Italijanski panettone: 5 različic klasičnega recepta za velikonočno torto

Kulič je tradicionalno velikonočno pecivo že od nekdaj. Vsaka gospodinja ve, kako ga narediti zlato rjavega, puhastega in dišečega. Zna ga tudi okrasiti, da je videti privlačen in ga želite takoj poskusiti. Vedno pa si želimo nekaj bolj zanimivega in nenavadnega.

Pred kratkim se je v kuharskih knjigah za domače kuharje pojavila okusna in prav tako okusna alternativa velikonočni torti – italijanski panettone. Danes se bomo naučili, kako to evropsko pecivo pravilno pripraviti doma. Zbrala sem pet preprostih receptov s fotografijami po korakih.

Panettone: kaj je to?

Panettone (italijansko: panettone) je tradicionalna italijanska sladica iz rozin in kandiranega sadja, namočenega v alkoholu. Ta torta izvira iz Milana. Pripravljajo jo tudi v Argentini, Braziliji in Urugvaju ter je v teh državah stalnica na božični mizi.

Še vedno ni jasno, kako se je ta poslastica pojavila v italijanskih kuharskih knjigah. Ime pite je prav tako skrivnostno kot kdo in kdaj je izumil to pecivo. Obstaja več teorij, ki osvetljujejo to skrivnost.

Prva različica trdi, da je panettone prvi pripravil Milančan po imenu Antonio (pan di Antonio). Pekov vajenec je sladico pripravil za svojo zaročenko. Po drugi različici beseda "panettone" izvira iz milanskega narečja, kjer pan del ton pomeni "bogat kruh".

Druga priljubljena različica pripoveduje zgodbo o kuhinjskem pomočniku Ludovica Mora, Toniju, ki je po nesreči izumil najbolj priljubljeno velikonočno torto v Italiji. Toni je dobesedno rešil kuharja, ko je ta zažgal praznično torto. Nadobudni kuhar je uporabil kos brighe, ki je bil namenjen za njegovo božično peko. Potem ko je testo zmešal s kvasom, moko, sladkorjem in rozinami, ga je pustil počivati ​​in nato spekel torto. Rezultat je bilo puhasto in sladko pecivo. Navdušilo je ne le družino Sforza, temveč tudi vse prisotne na tistem božiču. Moro je prepoznal spretnost svojega vajenca in torto poimenoval "Pan de Toni".

Kakor koli že, že v 9. stoletju se omenja tradicija, da so za božič odlomili kos "velikega kruha" in ga v znak spoštovanja podarili gostom. V 15. stoletju so si navadni ljudje ta razkošen kruh "za bogate" lahko privoščili le na Kristusov rojstni dan. Danes pa si lahko vsakdo privošči okus tega izjemnega panettona.

Italijanski panettone: klasičen recept

Andy Chefova italijanska panettone torta s pečenim mlekom

Dišeč in mehak panettone z notami medu in smetane, ki mu sledi pridih vanilije in citrusov. Kombinacija okusov in arom je nenavadna, a bogata in okusna.

Sestavine

• Jajca – 7 kosov.
• Mleko – 190 g
• Moka – 450 g
• Sladkor – 150 g
• Maslo – 180 g
• Suhi kvas – 7 g
• Med – 30 g
• Oranžna – 1 kos.
• Limona – 2 kos.
• Vanilija - ščepec
• Sol - ščepec

Čas kuhanja: 1 ura in 10 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

V skledi zmešajte moko, sladkor, vanilijo, kvas in sol. Premešajte.

2. korak

V rumenjake vlijte mleko in med. Nežno stepite, dokler zmes ni gladka.

3. korak

Jajčno mešanico vlijte v suhe sestavine. Zamesite testo. Med mešanjem dodajte koščke masla in citrusno lupinico, nato pa vmešajte konjak.

4. korak

Testo pokrijte s folijo in ga postavite v pečico, ogreto na 30–40 stopinj, da vzhaja 3 ure.

5. korak

Vzhajano testo pregnetemo. Dodajmo rozine in kandirano sadje. Položimo v modelčke. Postavimo v pečico, ogreto na 30–40 stopinj Celzija, dokler testo ne vzhaja.

6. korak

Pecite 30–35 minut pri 180 stopinjah. Postrezite.

V Italiji, rojstnem kraju panettona, za pripravo tega peciva uporabljajo posebno mehko moko, imenovano manitoba. Ta močna moka je narejena z mešanjem trdih zrn, mletih s posebno, najsodobnejšo tehnologijo.

Močna moka se odlikuje po odstotku absorbirane vode v svoji teži. Ta odstotek se giblje od 65 % do 80 %. Ta kazalnik je označen s črko W. Moka velja za močno, če W doseže 350 enot ali več. Višji kot je W, močnejša je moka v interakciji z vodo.

Moka iz Manitobe vsebuje več kot 14 % beljakovin, kar je 3 % več kot navadna pšenična moka. To neposredno vpliva na kakovost pekovskih izdelkov, ki so zračni in vlaknati. Uporaba navadne moke tvega, da se italijanski panettone spremeni v povsem običajno pecivo.

Velikonočni panettone s kandiranim sadjem

Ta edinstven in okusen panettone je odlična alternativa tradicionalni velikonočni torti. Vlaknasta, mehka in bogata italijanska torta z okusom kandiranega sadja bo navdušila vašo družino in prijatelje.

