Karamelna glazura za torto - 5 najboljših receptov za nadev in glazuro

Karamelna krema je ena najbolj priljubljenih sestavin za torte in pecivo. Doda ravno pravšnjo mero sladkobe, ki se odlično ujema z blagim okusom moke. Priprava je hitra in enostavna ter ne zahteva dragih sestavin. Priporočam, da si ogledate najboljše recepte, ki jih lahko poustvarite doma.

Če želite narediti okusno kislo smetano s karamelo, priporočam ogled kanala nadarjene in izkušene slaščičarke Lyude Izi Kuk. Videoposnetek podrobno opisuje postopek priprave sladice ter razkriva trike in subtilnosti ustvarjanja popolne karamelne poslastice. Tudi kuharski začetniki ne bodo imeli težav z njeno pripravo. Krema je narejena iz lahko dostopnih sestavin in traja manj kot pol ure.

Krema, pripravljena po tem receptu, je zelo nežna in zmerno sladka. Odlična je za mazanje tort, rolad in peciva. Sladokusci jo lahko uživajo tudi kot samostojno sladico s sadjem.

Karamelna krema

Tukaj je še en originalen recept za nežno, puhasto in okusno karamelno kremo. Popolna je za glaziranje tort, nadev za choux testo, zaradi visoke stabilnosti in lastnosti ohranjanja oblike pa je odlična tudi za poravnavanje tort in ustvarjanje okraskov. Če tega recepta še niste poskusili, ga toplo priporočam – zagotovo bo navdušil vašo družino in goste!

Sestavine

• Mleko - 250 g
• Sladkor - 120 g
• Jajce - 1 kos.
• Škrob (koruzni) - 30 g
• Izvleček vanilije - 1/2 čajne žličke.
• Maslo z visoko vsebnostjo maščob - 75 g
• Smetana z najmanj 33 % vsebnostjo maščobe - 85 g
• Voda - 35 g

Čas kuhanja: 30–40 minut

Porcije: Za 6 kolačkov (visoki). Za torto premera 18 cm podvojite količino sestavin.

Recept po korakih

1. korak

Pripravite karamelo. V kozici ali ponvi z debelim dnom zmešajte 100 g sladkorja in vodo. Postavite na srednji ogenj. Najprej se bo sladkor raztopil. Nato bo zmes zavrela in začela dobivati ​​karamelno barvo.

2. korak

Sirup segrejte do temno jantarne barve. Medtem dobro segrejte smetano.

3. korak

Ko sirup doseže želeno barvo, ga odstavite z ognja in postopoma v majhnih porcijah, nenehno mešajte, vlijete smetano. Končano karamelo prelijte v ločeno posodo in pustite, da se ohladi.

4. korak

Začnimo s pripravo kremne osnove. Jajce razbijemo v globoko skledo in ga zmešamo s koruznim škrobom. Mešamo z metlico, dokler ne dobimo gladke mase.

5. korak

V kozico nalijte mleko, dodajte sladkor in vanilijo. Mešanico zavrite.

6. korak

V mešanico jajc in škroba v majhnem curku vlijte vroče mleko.

7. korak

Nastalo mešanico vlijemo nazaj v ponev in med mešanjem segrevamo na majhnem ognju, dokler se zmes ne zgosti. Takoj ko se zgosti, jo odstavimo z ognja in še naprej močno mešamo. Rezultat je gosta, gladka krema.

8. korak

Z mešalnikom zmešajte kremno osnovo in karamelo. Oba dela lahko zmešate, dokler sta še topla.

9. korak

Končano kremo pokrijte s prozorno folijo, ohladite na sobno temperaturo in jo nato postavite v hladilnik.

10. korak

Zmehčano maslo dajte v ločeno posodo in ga nekaj minut stepite z mešalnikom.

11. korak

Postopoma, v majhnih porcijah, maslu dodajajte kremno mešanico in stepite z mešalnikom.

12. korak

Rezultat bi morala biti lepa, puhasta, gladka krema, ki dobro drži obliko! Fotografija prikazuje kremo takoj po pripravi. Če jo shranite v hladilniku, bo še bolj čvrsta.

