7 najboljših receptov za ganache iz bele čokolade za plastenje in plastenje tort

Da bi bila torta ne le okusna, ampak tudi privlačna, mora biti njena površina gladka. Ganache je odličen način za dosego popolnoma gladke površine. Nato pustite domišljiji prosto pot: sladico okrasite z različnimi detajli, mastiko, čokoladnimi kapljicami, rožami in tako naprej. In najboljše pri ganacheu je, da je okusen! Uporablja se lahko ne le za premazovanje tort, temveč tudi kot nadev za katero koli sladko pecivo: rogljičke, makrone in eklerje.

Klasični recept za čokoladno ganache se je rodil povsem po naključju. V pariški restavraciji je mladi slaščičar po nesreči polil smetano v svojo vročo čokolado. Kuhar ga je besno oštel in ga poimenoval "ganache", kar v francoščini pomeni bedak. Kremo so kasneje mnogi poskusili in uživali, a nepredstavljivo ime se je prijelo.

V tej izbiri sem zbral najboljše različice ganache iz bele čokolade, ki so jih preizkusili slaščičarji po vsem svetu. Verjetno je celo bolj priljubljen kot njegov predhodnik iz temne čokolade, saj je estetsko bolj privlačen in ponuja široko paleto možnosti zaključne obdelave.

Bela svilena ganache

Če torte ne nameravate prenašati, a si vseeno želite zelo nežen in lahek ganache, poskusite recept, ki ga avtorica imenuje "svilnat". Z dodatkom vanilije postane neverjetno aromatičen in okusen.

Sestavine:

• Bela čokolada - 400 g
• Želatina - 3 g
• Voda - 20 ml
• Smetana - 150 g
• Vanilijevi stroki, vanilijeva esenca ali pasta

Čas kuhanja: 15 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Pripravite vse sestavine. Najprej namočite želatino v vodi. Potrebovali boste tudi kozico in cedilo.

2. korak

Čokolado segrejte v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.

3. korak

V vročo smetano (60-70 stopinj) dodajte nabreklo želatino in dobro premešajte.

4. korak

Kremi dodajte tudi naravno vanilijo, esenco ali pasto. Če nobena od predlaganih možnosti ni na voljo, ta korak preprosto preskočite; ne nadomeščajte z vanilijevim ekstraktom ali vanilijevim sladkorjem.

5. korak

Smetano vlijemo v stopljeno čokolado in jo precedimo skozi cedilo, da preprečimo, da bi se v emulzijo nabrale grudice želatine.

6. korak

Ohladite, dokler se ne zgosti, nato pa lahko minuto stepite z mešalnikom.

Ganache iz bele čokolade z maslom

Kremo v ganacheu lahko popolnoma nadomestite tudi z maslom. Ta premaz bo zagotovil najdebelejši in najbolj obstojen zaključek. Idealen je, če veste, da bo torta med praznovanjem morala nekaj časa stati zunaj hladilnika.

Sestavine:

• Bela čokolada - 300 g
• Maslo 82 % - 150 g
• Liker - 20 ml

Čas kuhanja: 15 minut + 2 uri staranja v hladilniku

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Pripravite sestavine. Belo čokolado segrejte v mikrovalovni pečici ali na vodni kopeli.

2. korak

Dodajte zmehčano maslo in dobro premešajte z lopatico.

3. korak

Z mešalnikom stepamo eno minuto.

4. korak

Pustite v hladilniku vsaj 2 uri.

5. korak

Vzemite ga iz hladilnika in ga ponovno stepite z mešalnikom; zmes naj bi posvetlila barvo in povečala velikost.

6. korak

Po želji dodajte liker; liker z okusom kokosa se dobro obnese. Stepajte še minuto.

Stepena bela ganache za izravnavo pod fondantom

Priprava tega recepta traja nekoliko dlje kot priprava klasične ganache. Vendar je odličen za oblaganje tort s fondantom, šablonami in vzorci oblatov.

Sestavine:

• Bela čokolada - 300 g
• Smetana s 35% vsebnostjo maščobe - 300 g
• Maslo 82 % - 150 g
• Titanov dioksid (po potrebi) - 1 g

Čas kuhanja: 15 minut

Porcije: 1 (količina kreme je dovolj za poravnavo torte s premerom 20 cm)

Recept po korakih

1. korak

Najprej smetano segrejte v kozici na temperaturo 70 stopinj.

