TOP 10 receptov za beljakovinsko kremo za torte, tulce in tarte

Beljakovinska krema je že dolgo del kulinarike mnogih držav po svetu. To pa zato, ker jo lahko pripravi vsak. Tehnologija ni zelo zapletena, sestavine pa so zelo enostavno dostopne.

V tej zbirki sem zbrala najbolj preizkušene recepte za različne priložnosti. Kot pri vsaki priljubljeni jedi z dolgo zgodovino obstaja klasičen recept za kremo iz meringue in na stotine originalnih različic.

Beljakovinska krema za torto

Okusna in lahka krema, primerna za okraševanje tort in drugih sladic. Znana je tudi kot krema s pudingom.

Sestavine

• Jajca - 4 kosi.
• Sladkor - 250 g
• Voda - 60 ml
• Limonin sok - 2 čajni žlički.

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije: 1 (dobili boste 330 gramov smetane)

Recept po korakih

1. korak

Pripravimo vse sestavine. Jajca in posoda, ki jo bomo uporabili, naj bodo hladni.

2. korak

Sladkor vzemite po navodilih v receptu in ga razdelite na pol v dve skodelici (po 125 g). En del uporabite za sirup, drugega pa za stepanje z beljaki.

3. korak

V vodo dodajte 125 g sladkorja in zavrite. Dodajte limonin sok. Sirup kuhajte približno 10–15 minut. Pripravljenost sirupa lahko preverite tako, da majhno količino kapnete v kozarec hladne vode. Če se kapljica raztopi, sirup ni pripravljen; če ostane v vodi kot mehka kroglica, je sirup pripravljen.

4. korak

Previdno ločite beljake od rumenjakov. Beljake vlijte v skledo in začnite stepati, dokler se volumen zmesi ne potroji ali početveri.

5. korak

Nastali mešanici čajno žličko za čajno žličko dodajte drugi del sladkorja (125 g), medtem ko še naprej stepate z mešalnikom.

6. korak

Pripravljen sirup v tankem curku vlijte v beljake in nadaljujte z mešanjem z metlico. Po dodajanju sirupa nadaljujte z mešanjem še 10–15 minut (odvisno od hitrosti mešalnika, ki ga uporabljate). Krema mora biti gladka, lepa in biserna. Dobro se mora oprijeti metlice in ne sme zdrsniti z nje.

Dobili boste mešanico, ki jo boste enostavno uporabili za okrasitev torte ali ustvarjanje sporočil in vzorcev na njej. Srečno!

Beljakovinska krema brez sirupa

Beljakovinsko kremo brez sirupa je enostavno pripraviti doma. Krema je okusna, lepa in dobro drži obliko, zaradi česar je odlična za okraševanje in polnjenje pekovskih izdelkov.

Sestavine

• Sladkor v prahu - 12 žlic.
• Jajca - 6 kosov.
• Citronska kislina - 0,5 čajne žličke.

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Pripravimo sestavine. Jajca naj bodo ohlajena, da se bodo bolje stepla.

2. korak

Beljake ločite od rumenjakov in pazite, da v beljake ne pride niti kapljica rumenjaka, sicer beljaki ne bodo pravilno stepeni.

3. korak

Beljake stepamo pri visoki hitrosti približno 10 minut. Ne da bi ustavili mešalnik, dodamo 4 žlice sladkorja v prahu in 0,5 čajne žličke citronske kisline. Nadaljujemo s stepanjem še približno 5 minut.

4. korak

Dodajte še 8 žlic sladkorja v prahu in nadaljujte s stepanjem še nekaj minut, pri čemer pazite, da se ves sladkor v prahu raztopi, in beljake enakomerno stepite.

Beljakovinska krema brez sirupa je pripravljena. Je gosta in odlična za okraševanje tort ter polnjenje tulcev in tortic.

Beljakovinsko-maslena krema za izravnavo in okrasitev torte

Ta beljakovinska maslena krema je narejena z uporabo švicarske meringue kot osnove; odlično drži obliko in je primerna za okraševanje tort in drugih slaščičarskih izdelkov.

Sestavine

• Jajca - 3 kosi.
• Sladkor - 120 g
• Maslo - 170 g (sobne temperature)

Dodatki po okusu

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Beljake ločite od rumenjakov. To storite zelo previdno, da rumenjak ne pride v beljak.

2. korak

Beljake in sladkor dajte v toplotno odporno posodo in jo postavite v vodno kopel, pri čemer pazite, da se dno ne dotika površine vode.

3. korak

Skledo postavite na štedilnik na srednji ogenj in začnite mešati zmes z mešalnikom pri nizki hitrosti. Stepajte 8–10 minut, dokler zmes ne doseže 60 stopinj Celzija (140 stopinj Fahrenheita). Ključnega pomena je, da sta skleda in metlica suhi in brez maščobe, sicer beljaki ne bodo pravilno stepeni.

4. korak

Posodo odstavite z ognja in nadaljujte z mešanjem, dokler se zmes ne ohladi.