Karamelni in smetanov nadev za torto

To je še ena uspešna različica karamelne maslene kreme, ki je odlična za nadev in dekoracijo. Ta sladica ima neverjetno bogato aromo in okus. Z gotovo kremo je zelo enostavno in prijetno delati.

Sestavine

• Maslo - 350 g
• Kondenzirano mleko - 100 g
• Vanilin - 3 g
• Sladkor v prahu - 200 g
• Smetana z vsaj 33 % vsebnostjo maščobe - 200 g

Čas kuhanja: 20–30 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Pripravimo karamelo. Pripravimo dva lonca z debelim dnom. V enega stresemo sladkor v prahu in ga segrevamo na srednji temperaturi. V drugega vlijemo smetano in segrevamo na nizki temperaturi.

2. korak

Ko se segreje, se sladkor v prahu "stopi" in dobi karamelno barvo.

3. korak

Ko sladkor v prahu dobi značilen jantarni odtenek, postopoma v tankem curku vlijte vročo smetano. Dobro premešajte s silikonsko lopatico. Zmes bo začela močno brbotati in povečevati volumen.

4. korak

Karamelo kuhajte nekaj minut, dokler ne dobite goste, homogene mase.

5. korak

Zmehčano maslo stepamo z mešalnikom eno minuto.

6. korak

Stepenemu maslu dodajte kondenzirano mleko in vanilijo. Dobro stepite z mešalnikom pri srednji hitrosti dve minuti, da dobite lahko in puhasto zmes.

7. korak

Ohlajeno karamelo vlijte v kremasto zmes. Z mešalnikom stepajte pri visoki hitrosti tri minute, dokler ne nastane puhasta karamelna krema. Okusen nadev za torto je pripravljen! Krema je odlična za premazovanje plasti torte, glajenje površine torte in okraševanje.

Karamelni kremni sir

Če želite presenetiti svoje goste in družino, poskusite pripraviti ta recept za glazuro. Je čudovit dodatek k tortam in pecivu, idealen za torto Snickers ali za ustvarjanje prelivov za kolačke. Glazura ima lahko in zračno teksturo, odlično drži obliko, ima neverjetno aromo, privlačno barvo in bogat okus. Želite izvedeti, kako hitro in enostavno pripraviti karamelno glazuro za torto? Potem poskusite ta recept.

Sestavine

• Kremni sir - 400 g
• Maslo z visoko vsebnostjo maščob - 130 g
• Kuhano kondenzirano mleko - 200 g
• Sladkor v prahu - 40 g

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije: Izkoristek: 770 g (za 15 kolačkov ali eno dvoslojno torto s premerom 18 cm)

Recept po korakih

1. korak

Pripravite potrebne sestavine. Kondenzirano mleko in kremni sir morata biti ohlajena (iz hladilnika), maslo pa mora imeti temperaturo 18–20 stopinj Celzija.

2. korak

Kremni sir dajte v skledo mešalnika in ga rahlo stepite z mešalnikom.

3. korak

Siru dodajte kondenzirano mleko in z mešalnikom mešajte, dokler zmes ni gladka. Ni treba dolgo stepati, le poskrbite, da bo gladka.

4. korak

Mehko maslo zmešajte s sladkorjem v prahu in stepite z metlico, dokler zmes ni puhasta in gladka.

5. korak

Karamelno zmes postopoma v treh odmerkih dodajajte oljni zmesi. Vsakič mešajte, dokler zmes ni gladka. To je pomembno, saj bosta obe zmesi imeli različno temperaturo.

6. korak

Ko se karamelna in maslena zmes popolnoma združita, jo s silikonsko lopatico premešajte, da odstranite odvečni zrak. Vaš karamelni kremni sir je pripravljen!

Karamelna krema za eklerje

Razmišljate o pripravi eklerjev, pa se ne morete odločiti za nadev? Predlagam, da naredite karamelno kremo, ki je odlična kot nadev za torte. Eklerji s tem nadevom imajo neverjeten okus in aromo ter so okusni in lahki. Poskusite to možnost; zagotavljam vam, da boste zadovoljni!

