Kremni sir in skuta za glazuro - 7 blagovnih znamk za nakup kremne sirove torte

Kremni sirni preliv je priljubljena glazura, ki jo pogosto uporabljajo slaščičarji. Njegova priljubljenost in široka priljubljenost sta posledica odličnega okusa in enostavne priprave. Samo tri sestavine in približno 10 minut priprave – ta okusna glazura je pripravljena za okrasitev vaših slaščičarskih mojstrovin.

Glazura iz kremnega sira se naredi z maslom ali sladko smetano, sladkorjem v prahu in kremnim sirom. Ta članek se bo osredotočil na slednjo sestavino. Spodaj bom razložil, kateri kremni sir je najboljši za to torto in katerim se je najbolje izogniti.

Kaj je kremni sir?

Kremni sirni preliv je vsestranski, zelo lahek, okusen in zračen nadev. Popoln je za skoraj vsako sladico, ki zahteva kremo. Uporablja se lahko za oblaganje plasti tort, glaziranje stranic, okraševanje kolačkov, polnjenje eklerjev in še veliko več. Poleg tega je neverjetno enostaven za pripravo. S pravimi sestavinami ga lahko ustvari vsak domači kuhar.

Kremni sir, ki se uporablja v slaščičarstvu, ima samo eno sinonim: "krema iz kremnega sira". Vsa druga imena, kot sta krema iz skute ali preprosto krema iz skute, se ne nanašajo na kremni sir, saj so narejena iz skute. Pomembno je tudi razumeti, da kozarci "kremnega sira", ki jih vidite na policah trgovin, niso že pripravljena krema za pecivo, temveč ena od glavnih sestavin, ki se uporabljajo za njeno pripravo.

Kremna ali skuta?

Oglejmo si vrste sirov, ki jih lahko uporabimo za pripravo kremnega sira: kremni sir, filadelfija, skuta in kremni sir.

Kremni sir je lahko kremni ali skuta. V skladu s predpisi mora embalaža navajati, s katero vrsto sira imate opravka. Vendar pa se lahko konsistenca istega sira razlikuje, odvisno od vsebnosti maščobe v izdelku in njegove celotne sestave.

Ko govorimo o Philadelphiji, ta vrsta sira spada med kremne sire. Pogosto se uporablja tudi za izdelavo kremnega sira. Vendar pa je ta možnost stvar pridobljenega okusa, saj ima Philadelphia običajno preveč slan okus.

Izpostavimo glavne razlike med siri "skuta", "smetana" in "skuta-smetana".

• Kremast. Ima zelo nežno konsistenco in subtilen kremast okus. Običajno je narejen s smetano.
• Skuta. Ta mehki sir je narejen s kislinsko ali kislinsko-sirilno metodo iz standardizirane mlečne mešanice. Končni izdelek ima izrazit okus po kislem mleku.
• Skuta in kremni sir. Že ime vam verjetno pove, kaj ta sir je. V bistvu gre za skuto z dodano smetano. Včasih boste na policah trgovin našli izdelek z imenom "skuta", vendar na embalaži piše tudi "kremast". To je primer skute in kremnega sira. Vendar je v tem primeru bolj podoben skuti z majhno količino dodane smetane. V vsakem primeru je dobro, da pred nakupom preverite sestavine.

Vsi zgoraj omenjeni siri so odlični za pripravo kremnega sira. Vendar obstaja ena omejitev: pomembno je, da ima sir pravo konsistenco in vsebnost maščobe.

Kakšen sir potrebujete za kremni sir?

Kot lahko vidite, ni vsak sir primeren za pripravo znamenitega kremnega sira. Čeprav sta mascarpone in ricotta mehka sira, nista primerna za pripravo tega kremnega sira. Zato vam pred odhodom v trgovino predlagam, da pregledate naslednja navodila. Pojasnil bom osnovne zahteve, ki jih mora sir izpolnjevati za pripravo popolnega kremnega sira.

• Sestavine. To je prva stvar, na katero smo pozorni. Na etiketi ne sme biti navedeno nič drugega kot skuta, smetana, mleko, starter kultura in sol. Prisotnost arom in barvil bi vas morala spodbuditi, da poiščete drugo znamko sira.