5. korak

Zmes prelijte v posodo stoječega mešalnika in nadaljujte z mešanjem. Ne da bi ustavili mešalnik, dodajte maslo, eno čajno žličko naenkrat. Prepričajte se, da sta maslo in beljaki enake temperature. Preden dodate še več, se prepričajte, da se je prejšnji del masla popolnoma stopil.

Glazura je pripravljena. Dodate lahko vanilijo ali katero koli drugo aromo po vaši izbiri. Lahko pa jo tudi obarvate z jedilnim barvilom. Ta glazura je odlična za okraševanje tort in kolačkov. Še posebej bo všeč ljubiteljem maslene kreme.

Beljakovinsko-kremna krema

Pripravimo eno od osnovnih krem ​​– kremo iz meringue, znano tudi kot švicarska meringue. Če je krema pravilno pripravljena, je vedno nežna, zračna, gladka in sijoča.

Sestavine

• Jajca - 2 kos.
• Sladkor - 120 g
• Vaniljev sladkor - 1 vrečka

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Pripravimo vse sestavine.

2. korak

Beljake ločite od rumenjakov. Pazite, da rumenjak ne pride v beljak.

3. korak

Nad štedilnik postavite lonec z vodo. Voda naj bo dovolj velika, da se posoda z beljaki in sladkorjem ne dotika površine tekočine. Zavrite vodo in zmanjšajte ogenj. Posodo z beljaki, sladkorjem in vanilijevim sladkorjem postavite na vrh lonca in mešajte z metlico, dokler se sladkor ne raztopi.

4. korak

Ko zmes doseže 40 stopinj Celzija, začnite stepati z mešalnikom pri nizki hitrosti. Postopoma povečujte hitrost in stepite, dokler krema ne doseže temperature 60-65 stopinj Celzija.

5. korak

Smetano odstavite iz dvojnega kotla in nadaljujte z mešanjem pri visoki hitrosti približno 10 minut, dokler se smetana ne ohladi. Če stepljete pravilno, se bodo vrhovi trdno strdili.

Beljakovinsko-jajčno kremo lahko enostavno uporabite za okrasitev katerega koli slaščičarskega izdelka, za izdelavo plasti v tortah in pecivu ter za polnjenje tulcev in tartletov.

Beljakovinska krema za oblate

Beljakovinska krema je odlična za nadev oblatov; enostavno jo je pripraviti doma. Narejena je iz sestavin, ki so na voljo v vsakem domu.

Sestavine

• Jajca - 3 kosi.
• Sladkor - 200-230 g
• Voda - ⅓ skodelice
• Ščepec soli
• Limonin sok - 2-3 žlice.

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Previdno ločite rumenjake od beljakov. Pazite, da rumenjaki ne pridejo v smetano, sicer se ne bo stepla.

2. korak

Sladkor prelijte z vodo in zavrite. Dodajte limonin sok. Sirup kuhajte približno 5 minut. Ostati mora bister ali rahlo karamelne barve.

3. korak

Hkrati v drugi posodi z mešalnikom stepamo beljake s ščepcem soli, dokler se njihov volumen večkrat ne poveča.

4. korak

Pripravljen sirup odstavite z ognja in ga počasi v tankem curku vlijte v zmes beljakov. Nadaljujte z mešanjem pri visoki hitrosti, dokler se krema ne ohladi.

S pripravljeno kremo lahko napolnite tulce ali druge slaščičarske izdelke in razveselite svoje najdražje z okusno poslastico.

Beljakovinska krema za cevke iz listnatega testa

Zelo pogosta in priljubljena sladica je listnato testo, polnjeno s smetano. Uporabili bomo kremo iz meringue in pudinga, znano tudi kot "italijanska meringue". Za najboljše rezultate stehtajte sestavine in vzdržujte pravilna razmerja: dvakrat toliko sladkorja kot beljaka in četrtino toliko vode kot sladkorja.

Sestavine

• Beljakovine - 4 kosi (135 g)
• Sladkor - 270 g
• Voda - 70 ml
• Limonin sok - 1 čajna žlička.

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Pripravimo sestavine.

2. korak

Beljake stepite v skledi mešalnika, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Začnite pri nizki hitrosti, nato pa hitrost povečajte.

3. korak

V kozico stresite ves sladkor, dodajte vodo in citronsko kislino. Postavite na štedilnik in zavrite. Pripravljenost sirupa lahko preverite tako, da majhno količino spustite v kozarec hladne vode. Sirup se ne sme raztopiti, ampak se sme oblikovati v mehko kroglico.

4. korak

Med stepanjem beljakov v tankem curku vlivajte vroč sirup. Pazite, da sirup ne pride na metlico ali ob straneh sklede.

5. korak

Smetano stepajte, dokler se ne ohladi. Morala bi biti gosta, gladka in se dobro držati na metlici.

Naša krema je pripravljena. Uporabljamo jo lahko ne le za polnjenje tulcev, temveč tudi za okraševanje tort, polnjenje tartletov in eklerjev.

