Čokoladni ganache iz kakava
Vsebina
Na spletu je na voljo nešteto receptov za ganache prelive za torte. Vendar skoraj vsi vključujejo drage sestavine, ki jih poleg tega lahko najdete le v specializiranih pekarnah.
Predlagam, da poskusite ta preprost recept za ganache, narejen iz lahko dostopnih sestavin; najbolj primeren je za zaključni premaz in ne za gladilno plast na sladicah. Rezultat je gladka, zrcalna in okusna zgornja plast. Uporablja se lahko ne le za preliv tort, ampak tudi za nadev makronov, rogljičkov ali eklerjev.
Čokoladni ganache iz kakava v prahu
- Beljakovine: 4,9 g
- Maščobe: 52,5 g
- Ogljikovi hidrati: 34,5 g
- Skupni čas:
-
Kompleksnost:
Preprost recept.
- Število porcij: 1
Sestavine
-
Sladkor200 G
-
Voda65 ml
-
Voda za raztapljanje želatine70 ml
-
Kakav v prahu65 G
-
Smetana 33%130 G
-
Želatina12 G
Priprava
Pripravite vse sestavine. Voda in smetana naj bosta sobne temperature.
Vlijte želatino in pustite, da nabrekne, ta postopek traja približno 15 minut.
Preostalo vodo vlijte v sladkor in ponev postavite na ogenj.
Z nenehnim mešanjem dosežemo popolno raztapljanje sladkorja v sirupu.
V kozico dodajte presejan kakav in mešanico ponovno zavrite.
Smetano vlijte v čisto posodo in jo segrejte na zelo visoko temperaturo, vendar ne dovolite, da zavre.
V vročo smetano dodajte želatino in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
Združite obe zmesi: v kakavov sirup vlijte smetano in želatino ter vse skupaj mešajte, dokler ne dobite gladke mase.
Nastalo glazuro obvezno premešajte. To storite previdno, pod kotom 45 stopinj, da preprečite nastanek zračnih mehurčkov.
Končano ganache pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik, da zori vsaj 6 ur.
Zgoščeno glazuro segrevajte v pulzih v mikrovalovni pečici ali na dvojni posodi.
Ganache precedite skozi cedilo, da odstranite odvečne zračne mehurčke.
Ko glazura doseže temperaturo 28-29 stopinj, lahko z njo prelijemo katero koli torto, ki jo je najbolje najprej zamrzniti, da preprečimo nastanek kondenza na njej.
Čokoladni ganache iz kakava v prahu je pripravljen!
Podoben video recept: Čokoladni ganache s kakavom in mlekom
Če iz kakršnega koli razloga ne želite uporabiti smetane, lahko poskusite z drugim priljubljenim prelivom za sladico: čokoladnim ganašem z mlekom. Nekateri slaščičarji ga imenujejo tudi glazura ali fondant. Ta recept je pripravljen zelo hitro, zato je priljubljena izbira, ko pridejo nepričakovani gostje.
Oba recepta se razlikujeta od osnovnih načel klasične ganache, saj namesto prave čokolade uporabljata kakav v prahu. Vendar ima to svoj čar: gostoto nastale kreme lahko vedno prilagodite z dodajanjem bolj ali manj tekočih sestavin. Ta ganache je odličen premaz za torte in sladke pite z različnimi nadevi: biskvitne torte, medene torte, praške torte in tako naprej.