Sestavine

• Jajca – 6 kosov.
• Mleko – 110 g
• Voda – 75 g
• Moka – 360 g
• Sladkor – 100 g
• Maslo – 135 g
• Stisnjen kvas – 40 g
• Sol – 3 čajne žličke.
• Kandirano sadje – 200 g

Čas kuhanja: 1 ura in 10 minut

Porcije: 3

Recept po korakih

1. korak

Zmešajte testo. 10 g stisnjenega kvasa raztopite v 75 ml vode. Mešanico kvasa vlijte v moko. Dodajte ščepec soli. Gnetite, dokler ne nastane čvrsto testo.

2. korak

Biga kroglo postavite v čisto posodo. Pokrijte s prozorno folijo. Pustite na toplem 3 ure.

3. korak

Vzhajano testo pregnetemo. Ponovno ga oblikujemo v kroglo, pokrijemo s plastično folijo in čez noč postavimo v hladilnik.

4. korak

30 g stisnjenega kvasa raztopite v toplem mleku in pustite stati 5–10 minut.

5. korak

Zmešajte suhe sestavine. Dodajte mleko in kvas.

6. korak

Dodajte ohlajene rumenjake. Zamesite testo.

7. korak

Dodajte kvas. Pazite, da temperatura testa ne preseže 24 stopinj Celzija. Če se dvigne, testo za nekaj minut postavite v hladilnik. Nato nadaljujte z gnetenjem.

8. korak

Med gnetenjem dodajamo stopljeno maslo. Testo mora biti sijoče in elastično.

9. korak

Dodajte kandirano sadje. Dobro premešajte.

10. korak

Testo oblikujte v kroglo in jo položite v čisto skledo. Pokrijte s plastično folijo. Pustite počivati ​​pri sobni temperaturi 3–4 ure.

11. korak

Po preteku časa testo razdelite na tri enake dele. Položite jih v pekače. Pustite jih vzhajati.

12. korak

Panettone pecite v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj Celzija 30–35 minut. Dober tek!

Božična panettone torta s čokolado in rozinami

Panettone tradicionalno velja za praznično božično pecivo, ki ga v Evropi pripravljajo z različnimi nadevi in ​​okusi. Posebno pozornost si zasluži vanilijeva torta s čokoladnimi koščki in prijetnim, svežim citrusnim zaključkom. Pokazal vam bom, kako pripraviti ta izvrsten in nenavaden panettone.

Sestavine

• Jajca – 2 kos.
• Mleko – 150 ml
• Moka – 450 g
• Sladkor – 120 g
• Maslo – 120 g
• Rum – 2 žlici.
• Izvleček vanilije – 1 čajna žlička.
• Pomarančna voda – 1 čajna žlička.
• Lupinica 1 pomaranče
• Kvas – 6 g
• Gluten – 2 žlici.
• Čokolada – 50 g
• Rozine – 50 g
• Brusnice – 50 g
• Sol - ščepec

Čas kuhanja: 1 ura in 10 minut

Porcije: 1

Recept po korakih

1. korak

V skledi zmešajte 150 g moke, 2 g kvasa, 100 ml toplega mleka in 1 čajno žličko vode pomarančnih cvetov. Zgnetite v čvrsto testo. Oblikujte kroglo. Skledo pokrijte s prozorno folijo. Pustite pri sobni temperaturi 3 ure.

2. korak

Rozine in brusnice prelijte z rumom. Pokrijte s plastično folijo in postavite na stran.

3. korak

Namočeno testo pregnetemo. Preložimo ga v čisto posodo. Preostali suhi kvas zmešamo z mlekom. Mešanico kvasa vlijemo v testo.

4. korak

Dodajte jajca, 1 čajno žličko vode pomarančnih cvetov in vanilijev ekstrakt. Naribajte pomarančno lupinico.

5. korak

Dodajte moko, gluten, sladkor in sol. Zmešajte testo.

6. korak

Dodajte na pol stopljeno maslo. Nadaljujte z gnetenjem testa, dokler ne postane elastično.

7. korak

Testo raztegnite na površino. Potresite s čokoladnimi koščki, rozinami in brusnicami. Testo zvijte v "vrečko".

8. korak

Testo pregnetemo tako, da se nadev enakomerno porazdeli po izdelku.

9. korak

Testo dajte v veliko skledo. Pokrijte s prozorno folijo. Postavite na toplo mesto, dokler testo ne vzhaja (približno 3 ure).

10. korak

Vzhajano testo malo pregnetite. Oblikujte ga v kroglo. Položite jo v pekač, obložen s papirjem. Pekač pokrijte s plastično folijo in postavite na toplo mesto za 3-4 ure.

11. korak

Vzhajano testo premažite z rumenjakom. Na vrhu zarežite križ. Na sredino položite maslo.

12. korak

Pecite 30 minut pri 170–180 stopinjah Celzija. Zlato rjavo torto vzemite iz pečice. Panettone je pripravljen!

Klasični kulich, trendovski craft ali izvrsten panettone: ste že izbrali glavno pecivo za prihajajoče velikonočne praznike?

Video - Karamelni panettone iz Luda Easy Cook

Na kanalu »LudaEasyCook Positive Kitchen« sem naletela na recept za neverjetno okusen italijanski karamelni panettone. Ludmilin recept ustvari teksturirano, v ustih topljivo in dišeče pecivo. Priprava je preprosta in enostavna, zahvaljujoč podrobnim korakom v videoposnetku.

Kako pripravite rozine in kandirano sadje? Kako najbolje shraniti brioš in testo, da bosta hitreje vzhajala? Kaj je potrebno za popolno kremasto karamelo? Vse to boste našli v video receptu Lyude Izya Cook. Avtorica pojasnjuje, kako izbrati pravo moko za panettone, da bo torta puhasta in bogata. Deli tudi svoje kulinarične trike in skrivnosti. Kot rezultat lahko uživate v pristni italijanski velikonočni torti.