Jamie Oliverjevi bučni mafini
Jamiejevo Oliverjevo življenje je že od otroštva povezano s kuhanjem – njegova starša sta vodila majhno restavracijo in pub, kjer je mladi Jamie prejel prve kulinarične lekcije. Danes je njegovo ime trdno povezano ne le s kuhanjem, temveč tudi s promocijo zdrave prehrane. V okviru ene od svojih oddaj, posvečenih temi zdrave in okusne prehrane, je Jamie svoje gledalce povabil k pripravi okusnih bučnih mafinov. Recept za te mafine je preprost, bučni mafini pa so neverjetno nežni in okusni! Tukaj je recept:
Jamie Oliverjevi mafini
Sestavine za testo:
- Buča (slajša kot je sorta, bolj okusna) – 500 gr.
- Jajca – 5 kosov.
- Rjavi sladkor – 400 g ali navadni sladkor 150-200 g (odvisno od sladkosti buče).
- Rastlinsko olje – 200 ml (originalni recept priporoča olivno olje, vendar bo delovalo tudi sončnično ali repično olje)
- Moka – 350 g.
- Pecilni prašek – 2,5 čajne žličke.
- Orehi 50-80 g (olupljeni).
- Mleti cimet – 1 čajna žlička
Sestavine za glazuro:
- Limona – 1 kos (velika).
- Lupinica 1 klementine (lahko jo enostavno nadomestite z lupinico pomaranče ali mandarine).
- Kisla smetana (20 %) – 200 ml.
- Sladkor v prahu – 3-4 čajne žličke (in še enako količino za uravnotežen okus).
- Vanilin – 1 vrečka (ali strok vanilije).
- Dekorativni elementi (odvisno od razpoložljivosti in vaših želja) - cvetovi sivke, cvetni listi sončnic, polovice orehov, lupinica citrusov, mandljevi drobtini ali kaj drugega.
Recept za mafine:
- Vklopite pečico, da se predhodno segreje na 180 stopinj.
- Bučo olupite in odstranite semena, jo narežite na koščke in jo dajte v mešalnik. Zelo drobno zmeljite.
- Medtem ko mešalnik deluje, eno za drugim vmešajte jajca in nato dodajte kristalni sladkor. Zmes mora postati gladka.
- Bučno-jajčni mešanici dodajte olje in premešajte.
- V ločeni skledi presejemo moko, dodamo pecilni prašek in cimet.
- Oreške razlomite na majhne koščke in skrbno preverite, ali so lupine. Oreške lahko rahlo zmeljete v mešalniku ali pa jih daste v plastično vrečko in zdrobite z valjarjem. Zdrobljene oreščke dodajte mešanici moke in premešajte.
- Bučno mešanico vlijte v mešanico oreščkov in moke ter premešajte. Testa ne gnetite preveč; ta recept zahteva nežno mešanje in dovoljuje nekaj grudic.
- Pekač namastite z maslom ali vanj vstavite papirnate skodelice za enkratno uporabo.
- Naše bodoče bučne mafine razporedimo v kalupe in jih napolnimo do nekaj več kot polovice.
- Pekač zdaj postavite v pečico za 20 minut. Nekaj minut pred koncem peke preverite, ali so mafini pečeni. Za to lahko uporabite vžigalico ali zobotrebec. Mafin prebodite na sredini in odstranite vžigalico. Če na površini ni sledi testa, so bučni mafini pripravljeni! Recept je upoštevan.
Bučne mafine ohladimo (v odprti pečici, na rešetki ali na mizi, pokriti z brisačo) in se lotimo glazure.
Recept za glazuro
- Če lupinica klementine (ali pomaranče/mandarine) še ni naribana, jo naribajte. Potrebujemo samo oranžni del, beli del pustimo pri miru.
- Podobno naribamo limonino lupinico, nato jo prerežemo na pol in iz ene polovice iztisnemo sok.
- V skledi zmešajte lupinico in sok, nato dodajte 2/3 kisle smetane, vanilijo in presejan sladkor v prahu. Dobro premešajte in preverite konsistenco ter okus. Če je glazura pregosta, dodajte še več kisle smetane. Če je okus preveč sladek ali preveč kisel, dodajte malo kisle smetane, limoninega soka oziroma sladkorja v prahu.
- Po tem glazuro postavimo v hladilnik, da se strdi, pri čemer skledo predhodno pokrijemo s pokrovom ali folijo, da jo zaščitimo pred izsušitvijo.
- Po vsaj tridesetih minutah čakanja glazuro vzemite iz hladilnika.
- Vsak mafin obilno prelijte z glazuro, nato pa ga okrasite z izbrano dekoracijo.
- Okrašene bučne mafine položite na krožnik in pazite, da jih ne položite preblizu drug drugemu, sicer se lahko sprimejo in jih je težko pobrati, ne da bi se umazali.
Zdaj pa nam preostane le še, da uživamo v teh neverjetnih kolačkih in se v mislih zahvalimo Jamieju Oliverju, da je svetu dal tako preprost, a učinkovit recept.
Ta recept je tudi priljubljen med nočmi čarovnic, saj je te kolačke enostavno narediti na temo, preprosto tako, da izberete bolj strašljive okraske ali uporabite isto glazuro, da bodo kolački videti kot ljubki duhovi.
In seveda, s spremembo tega recepta, dodajanjem muškatnega oreščka in posušenega ingverja poleg cimeta, boste odkrili nove okuse za te nepozabne kolačke!
