Velikonočna torta s suhim in svežim kvasom - 7 receptov za velikonočno torto iz kvasnega testa

Vsako leto za veliko noč gospodinje tekmujejo v peki kuličev. Vsaka si želi, da bi bilo njeno pecivo ne le najlepše, ampak tudi najbolj okusno. Nekatere pečejo po enem preizkušenem receptu vse življenje, druge pa nenehno iščejo nekaj novega in zanimivega ter nenehno izpopolnjujejo svoje recepte.

V tej zbirki sem zbrala recepte za nežne, sočne in zračne (popolne) velikonočne torte, ki jih lahko pripravite s suhim ali svežim kvasom, kislo smetano, skuto ali kefirjem. Mislim, da boste našli recept, o katerem ste sanjali!

Velikonočna torta s svežim kvasom

Velikonočne kuliče lahko pripravimo s suhim in svežim kvasom. V tem primeru bomo uporabili slednjega. Ta recept je bil več let izpopolnjevan, da bi izpopolnili razmerja in razmerja sestavin. Upam, da boste cenili te okusne, puhaste in sočne kuliče.

Sestavine

• Moka - 1 kg
• Mleko - 500 ml
• Živi kvas - 60 g
• Jajca - 7-8 kosov.
• Kisla smetana (20 %) – 80 g
• Maslo (82 %) - 100 g
• Sončnično olje - 50 ml
• Sladkor - 250 g
• Sol - 1/2 čajne žličke.
• Suho sadje (rozine, suhe brusnice) - 200-250 g
• Vaniljev sladkor - 10-20 g
• Lupinica 1 limone

Čas kuhanja: 3–4 ure

Porcije: 4 majhne in 3 velike.

Recept po korakih

1. korak

Pripravite testo. Zmešajte sladkor (1 žlico od skupne količine), majhno količino toplega mleka (30–35 stopinj Celzija), moko (2 žlici od skupne količine) in kvas. Premešajte.

2. korak

Pokrijte s prozorno folijo ali brisačo in počakajte, da kvas začne delovati (običajno 15–20 minut).

3. korak

Pripravite suho sadje. Dajte ga v globoko posodo in prelijte z vrelo vodo. Pustite stati 15 minut. Nato vodo odcedite in sadje osušite na brisači ali prtičku.

4. korak

Ločite rumenjake od beljakov.

5. korak

Pripravljeno testo dajte v globoko skledo.

6. korak

Dodajte preostalo mleko.

7. korak

Dodajte sladkor, vanilijev sladkor in sol.

8. korak

Vmešajte rumenjake. Premešajte.

9. korak

Moko presejte v majhnih porcijah. Dobro premešajte. Najprej z žlico, nato z rokami.

10. korak

Delovno površino posujte z malo moke (ne dodajajte več moke). Testo gnetite približno 10 minut, dokler se ne neha lepiti na roke.

11. korak

Testo vrnite v globoko posodo, pokrijte s prozorno folijo ali brisačo in pustite na toplem mestu vzhajati 1 uro.

12. korak

Po 1 uri testo pregnetemo, dodamo kislo smetano in sončnično olje. Pregnetemo ročno. Dodajmo zmehčano maslo, suho sadje in limonino lupinico. Pregnetemo. Ponovno pokrijemo in postavimo na toplo mesto, da vzhaja.

13. korak

Po 1 uri testo ponovno vzemite ven in ga pregnetite. Razdelite ga v modelčke. Napolnite jih do 1/3. Pokrijte in pustite vzhajati.

14. korak

Pecite pri 180 stopinjah Celzija. Manjše kuliče pecite 30 minut, večje pa 40 minut. Kuliče okrasite po svojem okusu in uživajte v tem dišečem, okusnem in zračnem domačem prazničnem pecivu!

Kvasno testo za velikonočne torte

Predlagam, da velikonočne kuliče pripravite po drugem receptu. Vse sestavine so zlahka dostopne, postopek pa je precej preprost. Kljub temu so pekovski izdelki okusni, bogati in mehki, testo pa vlaknato, porozno in vlažno. S tem receptom se lahko spopade tudi kuhar začetnik. Vsekakor poskusite kuhati kuliče s tem kvašenim testom.