• Vsebnost maščobe. Vsebnost maščobe v izdelku določa, ali bo vaša krema dobra. Ta parameter mora biti v končnem izdelku vsaj 28,5 % in vsaj 60 %, če se izračuna na podlagi suhe teže. Nižje vrednosti lahko povzročijo tekočo in nestabilno kremo.
• Barva. Naravna barva izdelka, primernega za izdelavo kreme, je bela. Če ima bogat kremast odtenek, proizvajalec najverjetneje uporablja barvila.
• Vonj. Kakovosten kremni sir ima nežen mlečni vonj. Ne sme biti močnih vonjav, še posebej kislih. Sicer tvegate, da boste kremo pokvarili.
• Konsistenca. Dober izdelek je gost in gladek. Ne vsebuje trdnih delcev ali grudic. To omogoča, da se sir zlahka stepe in ustvari puhasto, gladko maso z želeno teksturo.

• Okus. Skuta mora imeti bogat, kremast okus z nežno trpkostjo in kančkom slanosti. Za pripravo smetane je najbolje, da ne uporabljate preveč kislega sira.

7 najboljših blagovnih znamk skute in kremnega sira za glazuro

Na policah velikih supermarketov lahko najdete več sirov, ki so popolnoma primerni za pripravo kremnega sira. Če pa še nikoli niste poskusili katerega od njih, se je težko odločiti, kateri je najboljši. Zato ponujam kratek pregled najbolj priljubljenih sirov, ki jih lahko uporabite za pripravo kremnega sira.

Kremette Hochland

Glavne značilnosti:

• Vsebnost maščob: 65 %
• Teža paketa: 300 g, 1000 g ali 2000 g
• Država izvora: Nemčija

Izpolnjuje visoke standarde kakovosti, odlikuje ga minimalno izločanje sirotke, visoka elastičnost in uravnotežen, kremast okus. Trenutno je ena najprimernejših možnosti za izdelavo kremnega sira.

Kremni sir Violette

Glavne značilnosti:

• Vsebnost maščob: 70 %
• Teža paketa: 400 g
• Država izvora: Rusija

Zelo dober sir domačega proizvajalca. Idealen za pripravo smetane. Priporočam ga kot cenovno ugodnejšo alternativo Hochlandu.

Almette skuta

Glavne značilnosti:

• Vsebnost maščob: 60 %
• Teža paketa: 150 g
• Država izvora: Poljska

Najpogostejša vrsta kremnega sira, ki jo najdemo na policah trgovin. Odličen je tudi za pripravo glazure za torte.

Kremni sir iz Bonfesta

Glavne značilnosti:

• Vsebnost maščob: 70 %
• Teža paketa: 170 g, 250 g, 500 g ali 2250 g
• Država izvora: Belorusija

To različico lahko uporabimo tudi za pripravo kremnega sira. Vendar je po mojem mnenju Bonfestov sir nekoliko slabši od prejšnjih različic.

Valio skuta

Glavne značilnosti:

• Vsebnost maščob: 70 %
• Teža paketa: 150 g
• Država izvora: Rusija

Ta sir ima gosto, gladko in sijočo teksturo, zaradi česar je idealen za sirove torte, palačinke in okraševanje tort.

Arla kremni sir

Glavne značilnosti:

• Vsebnost maščob: 70 %
• Teža paketa: 1500 g
• Država izvora: Danska

Ta sir je odličen za pripravo sirovih tort in tort. Je ena najboljših alternativ siru Philadelphia – njegova cena je relativno nižja, kakovost pa je primerljiva s kakovostjo nemške znamke.

Mehki sir Mlekara Šabac A la Kajmak kremasti

Glavne značilnosti:

• Vsebnost maščob: 70 %
• Teža paketa: 150 g
• Država izvora: Srbija

Do nedavnega je bil ta kremni sir moj najljubši za glazuro: ponujal je popolno ravnovesje med ceno in kakovostjo. V zadnjem času pa se pogosto ločuje, ko se kombinira s sladkorjem v prahu, sprošča sirotko in ustvarja grudice.

Pogosto zastavljena vprašanja o kremnem siru

Če po branju tega članka še vedno dvomite o izbiri sira za pripravo kremnega sira, bom poskušal odgovoriti na najpogostejša vprašanja.