Dandanes je težko najti nekoga, ki še ni srečal ali poskusil bonbonov, čokolad ali sladic, ki vsebujejo eksplozivno karamelo. Ta nenavadna sestavina se peni in eksplodira, kar v ustih ustvari pravi ognjemet. Sladkarije s tem "eksplozivnim" učinkom ne navdušujejo le otrok; postale so pravi trend.

V tem članku bom delil nekaj fascinantnih informacij o eksplozivni karameli, pa tudi čudovit recept za kremo s to čarobno sestavino. Pozorno raziščite vse podrobnosti, poiščite navdih in presenetite svojo družino in goste s spektakularno sladico.

Kaj je eksplozivna karamela?

Pokajoči sladkor ali eksplozivna karamela je mešanica sladkorja in ogljikovega dioksida. Kombinacija teh sestavin ustvarja poseben, čaroben učinek: sladkarije v trenutku "strelijo" v ustih. To sestavino najpogosteje najdemo v bonbonih, čokoladnih tablicah in dražejih. Uporablja se tudi za okraševanje tort, sadnih solat in sladoleda ter kot nadev za različne sladice.

Zakaj karamela eksplodira v ustih? Skrivnost se skriva v njeni sestavi. Kristali sladkorja ujamejo mehurčke ogljikovega dioksida v karamelni masi, ki se ob stiku z vlago popolnoma sprostijo. Tako nastane "mikroeksplozija" ali "šumeč" učinek.

Pomembno pa je vedeti, da bo peneča karamela delovala le v vodi ali kateri koli drugi tekočini z nizko vsebnostjo maščob. Ko jo dodamo mastni ali viskozni tekočini, se ogljikov dioksid ne sprosti iz sladkornih kristalov. Zato lahko to karamelo varno dodate različnim kremastim sladicam, ne da bi vas skrbelo, da bo delovala hitreje, kot bo dosegla vaša usta. In če želite z njo okrasiti sadno solato, žele ali sladoled, je najbolje, da to storite tik pred serviranjem.

Eksplozivna karamela v sladici - fotografija

Kako se naredi eksplozivna karamela?

Kako izdelujejo penečo karamelo? Ali je mogoče to nenavadno poslastico narediti v lastni kuhinji?

Profesionalni slaščičarji pogosto kupujejo že pripravljeno karamelo za pokanje. To jim prihrani dragoceni čas. Navsezadnje je za polnjenje ali okraševanje sladic običajno potrebna le majhna količina karamele. Zato jo je priročno kupiti in shraniti v nepredušno zaprti posodi ali zabojniku, da preprečite dostop do vlage.

Kako narediti eksplozivno karamelo - fotografije

Ali je mogoče narediti karamelo za pokanje doma? Seveda lahko. Vendar zahteva potrpežljivost in nekaj sestavin. Domača karamela za pokanje se bo po sestavi razlikovala od kupljene karamele.

Za pripravo boste potrebovali:

  • sladkor;
  • javorjev sirup;
  • pecilni prašek;
  • voda.

Vse sestavine je treba zmešati in skuhati v karamelo, nato pa še speči v pečici.

Končana zmes bo podobna velikemu bonbonu. Čeprav je na zunaj precej trda, se zlahka drobi. V notranjosti ima ta karamela edinstveno, zračno teksturo.

Kdo je izumil eksplozivno karamelo?

Kot večina drugih zanimivih sladic je bila tudi karamela s pokajočim okusom izumljena po naključju. Leta 1956 je ni izumil slaščičar, temveč ameriški kemik William Mitchell. Takrat izum ni nikogar zanimal in je bil spregledan.

Toda v sodobni kuhinji je eksplozivna karamela postala pravi trend. Z njo lahko na izviren in impresiven način predstavimo katero koli sladico. Ta sestavina se pogosto uporablja v molekularni gastronomiji. Priboljške z "eksplozivnim" učinkom imajo radi tako otroci kot odrasli.

Kje se uporablja eksplozivna karamela?

Kot smo že omenili, se karamela v prahu precej pogosto uporablja v sodobnih slaščičarskih izdelkih. Oglejmo si glavne načine uporabe te neverjetne poslastice:

  • dražeja (žitarice, oreščki, žele, prelito s čokolado);
  • čokolada in ploščice (kot dodatek ali polnilo);
  • sladoled (kot dodatek ali preliv);
  • jogurti (kot dodatek, lahko v čokoladni lupini);
  • koruzni kosmiči (granule so pritrjene na površino kosmičev);
  • piškotek (dodano nadevu, ki mora vsebovati maščobo);
  • kreme (za torte, pecivo, žemljice in druge sladice).

Peneča karamela se pogosto uporablja tudi za okrasitev slaščic in različnih sladic. Posipa se po tortah, pecivu, sladoledu, suflejih ter sadnih in jagodičevih solatah. Vsaki sladici doda novo dimenzijo. Zato se ne bojte eksperimentirati s to nenavadno sestavino.

Eksplodirajoča karamelna glazura za torto

Predstavljam vam čudovit recept za karamelno glazuro. Je neverjetno okusna, aromatična, zračna in precej stabilna. Ta glazura je odlična za plastenje in poravnavanje tort, polnjenje peciva in okraševanje pekovskih izdelkov.