Churchkhela in gozinaki v gruzijščini
Vsebina
Gruzijske sladke jedi upravičeno veljajo za ene najbolj nenavadnih, okusnih in razširjenih v mnogih državah Evrope in Azije. Sladice so včasih narejene iz najbolj nenavadnih sestavin, z dodatkom pikantnih sestavin, zaradi česar so še bolj izvrstne. Gruzijski kuharji izbirajo le najkakovostnejše in najokusnejše sestavine za pripravo dobrot za družino in prijatelje, zato bi moral vsak, ki se loti sladic, storiti enako. Zato raziščimo to obilje sladic.
Gruzijske skrivnosti
Morda najpogosteje Gruzijci v svojih sladicah uporabljajo naravne sestavine: oreščke, med, jagode, sadje itd. Posebno pozornost posvečajo marmeladi, ki jo izdelujejo iz cvetnih listov vrtnic, jajčevcev, oreščkov in drugih sestavin. Včasih pravi guruji svoje obrti ustvarijo takšne okuse, da jih želite jesti znova in znova.
Ena od tradicionalnih gruzijskih sladkih jedi je čurčhela. Vsi smo jo že poskusili na plaži ali kupili v trgovini, a je veliko bolj okusna, če jo pripravimo doma z uporabo "skrivnih" sestavin. Za pripravo te zanimive sladice z grozdnim sokom in oreščki morate vse pripraviti vnaprej. Lahko uporabite samo eno vrsto oreščkov, na primer orehe ali lešnike, ali pa naredite mešanico. Za okus jih rahlo popražite in postavite na stran. Tej mešanici lahko dodate tudi suhe slive, rozine in drugo suho sadje ali semena. V preteklosti so številne gruzijske vasi recept hranile v tajnosti.
Torej, potrebno je:
- Mešani oreščki 350 g
- Močna bombažna nit (40 cm)
- Debela igla
- Naravni grozdni sok 2 l
- Koruzna moka 200 g
- Papir za peko
- Sladkor po okusu
Najprej morate odliti liter grozdnega soka in ga dati na stran. Preostanek bomo uporabili za pripravo želeja. Postavite ga v posodo na štedilnik in kuhajte 10–15 minut. Prihranjenemu grozdnemu soku dodajte koruzni škrob in dobro premešajte. Nato to mešanico moke postopoma vlijte v sok, medtem ko se ta kuha. Postopoma jo vlivajte in nenehno mešajte.
Oreške nanizajte na nit, tako da dobite sladico, dolgo približno 25 cm. Nato nit počasi pomočite v žele in si pri tem pomagajte z leseno lopatico, da se "zalepi". Oreški naj bodo temeljito premočeni. Nastalo "klobaso" obesite na nit, dno obložite s peki papirjem, da preprečite onesnaženje, in pustite, da se suši približno 20 minut. Nato celoten postopek večkrat ponovite, dokler ne dosežete želene debeline, ki jo lahko izberete sami.
Gruzijski kozinaki
Še ena jed, ki se nam zdi vsem znana – kozinaki ali kozinaki – ima prav tako gruzijske korenine. Ta tradicionalno okusna kombinacija oreščkov, sladkorja, medu in semen ni le okusna, ampak tudi zdrava. Pogosto kupimo podobne sladice v trgovini, le da najdemo gnile oreščke ali vlažna semena. Bolje je, da vse pripravite sami doma, še posebej z uporabo skrivnih gruzijskih tehnik. Za pripravo kozinakija boste potrebovali:
- 1 kg oreščkov
- 1 kg medu
Kot lahko vidite, so sestavine precej preproste. Uporabite lahko samo eno vrsto oreščkov ali pa naredite mešanico različnih semen, suhega sadja in oreščkov. To bo neverjetno okusno.
Najprej oreščke popražite na suhi ponvi. Pazite, da jih ne prepražite, sicer bo okus povsem drugačen. Po praženju jih sesekljajte ali drobno sesekljajte z nožem. Med vlijte v posodo za marmelado in jo postavite na štedilnik, da se počasi kuha. Kuhajte, dokler se ne zgosti, tako da ne teče po celem krožniku, ampak se tvori ena sama velika kapljica.
Ko med zavre, dodajte oreščke in ponovno zavrite. Postopek nadaljujte, dokler ne zadiši po praženem. Odstavite z ognja in gosto zmes položite na leseno desko, navlaženo z vodo. Zgladite jo z valjarjem. Plast naj bo debela približno 2 centimetra. Vse lesene pripomočke navlažite z vodo, da preprečite prijemanje zmesi. Zmes postavite na hladno mesto. Ko se strdi, jo z nožem narežite na rombe ali kvadrate.
Te čudovite sladice bodo navduševale vas in vašo družino še vrsto let!
