Čokoladni ganache za preliv torte in nadev za sladice – 9 najboljših receptov

Vsak, ki ga zanima slaščičarstvo, izdelovanje lastnih tort in drugih sladic, je vsaj enkrat slišal za ganache. Kaj pa je ta krema z nejasnim imenom? Kako jo pravilno pripraviti? Kako delati z njo? Kakšne so njene uporabe?

Odgovore na ta in druga vprašanja najdete v tem članku. Za vas sem izbrala najboljše, preizkušene recepte za okusen čokoladni ganache ter delila zanimive in koristne informacije o tej čarobni kremi.

Kaj je ganaš?

Ganache je neverjetno okusna in aromatična čokoladna krema, ki je izjemno priljubljena med slaščičarji. Uporablja se za oblaganje in oblaganje tort, polnjenje peciva, makronov in bonbonov ter za okraševanje različnih sladic. Slaščicam daje prefinjen čokoladni okus in razkošen videz.

O izvoru ganache obstaja več teorij. Najbolj priljubljena trdi, da je nastala sredi 19. stoletja v pariški slaščičarni Siraudin. Kuhar začetnik je po nesreči polil vročo smetano v skledo s stopljeno čokolado in se, da bi prikril svojo napako, odločil premešati sestavine. Lastnik slaščičarne je to opazil in mladeniča označil za bedaka, kar v francoščini pomeni "ganache". Vendar se je odločil, da bo mešanico poskusil, in bil prijetno presenečen nad njenim odličnim okusom. Tako se je rodila znamenita krema z nenavadnim imenom.

Klasični recept za ganache je narejen iz dveh sestavin: sladke smetane in čokolade. Vendar pa se je od izuma pojavilo veliko različnih receptov. Ganache je narejen iz temne, mlečne in bele čokolade, s smetano, maslom ter z dodatkom sadnih in jagodnih pirejev, oreščkovih past, kave in različnih začimb. Njegovo gostoto lahko prilagodite z razmerjem med smetano in čokolado. Za nadeve ali plasti izberite lažjo, nežnejšo kremo, za glazuro ali dekoracijo pa gostejšo in stabilnejšo.

Priporočljivo je, da čokoladno ganache pripravite vnaprej, saj lahko traja od 20 minut do 12 ur, da se strdi, odvisno od sestavin in želene konsistence.

Predlagam, da se seznanite z več čudovitimi recepti za ganache, izberete katerega koli, ki vam je všeč, in z njim pripravite pravo kulinarično mojstrovino.

Temna čokoladna ganache za premaz torte

Temna čokoladna ganache je neverjetno gosta in stabilna krema. Odlična je za poravnavanje tort, saj dobro drži obliko. Uporablja se lahko tudi kot osnova za fondant ali za ustvarjanje čudovitih prelivov. Krema ima bogat čokoladni okus in prijetno aromo.

Sestavine

• Temna čokolada - 200 g
• Maslo - 200 g

Čas kuhanja: 25–30 minut

Porcije: 1 (za prekrivanje torte s premerom 20 cm, višino 8 cm)

Recept po korakih

1. korak

Pripravimo sestavine, čokolado nalomimo na majhne koščke.

2. korak

Čokoladi dodajte maslo.

3. korak

Čokolado in maslo stopite v mikrovalovni pečici v 15-sekundnih intervalih in po vsakem intervalu dobro premešajte. Zmes mora biti gladka.

4. korak

Čokoladno zmes vlijemo v čisto posodo in jo za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se zgosti.

5. korak

Ganache vzemite iz hladilnika. Če je pregosta, jo rahlo stopite na vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.

6. korak

Stabilna ganache iz temne čokolade je pripravljena.

7. korak

Začnimo prekrivati ​​torto.

Ganache iz mlečne čokolade

Ta recept za neverjetno gladek in okusen ganache iz mlečne čokolade. Uporabite ga lahko za polaganje plasti tort, nadev za pecivo iz choux testa, makrone ali za ustvarjanje prelivov za kolačke. Ta glazura bo všeč tako odraslim kot otrokom.

