Ganache za torte in nadeve za makrone – TOP 5 domačih receptov

Ganache je znana francoska krema s široko paleto uporabe. Uporablja se za nanašanje plasti tort, glajenje in okraševanje tortic, polnjenje peciva in sladkarij ter ustvarjanje različnih sladic. In to z dobrim razlogom. Ima prijeten kremast čokoladni okus, gladko teksturo in odlično ohranja obliko.

Ganache za torte in nadeve za makrone mora biti bolj zračen in manj gost kot glazura ali dekoracija. V tej zbirki sem zbrala najboljše recepte za to vrsto ganache. Obstajajo različice s stepeno in nestepeno smetano, z belo in temno čokolado ter s kavo in jagodnim pirejem. Vsaka gospodinja bo zagotovo našla popoln ganache za svojo sladico.

Kremna ganache za nadev torte

Predstavljam vam recept za okusen in dišeč ganache za nadev za torto. Narejen je iz goste smetane in se izkaže za neverjetno mehak in puhast. Krema ima subtilen pridih kave, ki bo vsaki sladici dodal pridih prefinjenosti.

Sestavine

• Temna čokolada 40% - 400 g
• Smetana 33-35% - 600 g
• Instant kava - 2 čajni žlički.

Čas kuhanja: 30–35 minut

Porcije: 1 (za torto s 4 plastmi s premerom 16 cm)

Recept po korakih

1. korak

Pripravite sestavine. Smetani dodajte kavo in jo zavrite.

2. korak

Vročo smetano prelijte čez čokolado.

3. korak

Nastalo mešanico pustite malo stati, da se čokolada raztopi.

4. korak

Z mešalnikom stepamo čokoladno-smetanovo mešanico, dokler ne dobimo gladke mase.

5. korak

Nastalo maso pokrijte s prozorno folijo in jo za 3 ure postavite v hladilnik.

6. korak

Čokoladno maso vzemite iz hladilnika in jo z mešalnikom stepite, dokler ne postane puhasta in svetle barve.

7. korak

Končano ganache dajte v slaščičarsko vrečko in sestavite torto.

Stepena ganache za makrone

Stepena čokoladna ganache je popoln nadev za makrone. Ta krema je vedno neverjetno zračna, stabilna in okusna. Ima prefinjeno čokoladno aromo, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Recept za stepeno ganache za makrone je zelo preprost. Z njim se lahko spopade tudi začetnik.

Sestavine

• Temna čokolada - 150 g
• Smetana 33-35% - 225 g

Čas kuhanja: 30–35 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Čokolado dajte v globoko skledo in jo prelijte s smetano.

2. korak

Čokolado in smetano segrevajte v mikrovalovni pečici v kratkih intervalih in vsakič dobro premešajte.

3. korak

Ko se čokolada popolnoma stopi, mešajte zmes, dokler ne postane gladka.

4. korak

Čokoladno maso pokrijte s prozorno folijo v stiku in postavite v hladilnik za 4-5 ur.

5. korak

Ohlajen ganache vzemite iz hladilnika in ga z mešalnikom stepite, dokler ne postane puhast.

6. korak

Zračna čokoladna ganache je pripravljena. Z njo lahko napolnimo makrone.

Bela čokoladna ganache za makrone

Ta vsestranski recept za zelo nežen ganache iz bele čokolade je popoln za nadev francoskih makronov. Dodate lahko kateri koli jagodni ali sadni pire, da vsakič ustvarite nov, edinstven okus. Poskusite narediti makrone s tem razkošnim nadevom. Zagotovo boste navdušeni nad rezultati.

Sestavine

• Krema 33-35% - 50 ml
• Bela čokolada - 130 g
• Zamrznjene maline - 100 g

Čas kuhanja: 2 uri in 20 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Pripravite sestavine.

2. korak

Maline odtajajte, precedite in pretlačite skozi cedilo.

3. korak

Smetano dodajte beli čokoladi in jo segrevajte v mikrovalovni pečici v 10-sekundnih intervalih, po vsakem intervalu odstranite in dobro premešajte. Čokolada se mora popolnoma stopiti.

4. korak

Čokoladni mešanici dodajte malinov pire in dobro premešajte.

5. korak

Končano ganache vlijemo v slaščičarsko vrečko in za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se strdi.

6. korak

Ohlajen ganache vzemite iz hladilnika in z njim napolnite makrone.

Video - Dve različici kremne ganache: stepena in nestepena

Obstaja veliko načinov za pripravo ganache. Za glajenje in okraševanje potrebujete zelo gosto in stabilno kremo, medtem ko za nadev in nanos plasti potrebujete mehko in zračno kremo. Kako torej dosežete pravo konsistenco ganache? Odgovor najdete v tem čudovitem videoposnetku, posvečenem tej temi.

Ustvarjalec videoposnetka prikazuje postopek priprave kremne ganache z dvema metodama: z belo, temno in mlečno čokolado. Slaščičar podrobno razloži razlike med kremami in ponudi nasvete za njihovo uporabo. Po ogledu tega videoposnetka boste razumeli različne vrste ganache, se naučili, kako vsako pripraviti in kako jih uporabljati.