Zakaj vaš kolaček ne bo uspel - 7 največjih napak pri peki

Slaba kakovost sestavin, napačno odmerjene količine sestavin, nepozorno branje recepta, neupoštevanje navodil za gnetenje in peko ali neuspešno izbran recept – vse to lahko privede do tega, da mafini ne izpadejo dobro, so preveč mokri ali preveč suhi.

V tem članku bom podrobno opisal najpogostejše napake, ki jih domači kuharji delajo pri peki kolačkov, in težave, ki jih povzročajo. Pokazal vam bom tudi odličen način, kako rešiti neuspeli kolaček.

Pogoste napake pri peki kolačkov

Ko se lotimo peke kolačkov, si želimo, da bi bili prav tako dobri kot na fotografijah v receptu. In zelo smo razočarani, ko ne moremo doseči želenega rezultata. Poglejmo, katere so najpogostejše napake pri peki kolačkov in kako se jim izogniti.

Napaka 1. Sestavine

Ena najpogostejših napak je uporaba napačnih količin sestavin. Pomembno je, da pri kuhanju natančno upoštevate recept. Če kot mersko enoto uporabljate težo, uporabite kuhinjsko tehtnico. Merilne žlice in drugi graduirani pripomočki so v kuhinji prav tako nepogrešljivi. Če tega pravila ne upoštevate, lahko uničite svoje pecivo: preveč moke bo povzročilo suho in lepljivo testo, preveč sladkorja ali masla pa neenakomerne mafine.

Prav tako je ključnega pomena spremljati kakovost sestavin. Uporabljajte le naravne in sveže sestavine. Upoštevajte, da tudi soda bikarbona in pecilni prašek ne trajata večno, puhastost in mehkoba pečenih izdelkov pa sta odvisni od njune učinkovitosti.

Če želite preveriti, ali vaš pecilni prašek deluje, dodajte 1 čajno žličko praška v kozarec vroče vode. Če se zmes začne brbotati, je vse v redu. Soda bikarbona, ki je alkalija, reagira na dodatek kisline. Za preizkus torej storite enako kot s pecilnim praškom, vendar dodajte 1 čajno žličko kisa ali citronske kisline. Soda bikarbona bi se morala odzvati in zapeti. Preizkušanje moke je veliko preprostejše – le natančno jo preglejte in preverite, ali ima plesen ali neprijeten vonj.

Napaka 2: Napačno razumevanje recepta

Preden začnete kuhati, natančno preberite recept. Če na primer navodila zahtevajo dodajanje 1 skodelice sesekljanih oreščkov, to ni enako kot sesekljati 1 skodelico oreščkov.

Pazljivo izberite svoj recept. Izberite spletna mesta in videoposnetke z velikim številom sledilcev in naročnikov ter preberite komentarje pod recepti.

Napaka 3. «Bič» - to ni «mešanica»

Še enkrat poudarjam, kako pomembno je natančno prebrati recept in upoštevati navodila. Če piše "mešati", to ne pomeni, da je avtor preveč len, da bi umazal mešalnik. Pri pripravi mafinov je najbolje, da jajc sploh ne stepate. To je gosto testo, ki ne bi smelo biti tako občutljivo kot biskvit. Poleg tega bo testo, če ga pretiravate, preveč tekoče in se lahko celo loči.

Napaka 4. Hladna hrana

Temperatura sestavin, ki se uporabljajo za pripravo testa, je odvisna od vrste pekovskih izdelkov. Pri krhkem testu je pomembno, da se maslo ne stopi in spremeni teksture. Za torte pa so nizke temperature škodljive. V idealnem primeru bi morale biti vse sestavine sobne temperature.

Če boste upoštevali to preprosto pravilo, bodo vaši pekovski izdelki dobro vzhajali, postali mehki in porozni. V nasprotnem primeru se bo testo sesedlo, preden doseže temperaturo pečice.

Napaka 5: Priprava pekača za torto

Pri mazanju pekača je pomembno, da ne pretiravate. Če ima torta temne robove, je preveč naoljena. Kuharji priporočajo, da stranice namažete s tanko plastjo masla in dno obložite s papirjem za peko.

Napaka 6. Temperaturni pogoji med peko

Pri izbiri temperature in načina pečenja natančno upoštevajte recept. Upoštevajte, da vse pečice delujejo drugače. Za natančno nastavitev temperature razmislite o nakupu posebnega termometra.

