Ali veste, kako v Španiji cvrejo mleko?
Vsebina
Španska kuhinja je kuharje vedno nekoliko zmedla – kako lahko tako nezdružljive sestavine ustvarijo jed s tako edinstvenim in prefinjenim okusom? Danes vam predstavljamo "ocvrto mleko" - nenavadno špansko sladico, katere natančen izvor ostaja neznan.
Pravzaprav vse regije Španije trdijo, da je rojstni kraj tega recepta. Večina kuharjev verjame, da izvira iz San Sebastiana. Drugi pa imajo raje Kastiljo in León. Edino, kar je gotovo, je, da gre za domačo jed.
Kako pripraviti ocvrto mleko?
Omeniti velja, da se je recept za ocvrto mleko prenašal iz roda v rod in se nenehno razvijal. Danes obstaja več načinov za pripravo te sladice, vendar bomo izpostavili najbolj priljubljene.
Pri cvrtju mleka velja eno pravilo: njegova oblika mora biti kvadratna ali pravokotna, z natančno 3–5 cm in 1–2 cm širine ob straneh. Zlato skorjico ustvarimo z drobtinami. Jed okrasimo s sladkorjem in mletim cimetom.
Recept za klasično ocvrto mleko
Za pripravo 4-6 porcij boste potrebovali:
- jajca – 6 kosov
- moka (koruzna in pšenična) - 60 g vsaka
- žlica vanilije
- sladkor in prah - 120 g in 100 g
- sveže mleko – pol litra
- cimet – 1 čajna žlička
Za pripravo ocvrtega mleka ga dobro segrejte v kozici. Medtem stepite jajca z vanilijo in sladkorjem, dodajte obe vrsti moke in dobro premešajte.
Zdaj v mešanico vlijte vrelo mleko in kuhajte 5 minut, nenehno mešajte. Tako boste ustvarili gosto, gosto kremo. Če imate težave z doseganjem prave gostote, lahko dodate še malo koruznega škroba.
Nato mlečno smetano precedite skozi cedilo, da odstranite morebitne grudice. Končano zmes vlijte v dobro namaščen pekač in pustite stati, dokler se ne zgosti.
Ostane le še, da kremo narežemo na več kosov, jih povaljamo v moki in jajčnih panirah ter na obeh straneh ocvremo v predhodno ogreti ponvi.
Pred serviranjem ne pozabite nastale sladice potresti s sladkorjem v prahu.
Recept za nežno ocvrto mleko s citrusi
Sestavine:
- 3,5 % mleka – 1 l
- jajčni rumenjak – 2 kos.
- moka – 120 g (lahko jo nadomestimo s koruznim škrobom)
- nekaj jajc za cvrtje
- limonine lupine
- sladkor – 250 g
- cimet
Ocvremo mleko korak za korakom:
- V majhen lonec nalijte 750 ml svežega mleka in dodajte cimet ter limonino lupinico. Zavrite in pokrito kuhajte 10 minut.
- Preostalih 250 ml mleka zmešajte z moko, grudice zdrobite, dokler ne postanejo gladke.
- Stepite rumenjake. Če želite, da bo sladica še bolj nežna, lahko rumenjake prebodete in postrgate zunanjo membrano (uporabite samo notranjo membrano).
- Zmešajte ti dve masi.
- Iz ohlajenega mleka odstranite limonino lupinico, dodajte sladkor in postavite na srednji ogenj.
- Mešanico škroba in rumenjaka vlijte v ponev, premešajte in kuhajte, dokler se ne zgosti. Ne zavrite!
- Nastalo kremo vlijemo v pravokotno posodo, jo zgladimo in pustimo, da se ohladi.
- Strjeno mleko narežite na majhne koščke, povaljajte v mešanici moke, jajc in moke ter v predhodno ogreti ponvi prepražite do zlato rjave barve.