Sestavine

• Mlečna čokolada - 200 g
• Smetana 33% - 200 g

Čas kuhanja: 25–30 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Smetano zavrite in jo prelijte čez čokolado.

2. korak

Nastalo mešanico pustite stati 1 minuto, da se čokolada stopi.

3. korak

Sestavine rahlo premešajte z lopatico.

4. korak

Čokoladno maso stepamo z mešalnikom, dokler ni gladka.

5. korak

Ganache pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik za vsaj 8 ur.

6. korak

Ohlajeno kremo vzemite iz hladilnika in jo z mešalnikom stepite, dokler ne postane puhasta.

7. korak

Okusna ganache iz mlečne čokolade je pripravljena za nadaljnjo uporabo. Lahko jo uporabimo za pripravo peciva ali sestavljanje torte.

Čokoladna ganache za plast torte

Z vami bi rada delila preprost recept za čokoladni ganache za torto. Je neverjetno nežen, puhast in okusen. Ta krema se čudovito poda k vsem kremam in nadevom. Lahko jo uporabite tudi za nadev tort ali pa jo postrežete kot samostojno sladico, okrašeno z jagodami, sadjem, kokosom ali oreščki.

Sestavine

• Smetana 33% - 400 ml
• Temna čokolada - 280 g

Čas kuhanja: 25–30 minut

Porcije: 1 (za torto s 4 plastmi s premerom 20 cm)

Recept po korakih

1. korak

Pripravimo potrebne sestavine.

2. korak

Smetano vlijemo v kozico in segrevamo skoraj do vretja, vendar ne zavremo.

3. korak

Vročo smetano prelijte čez čokolado in pustite nekaj minut, da se stopi.

4. korak

Čokoladno zmes dobro premešajte, dokler ni gladka, in jo postavite v hladilnik za vsaj 3-4 ure, da se stabilizira.

5. korak

Ganache vzamemo iz hladilnika.

6. korak

Mešanico stepamo, dokler ne dobimo zračne, sijoče kreme.

7. korak

Torto premažemo s pripravljeno čokoladno ganache.

Maslena ganache

To je recept za razkošen masleni ganache, ki ga lahko uporabite takoj po peki. Popoln je za nanašanje plasti in prelivanje tort, okraševanje kolačkov in drugih pekovskih izdelkov. Krema ima prijetno kremast okus, ki bo vsaki sladici dodal pridih nežnosti.

Sestavine

• Bela čokolada - 200 g
• Maslo 82,5 % - 100 g

Čas kuhanja: 30–35 minut

Porcije: 1 (za prekrivanje torte s premerom 14 cm, višino 8 cm)

Recept po korakih

1. korak

Pripravite sestavine.

2. korak

Čokolado stopite v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici in mešajte, dokler ne dobite gladke mase.

3. korak

Čokoladi dodajte maslo.

4. korak

Sestavine dobro premešajte, dokler niso gladke.

5. korak

Nastalo zmes stepamo pri visoki hitrosti 2-3 minute, dokler ni puhasta in svetle barve.

6. korak

Maslena ganache je pripravljena. Lahko začnemo s plastmi ali poravnavo torte.

Ganache za okrasitev kolačkov

Ta ganache vas bo očaral s svojim neprimerljivim okusom in čarobno aromo. Iz njega so narejeni nadevi za kolačke. Ta glazura se lahko uporablja tudi za polnjenje tort, oblaganje tort v plasteh in ustvarjanje različnih sladic. Za njeno pripravo lahko uporabite ne le pistacijevo maslo, temveč katero koli drugo oreščkovo maslo.

Sestavine

• Bela čokolada - 180 g
• Smetana 33% - 180 g
• Pistacijeva pasta - 30 g

Čas kuhanja: 30–35 minut

Porcije: 1 (za okrasitev 8-10 kolačkov)

Recept po korakih

1. korak

Smetano vlijte v ponev in dodajte pistacijevo pasto.

