Ganache je znana francoska krema, ki se uporablja ne le kot nadev, temveč tudi kot preliv za torte. Izumil jo je sredi 19. stoletja slaščičar Pâtisserie Seraden. Klasična ganache je bila sestavljena iz sladke smetane in bele čokolade. Vendar pa se je sčasoma pojavilo veliko drugih receptov za to kremo. Narejena je iz bele, temne in mlečne čokolade, smetane, masla ali mleka.

V tej zbirki bom delila preizkušene recepte za ganache, ki so popolni za izravnavo tort s fondantom, in razkrila vam bom tudi ključne skrivnosti njegove priprave. Ta krema je zelo stabilna, gosta in okusna. Ne razteka se in ne stopi fondanta. Z njo bo vaša torta vedno videti brezhibno.

Recept s fotografijami po korakih

Ganache pod mastiko

Hranilna vrednost na porcijo
547 kcal
  • Beljakovine: 3,9 g
  • Maščobe: 37,2 g
  • Ogljikovi hidrati: 48,9 g
*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin
  • Skupni čas:
  • Kompleksnost:
    Preprost recept.
  • Število porcij: 1

Sestavine

Porcije
  • Bela čokolada
    300 G
  • Maslo
    90 G

Priprava

1. korak

Pripravite potrebne sestavine. Maslo naj bo sobne temperature.

2. korak

Čokolado stopite v vodni kopeli in jo pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

3. korak

Stopljeni čokoladi dodamo maslo.

4. korak

Sestavine nežno premešajte, dokler niso gladke.

5. korak

Nastalo mešanico postavite v hladilnik za vsaj 20-30 minut.

6. korak

Ohlajen ganache vzemite iz hladilnika in ga rahlo premešajte z lopatico.

7. korak

Zmes dobro stepemo z metlico ali mešalnikom. Morala bi postati svetlejša in gostejša.

8. korak

Kremo dobro premešajte z lopatico, da odstranite vse zračne mehurčke.

9. korak

Gosta in stabilna krema je pripravljena.

10. korak
Ganache za izravnavo fondant torte - fotografija

Začnimo z izravnavo in prekrivanjem torte z mastiko.

3-5 skrivnosti za pripravo ganachea

Ganache je ena najboljših glazur za torte. Da pa bo popolna, morate poznati nekaj skrivnosti. In z veseljem jih delim z vami.

Izbira pravih sestavin

Pri pripravi ganache uporabljajte samo sveže, visokokakovostne sestavine. Če potrebujete zelo stabilno kremo, ki prenese vse vremenske razmere in transport, čokolado nadomestite s slaščičarsko glazuro. Ima gostejšo teksturo, bolje drži obliko in je odporna na zunanje vplive.

Sledimo proporcem

Preden pripravite kremo, se morate odločiti o njeni gostoti. Če za glajenje potrebujete ganache, mora biti precej gosta. Ta vrsta kreme se najpogosteje naredi iz masla in čokolade v razmerju 1:2 ali 1:3. Več čokolade, gostejša bo ganache.

Sledimo tehnologiji

Da bi ganache izpadel popolno, se je nujno strogo držati recepta in načina priprave. Čokolado je treba stopiti na vodni kopeli, da se ne sesiri. Da se smetana ne loči, morajo biti vse sestavine enake temperature.

Upoštevajte te preproste nasvete in vaša ganache bo vedno stabilna, trpežna in okusna.

Podoben video recept: Čokoladni ganache z mastiko iz filma "Jaz sem tortodel"

Rada bi delila video recept za čokoladni ganache s fondantom. Nastala glazura je neverjetno okusna, stabilna in prožna. Z njo je zelo enostavno delati. Uporabite jo lahko za glajenje morebitnih nepravilnosti na torti.

Avtor videa razkriva skrivnosti priprave popolne ganache za glajenje torte. Slaščičar svetuje pri izbiri sestavin ter razlaga lastnosti in uporabo kreme. Po ogledu tega videa boste čokoladno ganache za fondant zlahka pripravili doma.