Ganache je krema na osnovi čokolade. Uporablja se za različne slaščičarske naloge, vključno s plastenjem, prekrivanjem in izravnavanjem tort. Uporablja se lahko tudi pod fondantom ali kot osnova za katero koli drugo dekoracijo.

Priprava ganache ne traja veliko časa, zanjo pa potrebujete le najosnovnejše sestavine.

Ta premaz je še posebej nepogrešljiv v vročem vremenu, ko se druge kreme lahko stopijo in uničijo videz torte. Skrivna sestavina, ki daje ganašu visoko stabilnost in gostoto, je čokolada.

Pri pripravi ganache je pomembno, da se strogo držimo razmerij. Pravilno izbrano razmerje sestavin bo dalo mehkejšo kremo, primerno za nanašanje med plastmi torte, ali bolj robustno ganache, ki je bistvenega pomena za poravnavo torte.

Nato vam bomo povedali o skrivnostih izdelave ganache z belo in temno čokolado.

Recept s fotografijami po korakih

Betonska ganache iz bele čokolade

Ganache, pripravljen po tem receptu, je idealen za prekrivanje in poravnavanje tort. Je gladek, se ne razteza in se ne lepi na lopatico. Z njim je užitek delati. Priprava je hitra in enostavna, ne zahteva posebnih veščin. Okus je nežen in sladek. Ta ganache je zelo stabilen, zato ohrani svojo privlačnost dolgo časa, tudi pri visokih temperaturah.
Hranilna vrednost na porcijo
547 kcal
  • Beljakovine: 3,9 g
  • Maščobe: 37,2 g
  • Ogljikovi hidrati: 48,9 g
*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin
  • Skupni čas:
  • Kompleksnost:
    Preprost recept.
  • Število porcij: 1

Sestavine

Porcije
  • Maslo 82,5 %
    200 G
  • Bela čokolada (kallete)
    200 G
  • Glazura iz bele čokolade
    150 G

Priprava

1. korak

V globoko posodo nalijte belo čokolado.

2. korak

Dodajte belo glazuro.

3. korak

Mešajte s silikonsko lopatico.

4. korak

Mešanico stopite v mikrovalovni pečici, pri čemer uporabljajte kratke intervale po 20-30 sekund in vsakič dobro premešajte.

5. korak

Popolnoma stopljeno čokolado dobro premešajte.

6. korak

Čokoladno mešanico ohladimo na približno 30 stopinj.

7. korak

Dodajte maslo, predhodno segreto na sobno temperaturo.

8. korak

Zmes zmešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti.

9. korak

Kremo postavite v hladilnik, da se sterilizira 15 minut.

10. korak

Ohlajeno zmes stepamo z mešalnikom pri srednji hitrosti, da postane bela in puhasta.

11. korak
Kako narediti betonski ganache - fotografija

V samo minuti bo krema postala opazno gostejša in pripravljena za nadaljnjo uporabo.

Nasveti za pripravo ganachea

Priprava ganacheja zahteva poseben pristop. Za dosego želene konsistence upoštevajte ta preprosta pravila.

  1. Glavno pravilo se nanaša na kakovost sestavin. Za uspešno ganache potrebujete dobro čokolado, naravno smetano in polnomastno maslo.
  2. Za mešanje uporabite palični mešalnik. Izogibajte se uporabi metlice za mešanje, saj lahko s tem vnesete preveč zraka in nastanejo mehurčki.
  3. Ganache mora biti gladek. Če se ne meša, so sestavine slabe kakovosti ali pa postopek segrevanja ni bil pravilno izveden.
  4. Z različnimi razmerji čokolade, smetane in masla lahko dobite ganache različnih jakosti, od mehkega do betonskega.
  5. Končan ganache lahko hranite v hladilniku do dva tedna v zaprti posodi. Pred uporabo ga segrejte na sobno temperaturo in stepite.

Zdaj veste, kako narediti betonski ganache za premazovanje in glajenje tort. Izberite najboljšo možnost, da uresničite svoje ideje o peki.

Betonska ganache iz temne čokolade

Želite torto ne le zgladiti in okrasiti, ampak ji dati tudi osupljiv okus? Potem je ta recept za ganache ravno tisto, kar potrebujete. Končana glazura je okusna in spominja na visokokakovostno, drago čokolado. To je prava ganache, saj se po ohladitvi lahko dotikate končane torte, ne da bi poškodovali premaz. Uporablja se ne le za glajenje, temveč tudi za ustvarjanje različnih okraskov. Ta ganache je zelo enostaven in hiter za pripravo s preprostimi, lahko dostopnimi sestavinami.