2. korak

Ponev postavite na srednji ogenj. Med nenehnim mešanjem segrevajte mešanico, dokler ne zavre, vendar ne dovolite, da zavre.

3. korak

Vročo kremasto pistacijevo mešanico prelijte čez čokolado in pustite 1-2 minuti, da se rahlo stopi.

4. korak

Sestavine zmešajte z metlico, dokler ne dobite gladke mase.

5. korak

Nastalo maso pokrijte s prozorno folijo in jo postavite v hladilnik za vsaj 4-5 ur.

6. korak

Kremo vzemite iz hladilnika in jo z mešalnikom stepite, dokler ne dobite puhaste, gladke mase.

7. korak

Stabilna pistacijeva ganache je pripravljena. Začnimo z okraševanjem kolačkov.

Barvna ganache

Rada bi z vami delila recept za ganache, ki ga lahko enostavno pobarvate v katero koli barvo. Narejen je iz bele čokolade in je precej obstojen. Ta krema se lahko uporablja za glajenje tort in okraševanje peciva.

Sestavine

• Bela čokolada - 200 g
• Glazura iz bele čokolade - 200 g
• Maslo - 250-280 g
• Mleko - 1 žlica.
• Barvilo za živila, topno v maščobi - 1-2 kapljici

Čas kuhanja: 30–35 minut

Porcije: 1 (600–700 gramov)

Recept po korakih

1. korak

Pripravimo vse potrebne sestavine.

2. korak

V globoki skledi zmešajte čokolado z glazuro.

3. korak

Čokoladno zmes med nenehnim mešanjem segrevajte na dvojni vodi. Ne segrevajte, dokler ni gladka, da se čokolada ne pregreje.

4. korak

Mešanico odstavite iz vodne kopeli in mešajte z lopatico, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi.

5. korak

Čokoladi dodajte maslo in rahlo premešajte.

6. korak

Z mešalnikom stepamo, dokler ni gladko.

7. korak

Ganache pustite stati 1-2 uri, da se stabilizira.

8. korak

Zmes ponovno stepamo, dokler ni puhasta in svetle barve.

9. korak

Mleko nalijte v ločeno posodo, dodajte nekaj kapljic jedilnega barvila in nežno premešajte.

10. korak

Barvano mleko dodajajte ganacheu v majhnih porcijah in vsakič dobro premešajte z mešalnikom.

11. korak

Puhast in stabilen barvni ganache je pripravljen za nadaljnjo uporabo.

Jagodna ganaša

Ta ganache bo postala ena vaših najljubših. Ima razkošen bordo-rjav odtenek, bogat okus po jagodičevju in čokoladi ter izvrstno aromo. To kremo lahko uporabite za oblaganje tort, polnjenje peciva in okraševanje sladic. Primerno je katero koli jagodičevje. Po želji lahko temno čokolado nadomestite z belo ali mlečno čokolado.

Sestavine

• Temna čokolada - 250 g
• Jagode (sveže ali zamrznjene) - 250 g
• Sladkor - 100 g
• Smetana 33% - 450 ml

Čas kuhanja: 40–45 minut

Porcije: 1 (za plast torte iz 3 plasti s premerom 20 cm)

Recept po korakih

1. korak

Jagode dajte v ponev in dodajte sladkor.

2. korak

Ponev postavite na nizek ogenj in mešanico kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

3. korak

Ponev odstavite z ognja in zmes z mešalnikom zmiksajte, dokler ni gladka.

4. korak

Jagodni pire pretlačimo skozi sito, dokler ne postane homogen.

5. korak

Smetano segrejte skoraj do vrelišča in jo prelijte čez čokolado.

6. korak

Sestavine mešajte, dokler ni gladko in se čokolada popolnoma ne raztopi.

