7 najboljših receptov za italijanski sladoled

Pomlad je letni čas, ko vse več slišimo o sladoledu. Ta prijetna, osvežilna sladica ponuja olajšanje od vročine, ki je tik za vogalom poletja. To sladko poslastico obožujejo tako odrasli kot otroci. Prodaja se v trgovinah, na tovornjakih s hrano v parkih ter se streže v kavarnah in restavracijah.

Številne restavracije pa so začele ponujati tekmeca klasičnemu sladoledu: italijanski gelato. Dežela testenin je rojstni kraj te poslastice. Kaj je gelato? Zakaj je priljubljen ne le v Italiji, ampak po vsem svetu? In kar je najpomembneje, kako se pripravlja? Preberite moj članek.

Gelato sladoled: kaj je to?

Gelato ali gelato (iz italijanske besede gelato, kar pomeni sladoled), je klasičen italijanski ročno izdelan sladoled. Obrtniki ustvarijo nežno, kremasto sladico z edinstvenim okusom in aromo.

Zgodovina sladoleda sega v zgodnji srednji vek. Očitno so se prve različice te hladne sladice bistveno razlikovale od današnjih. O njenem izvoru obstajata dve legendi.

• Po prvi naj bi jo ustvaril dvorni kuhar Katarine Medičejske, Ruggeri. Ustvaril je izvrstno sladico, podobno sorbetu, ki jo je kraljica tako oboževala, da je slaščičarja vzela s seboj v Francijo. Na poroki Medičejcev in Henrika II. so goste pogostili prav s to sladico.
• Druga legenda pravi, da je klasično italijansko poslastico izumil slikar in arhitekt Bountalenti. Zasluge za izum prvega aparata za sladoled na svetu pripisujejo Bernardu. V tem aparatu je Bernardo leta 1565 za poroko španskega kralja Filipa II. pripravil "florentinsko kremo" s sabayonom.

Industrija sladoleda še vedno ne obstaja. Izdelujejo ga v specializiranih delavnicah, imenovanih gelaterie, in postrežejo takoj po izdelavi. Prva takšna restavracija se je odprla leta 1800 v Italiji na ulici Via Uffici del Vicario. Še vedno streže domačinom in obiskovalcem mesta. Papež Janez Pavel II. je nekoč obiskal »Giolitti«.

Če načrtujete obisk Italije, vsekakor poskusite sladoled Bacio, Torono in Stracciatella. Dandanes lahko najdete ne le sladoled iz sadja in jagodičevja, temveč tudi sladoled z olivnim oljem, feto in celo vinom. Gelaterije so razvile tudi linijo veganskega sladoleda.

Gelato se postreže v značilnem kornetu. Restavracije ga strežejo 6–8 °C nad temperaturo sladoleda. K posodi je priložena lopatica, ki pomaga zmehčati sladico.

Kakšna je razlika med gelato in navadnim sladoledom?

Italijanska beseda "gelato" v ruščini pomeni "sladoled", vendar ti dve sladici nimata praktično nič skupnega. Njune glavne razlike so:

• vsebnost maščobe v sladoledu je 3–8 %, v sladoledu pa 10 % in več;
• Hitrost mešanja sladoleda je visoka, medtem ko je pri gelatu nizka;
• Gelato ima gostejšo strukturo – vsebuje le 25 % zraka, medtem ko ga sladoled vsebuje več kot 50 %;
• Za razliko od sladoleda vsebuje gelato veliko mleka in relativno malo smetane ter rumenjakov, pogosto pa jih sploh nima;
• sladoled se hitreje stopi;
• Gelato ima bolj intenziven okus;
• Okusi sladoleda so veliko bolj raznoliki, na primer obstajajo različice sladice iz zelenjave, začimb in pijač.

Kljub veliki razliki med sladoledom in Jetalom bo njihov okus všeč vsem.

