Kaj je kolaček? Zgodovina, sorte in preprost recept

Mafin. Že sama beseda pričara sladko in prijetno vzdušje. Pravzaprav se zračno ime te priljubljene poslastice popolnoma ujema z njenim nežnim okusom, prijetno puhastim testom in privlačnim videzom.

To je sladica, ki jo je treba imeti na jedilniku majhnih kavarn, saj vedno izboljša okus kave ali čaja. Bogata s čokolado, z visokim prelivom, posuta z mandljevimi drobtinami in polna oreščkov – to je skrivnost popolnega mafina. Danes vam bom povedala, kako je nastala ta priljubljena poslastica tako za otroke kot za odrasle, zakaj ima dve domovini in kako se angleška različica razlikuje od ameriške. Skupaj bomo pripravili tudi klasični ameriški mafin.

Kaj je kolaček?

Mafini (iz angleške besede "muffin") so sladki, majhni, okrogli kolački z različnimi nadevi. Standardni mafin je jed za eno porcijo. En mafin se prilega dlani odrasle osebe.

Ti pekovski izdelki so najpogosteje narejeni iz pšenične ali koruzne moke. Med peko se testu dodajo različne sestavine, od čokoladnih koščkov in malin do limone in korenja. Glede na vsebnost maščobe v mleku, količino sladkorja in vrsto nadeva so lahko mafini odličen spremljevalec pri dieti. So nasitni in okusni ter bodo zadovoljili vse sladkosnede.

Edina manjša pomanjkljivost mafinov je, da se hitro pokvarijo. Vendar pa ta sladica zagotovo ne bo dolgo zdržala na mizi.

Ne zamenjujte mafinov s kolački. Za glavne razlike med tema vrstama peciva preberite moje članek.

Zgodovina mafinov

Izvor mafinov je predmet razprav med številnimi kulinaričnimi zgodovinarji. Natančen izvor te sladice ostaja neznan. Prva in morda najpomembnejša točka spora je izvor imena. O tej zadevi obstaja več mnenj.

Po eni teoriji ime muffin, ki je pecivo, izvira iz Velike Britanije v 11. stoletju. Angleži so si izposodili francosko besedo »moufflet«, kar pomeni mehak kruh. Druga hipoteza pravi, da izdelek izvira iz nemške kulinarične tradicije in je soroden besedi »muffe«, kar pomeni majhen kolač. Nedvomno se je ta poslastica prvič pojavila v Evropi. Vendar pa ostaja neznano, kdo je izumil to klasično pecivo.

Mafini so bili majhni, vroči, ploščati kruhki iz koruzne moke, ki so jih jedli kot kruh. V 17. stoletju sploh niso veljali za sladico, celo nadev je bil pogosto nekvašen ali slan.

Mafini niso bili zasnovani za dolgo obstojnost. Ker so se hitro pokvarili, so jih v 17. stoletju pekli vse manj pogosto. Prednost so imeli trpežni pekovski izdelki, ki so lahko prenesli dolg transport. Poleg tega se slaščičarji tistega časa niso mogli pohvaliti s široko paleto receptov.

Mafini so v Ameriko prišli po zaslugi angleških priseljencev, ki so v tujino prinesli del svoje kulture. Prva pekarna, ki je prodajala to puhasto pecivo, se je odprla v New Yorku leta 1880. Njen ustanovitelj je bil britanski državljan Samuel Thomas. Tukaj, v Muffin House na Manhattnu, so prvič izdelali mafine v velikosti pesti, ki so tradicionalni kvas nadomestili s pecilnim praškom. Zares priljubljenost pa so mafini pridobili po svetovni razstavi v Chicagu leta 1893.

Sredi 20. stoletja so britanski in ameriški proizvajalci hrane začeli proizvajati že pripravljene mešanice za mafine. V šestdesetih letih prejšnjega stoletja je v Združenem kraljestvu in na Novi Zelandiji že delovalo na desetine kavarn in hiš, specializiranih predvsem za prodajo mafinov. Ta regionalni posel je kmalu dosegel nacionalni obseg.

Zanimivo je vedeti! Za razliko od večine pekovskih izdelkov so mafini ne le zdravi, ampak celo koristni. Pediatri pogosto priporočajo te pekovske izdelke otrokom s prenizko telesno težo. Nutricionisti priporočajo izbiro mafinov z nizko vsebnostjo kalorij, da ostanejo v formi.

Poleg tega je ta sladica zaradi visoke vsebnosti rastlinskih maščob varna za krvne žile. Dietni mafini, pečeni iz vrhunske moke, so zaradi vsebnosti vlaknin koristni za delovanje možganov. Tradicionalni nadevi, kot so orehi, kandirano sadje ali sveže sadje, pa blagodejno vplivajo na celotno telo.

Vrste mafinov

Kakšne vrste mafinov torej obstajajo? Obstaja nešteto različic in različnih receptov. Toda le pravi kuharji vedo, da obstajata le dve osnovni vrsti mafinov: ameriški in angleški. Kljub temu, da imajo isto ime, se tehnike peke bistveno razlikujejo.

Angleški mafini

Mafin v angleščini je okrogla, ploščata žemljica brez nadeva – poenostavljeno povedano, navaden ploščat kruh. Narejen je iz kvašenega testa. To pecivo se peče v posebnih pečicah ali pečicah brez uporabe modelov.

Nesladkani angleški kolaček postrežemo topel in ga prerežemo na pol. Kot namaz uporabimo marmelada, smetana ali maslo. Popoln za tradicionalni čaj!

Angleški mafini niso le sladica, ampak so tudi odlična osnova za toast in obilen zajtrk z jajci Benedikt in klobaso.

Ameriški mafini

Ameriški mafini so vrsta individualnih kolačkov, ki jih je mogoče narediti iz različnih vrst testa. Pogosto vsebujejo nadeve, kot so ribez, češnje, hruške in indijski oreščki. To preprečuje, da bi se testo pogreznilo na dno pekača, in seveda daje pečenim izdelkom edinstven okus in aromo.

V ZDA je pecilni prašek obvezna sestavina testa, zaradi česar so pekovski izdelki puhasti in zračni. Ameriški peki pečejo te sladke dobrote s posebnimi silikonskimi ali kovinskimi modelčki.

Puhasti, sladki in neverjetno okusni ameriški mafini so izjemno priljubljeni po vsem svetu. Gospodinje jih obožujejo zaradi hitre priprave, malčki pa uživajo v raznolikosti okusov.

Okusni čokoladni mafini so odličen dodatek k vsaki praznični mizi. Glede na vrsto – angleški ali ameriški – jih lahko uporabite v sladicah, slanih jedeh in predjedih. Katere imate raje?