Napaka 7: Prehitro odpiranje vrat pečice

Potrpežljivost in vzdržljivost sta največja aduta vsakega slaščičarja. Pečice ne odpirajte prezgodaj, da bi preverili pecivo. Prvič počakajte, da minejo tri četrtine časa peke. Po tem pecivo preverjajte največ vsakih 5–10 minut, da se pečica ponovno ogreje.

5 največjih težav z neuspelimi kolački

Torta je v notranjosti surova in ne vzhaja, skorja je zažgana ali pa je razmočena. To so težave, s katerimi se najpogosteje srečujejo domači kuharji pri peki tort. Oglejmo si vzroke in kako jih preprečiti.

Zakaj mafini po peki padejo na tla?

Če vam mafini padejo iz pečice, ko jih vzamete iz pečice, morate biti pozorni na naslednje točke:

• Pomembno je, da pečico pred peko dobro segrejete in da vrat ne odprete prezgodaj.
• Natančno je treba upoštevati recept in dodati zadostno količino pecilnega praška, potem ko se prepričate, da "deluje".
• Pomembno je spremljati konsistenco testa. Premalo moke lahko povzroči, da se pecivo sesede.

Zakaj torta ne vzhaja v pečici?

Če kolački sploh ne vzhajajo, je razlog lahko napačen recept.

• Preveč moke v testu bo preprečilo njegovo vzhajanje. Preveč glutena bo preprečilo širjenje plinskih mehurčkov.
• Slabo mešano testo preprečuje nastanek glutena, ki je odgovoren za zadrževanje plinskih mehurčkov.
• Če zanemarite postopek presejanja moke, lahko to negativno vpliva tudi na puhastost končnega izdelka.

Torta ni pečena do konca: kaj storiti?

Nekateri domači kuharji se srečujejo s težavo neenakomernega pečenja tort. Zgornji in spodnji del torte se zažgeta, sredina pa ostane premalo pečena in razmočena. Za to težavo obstaja več rešitev:

• Zmanjšajte temperaturo pečenja. Mafini se običajno pečejo pri 170–180 stopinjah Celzija. Če se spodnji del začne zažigati, sredina pa je še vedno premalo pečena, na dno pečice postavite posodo z vodo. Če zgornji del ni pečen, ga pokrijte s folijo.
• Spremenite položaj pekača v pečici. Ta možnost deluje, če se testo zaradi lastnosti pečice neenakomerno speče.
• Izberite pravi pekač. Odločite se za posebne pekače za mafine. Običajno so plitvi in ​​imajo luknjo na sredini.

Če po rezanju torte na porcije v njej odkrijete surovo testo, ne obupajte. Situacijo lahko poskusite rešiti tako, da vsak kos zavijete v folijo in pečete v pečici še 10 minut.

Torta med peko poči na vrhu: zakaj se to zgodi?

Razpoke na površini torte so normalen del izdelka. Zunanjost torte hitro razvije čvrsto skorjo, medtem ko je notranjost še surova. Pri segrevanju se sprošča para, zaradi česar se skorja zlomi in pojavi se značilna razpoka.

Globoke in neestetske razpoke se lahko pojavijo zaradi naslednjih razlogov:

• testo je preveč tekoče;
• velika količina pecilnega praška.

Nekateri kuharji priporočajo, da kolačke na začetku peke pokrijete s folijo in postopoma zvišujete temperaturo pečice.

Torta je bila razmočena: kaj je razlog?

Včasih se torta izkaže za gumijasto, gosto, težko in ima trdo skorjo. Razlogi so lahko različni:

• previsoka temperatura pečenja;
• premajhen čas pečenja;
• nezadostna količina pecilnega praška ali uporaba izdelka s pretečenim rokom uporabe;
• testo je preveč tekoče.

Video - Torta «a la Pancho» iz neuspelega kolačka

Če se vam torta ne izide po načrtih, se ne razburjajte. Analizirajte svoje napake in si jih zapišite za poznejšo uporabo. Ne hitite z zavrženjem neuspešnih pekovskih izdelkov. Lahko postanejo osnova za okusno in lepo jed.

V spodnjem video receptu je avtorica k rešitvi problema pristopila zelo ustvarjalno. Z malo domišljije je razpadajoč kolaček spremenila v čudovito torto v slogu "Pancha", ki je pripravljena za serviranje.

Obvezno si oglejte ta videoposnetek in ne pozabite, da se napake dogajajo tudi izkušenim kuharjem!

Oboroženi z zgornjimi informacijami bodo vaši kolački vedno odlični! V komentarjih delite vse izzive, s katerimi ste se srečali pri peki kolačkov.