Video: "Gelato Chocolato": Recept za legendarni sladoled

Gelato sciocolato je najbolj priljubljen sladoled v Italiji. To pa zato, ker je narejen iz prave čokolade. Bogat okus in sladkobna aroma sta skrivnost popolnega sladoleda. Prav to predlaga pripravo blogerka o hrani Natalia Krat.

Na njenem YouTube kanalu sem našla hiter in enostaven recept za vrhunsko italijansko sladico. Zahvaljujoč podrobnemu videoposnetku, ki pojasnjuje vsak korak, je priprava sladoleda doma izjemno preprosta. Opis videoposnetka vključuje sestavine z natančnimi grami. Če želite svojo družino in prijatelje razvajati z okusnim domačim sladoledom v najboljših tradicijah italijanskih sladoledarnic, si oglejte kanal "Z Natalijo Krat".

Recept za domači italijanski sladoled iz pistacij

Ta sladoled vas bo v vaši kuhinji popeljal v Italijo in trope. Njegov edinstven okus po pistacijah in kremi bo očaral vsakega sladkosnedca. Enostavno ga je pripraviti in potrebujete minimalno količino sestavin.

Sestavine

• Rumenjaki – 4 kosi.
• Mleko – 2 žlici.
• Smetana 20% – 1 žlica.
• Sladkor – ½ skodelice
• Pistacijeva pasta – 70 g

Čas kuhanja: 4 ure in 30 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

V kozici zmešajte mleko in smetano. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se ne segreje.

2. korak

Rumenjake in sladkor stepamo, dokler ne nastane puhasta bela pena.

3. korak

Rumenjake vlijte v mlečno mešanico in nenehno mešajte. Postavite na štedilnik in kuhajte, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki.

4. korak

Dodajte pistacijevo pasto. Kuhajte, dokler se ne zgosti, in nenehno mešajte.

5. korak

Zmes vlijte v posodo, primerno za zamrzovanje. Za 30 minut postavite v zamrzovalnik. Ko čas poteče, zmes vzemite iz zamrzovalnika in premešajte. Postopek ponavljajte vsakih 30–45 minut 3–4 ure.

6. korak

Končni pistacijev gelato okrasite s pistacijami.

Mehki italijanski sladoled z robidami

Jagodni sladoled je priljubljen tako med otroki kot odraslimi. Njegova nežna tekstura in prijeten cvetlični vonj sta skrivnosti popolne hladne italijanske sladice.

Sestavine

• Rumenjaki – 7 kosov.
• Mleko – 200 ml
• Smetana 33-35 % – 500 ml
• Sladkor – 240 g
• Robide – 600 g

Čas kuhanja: 7 ur

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Robide prelijte z majhno količino vode. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se ne zmehčajo. V mešalniku zmiksajte, dokler ne postanejo gladke. Precedite skozi cedilo. Pire vrnite na štedilnik in zavrite.

2. korak

Rumenjake stepamo s polovico sladkorja, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

3. korak

Preostali sladkor dodajte mleku in smetani. Kuhajte, dokler se ne segreje. Mlečno mešanico zmešajte z jajčno mešanico. Kuhajte, dokler ne nastane gosta smetana, pri tem pa nenehno mešajte z metlico.

4. korak

Zgoščeno zmes ohladite v kozici, tako da jo potopite v hladno vodo. Dodajte jagodni pire in stepite.

5. korak

Zmes postavite v zamrzovalnik za 6 ur in vsako uro zmešajte sladoled.

6. korak

Sladoled Gelato je pripravljen!

Recept za jagodno-metin sladoled

Znan okus na edinstven način. Jagodni gelato ima osupljivo konsistenco in bogat okus. Za razliko od običajnega sladoleda ima manj kalorij in je bolj zdrav.

Sestavine

• Rumenjaki – 4 kosi.
• Mleko – 300 ml
• Krema 20 % – 300 ml
• Sladkor – 120 g
• Jagode – 500 g
• Vaniljev sladkor – 1 čajna žlička.
• Meta – po okusu

Čas kuhanja: 3 ure in 30 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Rumenjake zmešajte z navadnim in vanilijevim sladkorjem. Stepajte, dokler zmes ni bela in penasta.