Sestavine

• Mleko - 500 ml
• Sladkor - 70 g
• Škrob (koruzni) - 60 g
• Jajca - 2 kos.
• Izvleček vanilije - 1 čajna žlička.
• Smetana z vsaj 33 % vsebnostjo maščobe - 120 g
• Sladkor - 150 g
• Maslo - 150 g

Čas kuhanja: 20–30 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Pripravite kremasto karamelo. Sladkor stresite v kozico in postavite na srednji ogenj. Občasno pretresite kozico, da se sladkor čim bolj enakomerno stopi.

2. korak

Medtem ko se sladkor topi, segrejte smetano. Mora biti zelo vroča, vendar ne vreti. Ne pozabite občasno premešati smetane, da se ne zažge.

3. korak

Karamelo kuhajte, dokler ne doseže lepe, bogate jantarne barve.

4. korak

Dobro segreto smetano v tankem curku vlijemo v karamelo in hitro premešamo s silikonsko lopatico. Zmes bo sprva povečala volumen in se bo penila. Nato bo postala precej gosta in lepo obarvana. Karamelo pustimo, da se ohladi.

5. korak

Pripravite kremo. V kozico nalijte mleko in ga zavrite.

6. korak

Medtem v ločeni skledi zmešajte jajca, sladkor in škrob. Mešajte, dokler zmes ni gladka.

7. korak

V mešanico jajc in škroba vlijte polovico kuhanega mleka in dobro premešajte.

8. korak

Preostalo mleko vrnite na plin in zdaj vanj vlijte mešanico mleka in škroba ter dobro premešajte.

9. korak

Nastalo mešanico pustite na štedilniku in med mešanjem zavrite ter zgostite.

10. korak

Končni kremi dodajte vanilijev ekstrakt.

11. korak

Zmešajte kremo in karamelo. Dobro premešajte z metlico, dokler zmes ni gladka. Ohladite na 18-20 stopinj Celzija.

12. korak

Maslo dajte v globoko skledo in ga z mešalnikom stepite, dokler ne dobite puhaste bele mase.

13. korak

Zmešajte stepeno maslo in kremo. Kremo dodajajte postopoma in dobro mešajte z mešalnikom, dokler zmes ni gladka. Krema je pripravljena! Zdaj lahko začnete polniti eklerje!

5 pravil za popolno karamelno kremo

Izkušene gospodinje in slaščičarji poznajo nekaj osnovnih pravil, ki ob upoštevanju zagotavljajo okusno karamelno kremo. Zato bom z vami delila te preproste, a ključne skrivnosti:

1. Da preprečite, da bi se sladkor med kuhanjem zažgal in da se nastali sirup ne bi spremenil v neužitno karamelo z zažganim okusom, izberite posodo s širokim, debelim dnom. To bo zagotovilo enakomerno in zadostno segrevanje.
2. Sladkor stresite v predhodno segreto ponev. Medtem ko se zmes topi, je ne mešajte z žlico ali lopatico; najbolje je, da posodo občasno pretresete.
3. Pazite, da se sladkor med taljenjem ne prime ob strani ponve. Sicer se lahko zažge in uniči okus karamele.
4. Smetana, dodana stopljenemu sirupu, mora biti dobro segreta. Če dodate hladno smetano, se bo sirup prehitro strdil.
5. Preden končno karamelo združite s kremo ali katero koli drugo kremasto mešanico, je treba obe mešanici ohladiti na sobno temperaturo.

Drugo pravilo, ki velja za skoraj vsako kremo, je visoka kakovost vseh sestavin. Pri pripravi karamelne kreme je ključnega pomena, da so smetana, maslo, kisla smetana in kondenzirano mleko z visoko vsebnostjo maščob in najvišje kakovosti. V nasprotnem primeru krema morda ne bo dobro izpadla, čas in sestavine pa bodo zapravljene.

Video: Karamelna glazura iz kisle smetane za torte in pecivo