Sestavine

• Moka - 600-650 g
• Mleko - 200 ml
• Kvas (živ) - 35 g
• Jajca - 2 kos. in 2 rumenjaka
• Sladkor - 170 g
• Maslo - 120 g
• Vaniljev sladkor - 20 g
• Sol - 1/2 čajne žličke.
• Arome (rozine, suhe marelice, oreščki) - 150 g

Čas kuhanja: 3–4 ure

Porcije2 velikonočni torti v obliki s premerom 14 cm, višino 10 cm; 1 velikonočna torta v obliki s premerom 9 cm, višino 8 cm, 1 velikonočna torta s premerom 7 cm, višino 8 cm.

Recept po korakih

1. korak

Odmerimo potrebno količino sestavin.

2. korak

Pripravite testo: vlijte toplo mleko (največ 40 stopinj Celzija), dodajte kvas in moko (200 g). Premešajte, pokrijte s prozorno folijo in pustite stati 15–20 minut.

3. korak

Jajca vlijemo v globoko skledo.

4. korak

Dodajte sladkor, sol in vanilijev sladkor. Z mešalnikom stepite, dokler ne dobite puhaste, lahke zmesi.

5. korak

Zmešajte testo in mešanico kvasa. Dobro premešajte z metlico ali lopatico.

6. korak

Dodajte moko. Najprej premešajte z žlico, nato pa pregnetite na pultu. Ne dodajajte preveč moke; testo mora ostati vlažno in elastično, vendar ne lepljivo.

7. korak

Skledo namastite s sončničnim oljem in pustite testo vzhajati 30 minut.

8. korak

Po pol ure testo stresite na pult in začnite gnetiti zmehčano maslo. Testo gnetite, dokler se ne lepi več na roke ali pult (10–15 minut). Vrnite ga v globoko skledo, pokrijte in pustite vzhajati na toplem 50–60 minut.

9. korak

Ko testo vzhaja, ga pregnetite, dodajte suho sadje in oreščke ter premešajte. Pustite, da vzhaja še 20–30 minut.

10. korak

Testo do polovice razporedite v modelčke. Pustite vzhajati, dokler modelček skoraj ne napolni celotne površine.

11. korak

Postavite v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija. Majhne pecite 20 minut, srednje velike 30–35 minut in velike 40–45 minut.

Dunajsko testo za velikonočne torte z živim kvasom

Poleg aleksandrijskega testa je med domačimi kuharji zelo priljubljeno tudi dunajsko testo, znano tudi kot "nočno testo". Ime je dobilo po edinstvenem receptu. Kvas za dunajsko testo se pusti vzhajati čez noč. To prihrani čas pri pripravi; zjutraj lahko testo zamesimo iz pripravljenega kvasa in spečemo velikonočne torte.

Čeprav ima dunajska velikonočna torta veliko podobnosti z aleksandrično različico, obstajajo v receptu temeljne razlike. Zato so kuliči vedno puhasti, lahki in praktično breztežni. Vendar sploh niso votli; drobtina je precej gosta, porozna in zelo mehka. Vabim vas, da se naučite skrivnosti priprave kuličev iz dunajskega testa.

Sestavine

Testo:

• Jajca - 4 kosi.
• Sladkor - 200 g
• Mleko - 300 g
• Živi kvas - 35 g
• Maslo - 200 g

Testo:

• Moka - 1 kg
• Sol - 1/2 čajne žličke.
• Vaniljev sladkor - 10 g
• Kandirano sadje - 100 g
• Pomaranča, limonina lupinica
• Sok 1 pomaranče

Čas kuhanja: 2 uri plus 8-12 ur za testo

Porcije: 6 srednje velikih velikonočnih tort

Recept po korakih

1. korak

Pripravite sestavine za testo. Stopite maslo in ga pustite, da se ohladi. Mleko rahlo segrejte. Jajca stepajte s sladkorjem, dokler se sladkor ne raztopi.

