Francoski "češnjev clafoutis"
Vsebina
Francoska kuhinja je znana po svoji eleganci, preprostosti in gracioznosti. Ena najbolj priljubljenih in ljubljenih sladic med francoskimi gospodinjami je "Clafoutis s češnjami". Njegova fotografija je v vsaki kuharski knjigi. Recept za clafoutis odlično združuje enostavnost priprave in lahko dostopne sestavine. Ta sladica je odlična za popoldanski prigrizek poleti, ko je sezona jagodičevja v polnem teku, ali pozimi, kot opomnik na toplejše dni.
Zdrava sladica
Ta češnjeva sladica je poleg tega, da je čudovito mehka in okusna, tudi zelo zdrava. Češnje vsebujejo vitamina A in C ter esencialna mikrohranila. Jajca in mleko vsebujejo veliko beljakovin in zdravih maščob, ki spodbujajo boljšo absorpcijo vitaminov.
Majhne kuharske skrivnosti
Da bi bila ta sladica resnično francoska, morate poznati nekaj skrivnosti in slediti foto receptu. Izvirni recept zahteva razkoščičene češnje. Mnogi slaščičarji verjamejo, da jim koščice dajejo pikanten okus, aromo po mandljih in amarettu ter preprečujejo, da bi češnje puščale. Vendar pa uživanje te pite ni ravno prijetno.
Pred kuhanjem jagode temeljito operite, previdno odstranite koščice, ne da bi jih poškodovali, in jih posušite. Nekaj češenj dajte v ponev, potresite s sladkorjem in jih karamelizirajte na nizkem ognju. Preostale jagode pokapajte z majhno količino češnjevega žganja, likerja ali konjaka in pustite, da se namakajo.
Tako pripravljene jagode bodo zadržale svoje sokove, kar bo dodalo bogatejši okus in zanimivejšo teksturo. Clafoutis lahko pripravite ne le s češnjami, temveč tudi s katerim koli drugim svežim, zamrznjenim ali konzerviranim jagodičevjem ali sadjem.
Skupaj z moko lahko uporabite tudi drobno mlete mandlje. Nekateri kuharji pravijo, da češnjeva pita diši po umešanih jajcih. To je zato, ker testo praktično ne vsebuje moke, mleko pa ne more prikriti vonja beljakov. Da bi se temu izognili, uporabite samo beljake in rumenjake, ne celih jajc.
Beljaka ne morete popolnoma odstraniti, sicer pita ne bo obdržala oblike, vendar je sprejemljivo, da uporabite le polovico. Okus poslastice lahko izboljšajo tudi slaščičarske začimbe, kot so vanilija, muškatni orešček, cimet in češnjev sirup.
Ta francoska pita je zanimiva tudi zato, ker se hitro peče, kar pomeni, da jo lahko pripravite po posameznih porcijah. Za to so kot nalašč majhni lončeni modelčki, saj lahko sladico postrežete tudi v njih. Če se odločite za peko ene velike češnjeve pite, uporabite plitev pekač z visokimi robovi.
Priprava testa
Za pripravo francoske sladice z imenom "Clafoutis" s češnjami boste potrebovali:
- 4 jajca
- 500-600 gramov razkoščičenih češenj
- 200 ml mleka (ali 100 ml mleka in 100 ml sladke smetane)
- 50 gramov masla za testo in 10 gramov za mazanje pekača
- 50 gramov sladkorja
- 100 gramov moke
- Ščepec vanilije ali vrečka vanilijevega sladkorja
- Ščepec soli
- 1 žlica ledene vode
Priprava je zelo preprosta in traja minimalno časa. To češnjevo sladico lahko pripravite zjutraj, kot hiter prigrizek pred zajtrkom ali preden pridejo gostje.
Moko presejte skozi fino cedilo, da odstranite morebitne tujke in grudice. Čeprav je testo zelo tekoče, bo prezračena moka pito naredila bolj puhasto. Moko zmešajte s sladkorjem, vanilijo in ščepcem soli. Beljake ločite od rumenjakov. Rumenjake enega za drugim dodajajte mešanici sladkorja in moke ter dobro premešajte. V ločeni skledi beljake rahlo stepite, dokler ne nastane tekoča bela masa, nato pa jih nežno vmešajte v testo.
Mleko rahlo segrejte in ga med nenehnim mešanjem zmešajte s preostalimi sestavinami. Pomembno je, da je mleko toplo, vendar ne vroče, sicer se bodo beljaki sesirili. Maslo segrejte na vodni kopeli, dokler se ne zmehča, nato pa ga vmešajte v zmes. Počasi in previdno gnetite testo, dokler ni gladko, pri čemer temeljito razbijte morebitne grudice ali trde dele. Rezultat mora biti tekoče, lepljivo testo, po konsistenci podobno testu za palačinke.
Peka
Ko je testo zmešano, lahko sladico spečete. Obstaja več načinov. Prvi je, da češnje potresete v testo, dobro premešate in vlijete v dobro namaščen pekač. To je najhitrejši način, vendar ne pozabite, da se bo testo obarvalo in češnje bodo verjetno potonile na dno.
Druga metoda je bolj delovno intenzivna, vendar bo pita tudi videti bolj impresivno. Če želite to narediti, vlijte nekaj testa na dno pekača, dodajte malo češenj in pecite, dokler ni napol pečena, približno 15 minut. Ko je pita zlato rjava, dodajte preostale češnje in testo ter pecite še 30 minut pri nižji temperaturi. To metodo lahko uporabite za pripravo večplastne pite z različnimi vrstami jagodičevja ali sadja.
Če pečete eno veliko pito, dno pekača obložite s peki papirjem, da boste pito lahko brez težav vzeli iz pekača. Clafoutis pecite pri nizki temperaturi, približno 180–200 stopinj Celzija. Ta temperatura ohrani vsa hranila in zagotovi enakomerno peko pite.
Končano pito pustite, da se nekoliko ohladi, okrasite jo kot na sliki ali pa jo potresite s svežim sadjem, oreščki in sladkorjem v prahu ter uživajte. Pomembno je, da višnjev clafoutis jeste svežega in ga ne pustite, da se izsuši. Vendar pa ta nežna in okusna francoska sladica običajno izgine, še preden se ohladi.