2. korak

Hkrati v mikrovalovni pečici stopite maslo.

3. korak

Vročo smetano prelijte čez belo čokolado in premešajte.

4. korak

Po želji lahko dodamo titanov dioksid, ki bo kremo naredil še bolj belo.

5. korak

Zmes temeljito zmešajte z mešalnikom.

6. korak

V skledi mešalnika zmešajte stopljeno maslo in čokoladno emulzijo.

7. korak

Stepamo vsaj 10 minut, dokler krema ne postane gladka in zračna.

8. korak

Pred nanosom na torto je treba ganache temeljito ohladiti v hladilniku.

Bela čokoladna ganache za plast

Popolna ganache za torte, pa tudi za nadeve za mafine in makrone, mora biti gladka, sladka in hkrati stabilna. Predlagam, da uporabite ta vsestranski recept, katerega sladkost lahko prilagodite svojemu okusu.

Sestavine:

• Bela čokolada - 400 g
• Smetana od 30 % - 150 g
• Maslo 82 % - 500 g
• Sladkor v prahu - 80-100 g

Čas kuhanja20 minut

Porcije1 (Zadostuje za pokrivanje ene torte, ki tehta približno 1 kg)

Recept po korakih

1. korak

Pripravite sestavine. Maslo naj bo sobne temperature, smetana pa vroča, vendar ne vrela.

2. korak

Vročo smetano prelijte čez nasekljano čokolado.

3. korak

Emulzijo dobro premešajte z metlico.

4. korak

Pokrijte s folijo, da se stika, in pustite stati.

5. korak

Maslo stepamo z mešalnikom približno 10 minut, dokler ne postane belo in se poveča.

6. korak

Maslu dodamo sladkor v prahu.

7. korak

Zmešajte maslo in čokolado ter stepite še nekaj minut. Prepričajte se, da sta obe zmesi enake temperature. Ganache je pripravljen!

5 pogostih napak, ki preprečujejo delovanje ganacheja

Kuharji začetniki se pri pripravi ganache pogosto srečujejo s težavami: lahko se zgrudi, loči ali ne doseže želene gostote. To je pogosto posledica manjših napak v tehniki priprave. Če se tem napakam izognete, boste vedno pripravili popoln ganache! Tukaj so najpogostejše:

1. Pregrevanje čokolade. Glavna težava je nepravilno temperiranje čokolade. Med taljenjem je ključnega pomena, da nenehno spremljate postopek in ga nenehno mešate s silikonsko lopatico. Taljenje čokolade na odprtem ognju je strogo prepovedano. Primerna možnost je dvojna voda. Dno posode s čokolado se ne sme dotikati dna ponve. Druga možnost je segrevanje v mikrovalovni pečici v 10-sekundnih intervalih.
2. Uporaba nekakovostnega masla ali smetane. Prisotnost rastlinskih sestavin v mlečnih izdelkih je zagotovilo za neuspeh. Maslo in smetana morata biti naravna in imeti vsaj 82 % oziroma 30 % maščobe.
3. Nenadna sprememba temperature emulzije. Do tega lahko pride pri mešanju smetane in čokolade ali pri dodajanju likerja. Pazite, da bodo vse sestavine imele približno enako temperaturo.
4. Mešalnik z nizko močjo. Za pripravo ganacheja je potreben močan mešalnik ali kuhinjski robot. Emulzijo je treba stepati največ 10 minut, medtem ko je čokolada še vroča. V nasprotnem primeru se bo začela strjevati in izgubljati svojo prožnost.
5. Ganache se strdi v zelo kratkem času. Ko zmešate smetano (maslo) in čokolado, jo je nujno pustiti, da se strdi v hladilniku. Odvisno od recepta lahko to traja od 15 minut do nekaj ur.

Video: Kako narediti ganache iz bele čokolade in ga preliti z glazuro za torto

Bela čokoladna ganache z maslom je odlična tudi za glajenje tort. Ta krema je bolj stabilna in gosta, sladice, okrašene z njo, pa zlahka prenesejo transport. V tem receptu je okus v veliki meri odvisen od kakovosti masla: mora biti brez rastlinskih dodatkov, imeti mora vsaj 82 % maščobe in biti zelo svetle barve. Priprava te vrste ganache zahteva nekaj slaščičarskih izkušenj: že rahlo pregrevanje čokolade lahko pokvari okus sladice.