2. korak

Kvas raztopite v mleku.

3. korak

Jajčno mešanico zmešajte z mešanico kvasa.

4. korak

Vlijte olje in premešajte.

5. korak

Pokrijte s prozorno folijo in pustite 8-10 ur pri sobni temperaturi.

6. korak

Moki dodamo sol in vanilijev sladkor ter vlijemo pripravljeno mešanico kvasa. Testo gnetimo, najprej z žlico, nato z rokami 5–10 minut, dokler se ne neha lepiti.

7. korak

Rozinam dodajte limonino in pomarančno lupinico, pomarančni sok in vse skupaj vlijte v testo.

8. korak

Testo dajte v globoko posodo, pokrijte in pustite na toplem, da vzhaja.

Shg 9

Testo pregnetemo. Damo ga v pekač in pustimo vzhajati, dokler se ne podvoji ali potroji. Pečemo pri 170 stopinjah Celzija 40–45 minut.

10. korak

To je tako lep kulich z neverjetno teksturo. Vsekakor poskusite speči z dunajskim testom!

Velikonočna skuta s svežim kvasom

To je eden najpreprostejših, najhitrejših in najbolj dostopnih receptov za velikonočni kulič. Testo je pripravljeno z ravnim testom, ki zahteva le en vzhajanje. Ta recept za velikonočni kulič s skuto in kvasom, pečen v pečici, je okusna in dišeča domača poslastica.

Sestavine

• Moka - 500 g
• Skuta - 150 g
• Maslo - 100 g
• Sladkor - 100 g
• Mleko - 100 ml
• Voda - 100 ml
• Jajca - 2 kos.
• Živi kvas - 25 g
• Sol - 1/2 čajne žličke.
• Rozine - 100 g

Čas kuhanja: 3–4 ure

Porcije: 10 velikonočnih tort v modelu s premerom 8 cm in višino 7 cm

Recept po korakih

1. korak

Kvas zmešajte s toplo vodo. Premešajte.

2. korak

Dodajte 3 žlice moke, ščepec sladkorja in premešajte. Pokrijte in pustite na toplem 20 minut.

3. korak

Skuto prelijte z mlekom in zmešajte s paličnim mešalnikom (lahko ga pretlačite skozi cedilo).

4. korak

Dodajte jajca in premešajte.

5. korak

Dodajte sladkor in sol.

6. korak

Vlijte stopljeno in ohlajeno maslo.

7. korak

Dodajte mešanico kvasa in mešajte, dokler ni gladka.

8. korak

Moko dodajajte postopoma in mešajte. Ko testo postane težko mešati z žlico, preostalo moko potresite po pultu, testo obrnite in ga nadaljujte z gnetenjem z rokami, dokler se ne neha lepiti na roke (10–15 minut).

9. korak

V testo vmešajte oprane in posušene rozine.

10. korak

Testo dajte v globoko posodo, pokrijte in pustite vzhajati. Ko testo vzhaja, ga pretlačite.

11. korak

Dno in stranice pekača namastite z maslom in potresite z moko. Pekač napolnite do 1/3. Pustite na toplem, da vzhaja.

12. korak

Premažite vrh s stepenim jajcem. Pecite pri 180 stopinjah pol ure.

Velikonočna torta s kefirjem in kvasom

Velikonočni kulič ni nujno pripravljen z mlekom ali kislo smetano. Testo, narejeno s kefirjem, ustvari nežno, okusno in zračno pecivo. Vsekakor poskusite ta kulič; zagotavljam vam, da bo zasedel častno mesto med vašimi najljubšimi velikonočnimi recepti.