7. korak

Čokoladni mešanici dodajte pire iz jagod in vse skupaj mešajte, dokler ne dobite gladke mase.

8. korak

Kremo pokrijte s prozorno folijo in jo postavite v hladilnik za 6-12 ur, da se stabilizira.

9. korak

Ganache vzamemo iz hladilnika in odstranimo folijo.

10. korak

Zmes stepamo z metlico ali mešalnikom, dokler ni puhasta in zračna.

11. korak

Razkošna jagodno-čokoladna ganache je pripravljena. Začnimo sestavljati torto.

5 vprašanj o čokoladni ganache

Čokoladna ganache je ena najbolj priljubljenih krem. Uporablja se v vsem, od bonbonov in nadevov do okraskov za torte. Da bi vam pomagal razumeti podrobnosti priprave te čudovite kreme, bom odgovoril na nekaj pogosto zastavljenih vprašanj o njej.

Katero čokolado izbrati?

Za pripravo ganache so primerne temna, mlečna in bela čokolada. Ključno je, da je visoke kakovosti in brez dodatkov. Visokokakovostna čokolada mora vsekakor vsebovati kakavovo maslo ali kakavovo maso.

Bo ganache prenesel vročino?

Ganache je ena najbolj stabilnih in trpežnih glazur. Če pa bo torta dlje časa shranjena v vročem prostoru, je treba glazuro narediti gostejšo. V takih primerih je bolje izbrati ganache iz temne čokolade in masla. Del čokolade lahko nadomestite tudi s slaščičarsko glazuro. To bo pomagalo zgostiti glazuro in jo narediti bolj stabilno.

Kaj povzroča ločevanje ganachea?

Glavna vzroka za ločevanje ganache sta mešanje pri nestabilnih temperaturah in odvečna maščoba. V obeh primerih je kremo mogoče shraniti.

Če se ganache pri mešanju začne ločevati, ga segrejte na 32-34 stopinj in nato premešajte z metlico ali mešalnikom.

Če prva metoda ne deluje, je ganache preveč mastna in jo je treba razredčiti s tekočino. Voda, mleko, glukozni sirup ali alkohol bodo delovali. Ganache segrejte na 32–34 stopinj Celzija, dodajte malo tekočine in dobro premešajte.

Zakaj ganache po ohlajanju poči?

Premaz ganache lahko poči. Glavni vzroki za to težavo so:

• Pomanjkanje vlage v notranjosti torte. Če je biskvit presuh, bo iz kreme vsrkal vlago, zaradi česar bo torta počila.
• Nepravilno shranjevanje. Končano torto hranite pokrito v hladilniku, da preprečite izsušitev premaza.
• Podlaga ni dovolj čvrsta. Če torto položite na mehko podlago, lahko čokoladni premaz pri premikanju poči.
• Plast ganache je nanesena predebela ali pretanka.

Poskusite preprečiti nastanek razpok, saj jih je težko popraviti.

Kako dolgo se lahko hrani ganache?

Kot vsako drugo kremo je tudi ganache najbolje uporabiti svežo. Vendar pa obstajajo primeri, ko jo je treba nekaj časa shraniti. Tesno zaprto ganache lahko hranite v hladilniku 2-3 tedne. Ganache lahko hranite v zamrzovalniku do 2 meseca.

Video: Kako narediti čokoladni ganache za torto

To je podroben video recept za ganache, narejen iz bele čokolade, masla in sladke smetane. Ta krema je gosta in gladka. Uporabite jo lahko za glajenje površine katere koli torte. Primerna je za fondant, žamet in se lahko nanjo nanaša barva.

Video prikazuje postopek priprave ganacheja s podrobno razlago vsakega koraka. Avtor ponuja koristne nasvete o izbiri sestavin, barvanju kreme in razlaga vzroke za razpoke v končnem izdelku. Slaščičar prikazuje postopek glajenja torte in barvanja. Po ogledu tega videa boste zlahka pripravili popoln ganache doma.