2. korak

Vlijte mleko v smetano. Segrevajte, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki.

3. korak

Jagode in meto zmiksajte v mešalniku, dokler ne dobite konsistence pireja.

4. korak

Stepene rumenjake v majhnem curku vlijemo v segreto mešanico mleka in smetane. Kuhamo na majhnem ognju 3 minute in mešamo.

5. korak

Dodajte jagodni pire. Kuhajte, dokler se ne zgosti.

6. korak

Ohlajeno zmes vlijte v posodo. Posodo postavite v zamrzovalnik za 3 ure in jo vsako uro premešajte.

7. korak

Končni sladoled s pomočjo zajemalke za sladoled prelijte v skledo. Dober tek!

Kako narediti korenčkov sladoled doma?

Zelenjavni sladoled? V mestnih supermarketih ga verjetno ne boste našli, toda Italijani to lahko in zdravo hladno sladico z veseljem sprejmejo. Korenčkov sladoled je po okusu podoben mangovemu sorbetu, vendar bogatejši in gostejši.

Sestavine

• Rumenjaki – 6 kosov.
• Mleko – 200 ml
• Smetana 33-35 % – 300 ml
• Voda – 50 ml
• Sladkor – 100 g
• Korenje – 500 g
• Limona – 1 kos.
• Cimet - 2 palca.
• Vanilija – 1 čajna žlička.

Čas kuhanja: 5 ur

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

Korenje narežite na kocke. Dajte ga v ponev. Dodajte vodo in 20 ml limoninega soka. Pokrijte in kuhajte na srednji temperaturi, dokler se ne zmehča.

2. korak

V kozici zmešajte mleko in sladkor.

3. korak

Dodajte vanilijo, cimet in lupinico ½ limone. Segrejte, vendar ne zavrite. Pustite vreti 1 uro.

4. korak

Mehko korenje pretlačite v pire. Dajte v mešalnik. Prilijte smetano. Mešajte, dokler zmes ni gladka.

5. korak

Rumenjake rahlo stepemo. Dodajmo jih mlečni mešanici. Premešamo. Kuhamo, dokler se ne zgosti.

6. korak

Zmešajte korenje in smetano. Premešajte.

7. korak

Prelijte v posodo, primerno za zamrzovanje. Zamrznite 4 ure. Zmes vsako uro stepite s paličnim mešalnikom.

8. korak

Sladoled je pripravljen!

Recept za gelato za aparat za sladoled

Če imate aparat za sladoled, ga dobro izkoristite. Na primer, lahko pripravite okusen italijanski sladoled, ki ga je neločljivo razlikovati od sladic, pripravljenih v najboljših studiih.

Sestavine

• Rumenjaki – 6 kosov.
• Mleko – 500 ml
• Sladkor – 300 g
• Smetana 33-35 % – 300 ml
• Vaniljev sladkor – po okusu

Čas kuhanja: 1 ura

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

V ponev nalijte mleko. Dodajte sladkor. Dodajte rumenjake. Dobro premešajte.

2. korak

Mešanico postavite na srednji ogenj in med mešanjem kuhajte, dokler ne doseže konsistence goste smetane.

3. korak

Vlijte toplo smetano. Premešajte.

4. korak

Precedite skozi cedilo. Dodajte vanilijev sladkor. Pokrijte s prozorno folijo in pustite, da se ohladi.

5. korak

Zmes vlijte v aparat za sladoled in pustite, da aparat opravi svoje delo.

6. korak

Pripravljen sladoled tesno stisnite v prazno posodo in postavite v hladilnik. Dober tek!

Vsekakor si doma pripravite sladoled. Vaša družina bo cenila ne le vaš trud, ampak tudi okus te italijanske sladice. Kaj imate raje: sladoled ali sladoled?