sol preprečuje, da bi okus postal preveč sladek.

• Kot preliv za kokice. To priljubljeno poslastico ste verjetno že večkrat kupili v kinu. Če se odločite, da jo boste pripravili doma, ne pozabite dodati svojega najljubšega preliva.

Video: Kako narediti slani karamel doma

Če šele začenjate raziskovati fascinantni svet slaščic, a si hkrati želite razveseliti svoje najdražje z okusno karamelno sladico, si oglejte ta video recept. Avtor je eden najbolj priljubljenih blogerjev o hrani. Cenjen je zaradi svojih preprostih in jasnih razlag, edinstvenih nasvetov in trikov ter brezčasnih receptov. Poskusite narediti karamelo po tem videoposnetku in že v prvem poskusu boste imeli čudovito poslastico.