Beljakovinska krema za košarice

Za nadev tartletov bomo uporabili beljakovinsko kremo, ki jo je enostavno narediti doma in vam bo omogočila, da razveselite svojo družino in prijatelje z okusno sladico.

Sestavine

• Jajčni beljak - 160 g
• Sladkor - 320 g
• Voda - 120 ml
• Sol - ščepec
• Citronska kislina - ščepec
• Vanilin

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Ločite beljake od rumenjakov. Pazite, da rumenjak ne pride v belce, sicer smetana ne bo stepana.

2. korak

Beljake vlijte v skledo stoječega mešalnika in dodajte sol. Skleda in metlica za stepanje morata biti suhi in brez maščobe. Začnite stepati. Začnite pri nizki hitrosti, nato pa jo postopoma povečujte.

3. korak

Medtem ko se beljaki stepajo, zavremo sirup. V kozico nalijemo vodo, dodamo sladkor in zavremo. Kuhamo približno 10 minut. Ali je sirup pripravljen, preverimo tako, da majhno količino sirupa vlijemo v kozarec hladne vode. Ne sme se raztopiti.

4. korak

Vroč sirup v tankem curku vlijte v posodo stoječega mešalnika, medtem ko še naprej stepate smetano. Dodajte citronsko kislino in vanilijo.

5. korak

Nadaljujte z mešanjem, dokler se popolnoma ne ohladi, približno še 10 minut. Krema se mora zgostiti in oblikovati mehke vrhove.

Krema je pripravljena. Tartlete lahko napolnite s poljubno marmelado ali vloženim marmelado in jih prelijete z nastalo kremo iz meringue.

Vsem lep apetit!

Beljakovinska krema v vodni kopeli

Ta recept za beljakovinsko kremo je lažji za pripravo in traja manj časa. Prav tako dobro drži obliko in je primerna tako za okraševanje kot za polnjenje pekovskih izdelkov.

Sestavine

• Jajčni beljak - 100 g
• Sladkor - 100 g
• Sladkor v prahu - 100 g
• Citronska kislina - ščepec

Čas kuhanja20 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Vzemite toplotno odporno posodo; mora biti suha in nemastna. Vanjo vlijte beljake, dodajte sladkor in citronsko kislino ali limonin sok. Zmes rahlo stepite z mešalnikom pri nizki hitrosti.

2. korak

Na štedilnik postavite še eno posodo z vodo in jo zavrite.

3. korak

Skledo z beljaki in sladkorjem postavite v dvojni kotel. Dno posode se ne sme dotikati površine vode. Začnite stepati zmes beljakov in spremljajte temperaturo. Ko zmes doseže 70 stopinj Celzija, posodo vzemite iz dvojnega kotla.

4. korak

Zmes beljakov prelijte v skledo mešalnika in nadaljujte z mešanjem. Postopoma dodajajte sladkor v prahu. Nadaljujte z mešanjem, dokler se krema ne ohladi, približno še 10 minut.

Naša smetana je stepena v gosto maso, ki ohrani obliko, ne da bi se raztekla ali sesedla. Ta krema se lahko uporablja za glaziranje in okraševanje tort, polnjenje tartletov in eklerjev.

Beljakovinska krema z želatino

Da bi beljakovinski kremi dali stabilno obliko, se receptu doda želatina.

Kremo, pripravljeno po tej metodi, lahko postrežemo kot samostojno sladico ali pa jo uporabimo za okrasitev in polnjenje poljubnih slaščic.

Sestavine

• Beljaki - 2 kosa
• Želatina - 17 g
• Sladkor - 200 g
• Voda - 100 ml
• Kakav - 5 g
• Vanilin sladkor - 1/2 čajne žličke.
• Rastlinsko olje - 25 ml
• Citronska kislina - 1/4 čajne žličke.

Čas kuhanja: 30 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Želatino prelijte z vodo (30-40 ml) in pustite, da nabrekne.

2. korak

Prelijte sladkor z vodo, postavite na štedilnik, zavrite in kuhajte približno 5 minut.

Hkrati nabreklo želatino postavite v vodno kopel.

3. korak

Medtem ko se sirup kuha, začnite stepati beljake s ščepcem soli z mešalnikom. Beljaki naj bodo hladni. Začnite pri nizki hitrosti, nato pa postopoma povečujte hitrost. Stepajte približno 5 minut, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.

4. korak

Vroči sirup v tankem curku vlijte v beljake. Mešalnik pustite prižgan. Nadaljujte z mešanjem še 5 minut.

5. korak

Krema je postala gosta in stabilna. Dodajte vanilijo in kakav ter ponovno stepite, dokler ni gladka.

6. korak

Nadaljujte z mešanjem, dodajte želatino in olje.

Naša krema je pripravljena; lahko jo vlijemo v modelčke in za nekaj ur postavimo v hladilnik. Ker smo dodali maslo, bo krema zlahka zdrsnila iz modelčkov, ne da bi izgubila obliko.