Sestavine

• Moka - 1 kg (+100 g na testo)
• Sladkor - 350 g (+2 žlici na testo)
• Maslo - 200 g
• Rozine - 200 g
• Kefir (2,5 %) – 1/2 litra
• Živi kvas - 50 g
• Sončnično olje - 60 g
• Jajca - 4 kosi.
• Vanilin - 1 čajna žlička.
• Konjak - 2 žlici.
• Lupinica 1 pomaranče

Čas kuhanja: 4–5 ur

Porcije: 4 velikonočne torte v modelih s premerom 14 cm in višino 10 cm

Recept po korakih

1. korak

V globoko skledo nalijte topel kefir.

2. korak

V testo zdrobite kvas. Dodajte sladkor za testo. Premešajte.

3. korak

Dodajte moko. Premešajte. Rahlo pokrijte in pustite stati na toplem 20 minut.

4. korak

Pripravite rozine. Prelijte jih z vrelo vodo. Pustite jih stati pol ure.

5. korak

V pripravljeno testo vmešajte jajca. Vlijte stopljeno, ohlajeno maslo. Dodajte sladkor in vanilijev sladkor. Premešajte.

6. korak

Vmešajte konjak in lupinico.

7. korak

Moko presejemo v več fazah. Ko se testo zgosti, ga premešamo z rokami. Gnetimo 5-6 minut in pazimo, da se testo ne lepi na roke. Pustimo, da vzhaja.

8. korak

Po prvem vzhajanju (2–2,5-kratnik prvotne prostornine) testo pretlačimo. Rozine odcedimo v cedilu in jih rahlo osušimo na prtičku ali brisači. Dodajmo rozine. Pregnetemo. Pustimo vzhajati.

9. korak

Po vzhajanju ponovno pregnetite. Prilijte sončnično olje. Pregnetite. Pustite vzhajati.

10. korak

Testo gnetite nekaj minut. Modelčke napolnite do polovice. Pustite, da testo vzhaja v modelčkih.

11. korak

Pecite pri 180 stopinjah 40-45 minut.

Razmerja suhega in živega kvasa

Pri kuhanju se uporabljajo tri glavne vrste kvasa:

• v živo (stisnjeno);
• suho aktivno (zahteva namakanje);
• suhi instant (hitro delujoči, lahko se doda neposredno moki brez predhodnega namakanja).

Upoštevati je treba, da ima suhi aktivni kvas zmanjšano sposobnost fermentacije (v primerjavi z živim kvasom), medtem ko je instant kvas primeren za delo s testom, ki vsebuje veliko količino olja.

Čeprav mnogi domači peki pri peki velikonočnih tort raje uporabljajo tradicionalni živi kvas, ga je mogoče enostavno nadomestiti s suhim kvasom. Vendar je pomembno ohraniti pravilna razmerja (količina živega kvasa ni enaka količini suhega kvasa) in upoštevati posebne značilnosti posameznega izdelka.

Vrsta kvasa	Teža	Masa/prostornina	Masa/količina moke
Živ	3 g	15 g	4 g na 100 g moke
Suho	1 g	1 čajna žlička	običajno navedeno na embalaži

Izkušeni kuharji se strinjajo, da so vsi kvasovki enako dobri, če jim damo dovolj časa za aktivacijo. Vendar pa suhi kvas potrebuje daljši čas vzhajanja kot svež kvas.

Video: Puhasta velikonočna torta s kvasom (po babičinem receptu)

Vsaka gospodinja si želi, da bi bila njena velikonočna torta najbolj okusna, lepa in mehka kot perje. Kljub številnim različnim receptom je lahko iskanje popolnega izziv. Predlagam, da se naučite, kako narediti velikonočno torto po receptu moje babice.

Čeprav je ta metoda preizkušena s časom, bomo testo pripravili s suhim kvasom. Da bi dobili puhasto in zračno velikonočno torto, boste morali opraviti vse glavne korake: pripraviti kvasec in ga nato večkrat vzhajati. Če se želite naučiti, kako narediti neverjetno okusno in lahko velikonočno torto, si oglejte ta video recept.

Upam, da vam bo moj današnji izbor pomagal najti popoln recept za peko velikonočnih tort. V komentarjih mi sporočite, kakšen kvas uporabljate za tovrstno peko.