Pristna italijanska pita – Crostata
Vsebina
Beseda "Italija" večini ljudi prikliče podobe pice, špagetov in rižote, kot reklamne fotografije. Toda če se malo poglobimo v kulinarično zgodovino te čudovite države, takoj razkrijemo, da lahko crostata predstavlja vrhunec italijanske ponudbe sladic.
Crostata ni samo pita. Za Italijane je to popoln nadomestek za torto v vseh pogledih. Poleg tega lahko ta recept za pito velja za najhitrejšega. Pripravljen je v samo eni uri.
Krostata, frola in še kaj
V Italiji ima pita s sadjem in jagodičevjem iz krhkega testa skrivnostno ime "Crostata" ali po rusko "crostata". Čeprav ni ravno krhko testo, se za to sladico uporablja posebno testo, imenovano "frolla". Podobno je krhkemu testu, vendar veliko gostejše. Recept za to testo je znan že od srednjega veka. Danes se pogosto uporablja za pripravo mesnih jedi in piškotov.
Sodobni kuharji so izumili številne različice frole, ki se med seboj razlikujejo po sestavi in načinu mešanja.
Značilnost krostate je, da se postreže hladna, zato velja za predjed in se pripravi vnaprej. Za krostato ni strogega recepta, kar omogoča kulinarično ustvarjalnost. Osnovnim sestavinam se lahko dodajo oreščki, kreme in drugi prelivi. Nadev za krostato je lahko slan, vendar je sladka različica najbolj priljubljena. Vendar pa je enako priljubljena tudi pita z rikoto.
Glavna značilnost italijanske pite je, da je odprta in prekrita z mrežo iz testa. Fotografije teh pit krasijo številne kuharske knjige.
Hitro, okusno, očarljivo
Priljubljenost te italijanske kulinarične mojstrovine verjetno ni mogoče razložiti le z njenim neopisljivim okusom, temveč tudi s tem, kako hitro je pripravljena. Večina italijanskih restavracij ne le prikaže recept na jedilniku, ampak jed spremlja tudi slastna fotografija kuharja. Torej, iz hladilnika vzemite 3 skodelice presejane moke, ½ palice kakovostne maslene margarine, rumenjake dveh jajc in sol. Zdaj segrejte jed na 190 °C.0Postavite v pečico in začnite mesiti testo. Preprosto je.
Sestavine mešajte, dokler ne dobite mokre drobtine. To zmes razdelite na dva neenaka dela: 2/3 in 1/3. Večji del razvaljajte v okrogel polpet, ga položite v pekač in prepognite robove. Uporaba različnih pekačev je sicer sprejemljiva, vendar bo to odstopalo od prvotnega recepta. In če se odločite fotografirati pito, bo izgubila svojo edinstvenost. Manjši del testa bo šel na rešetko nadeva.
Sedaj lahko dodate nadev, na primer marelično marmelado, vendar je krostata s češnjami najbolj okusna. Preostalo testo tanko razvaljajte in izrežite trakove. Položite jih v pekač čez pito, tako da oblikujete mrežast vzorec. Pito pecite v pečici največ 25 minut. Priporočljivo je, da se pred jedjo ohladi.
Najbolj okusen recept
Recept za testo je zdaj jasen. Ni ga nujno naročiti v italijanski pekarni. Vendar je okus pite manj odvisen od testa kot od nadeva. Morda je najpomembnejši nadev. Češnjeva krostata je recept za sladico z neponovljivim okusom. Vendar je priprava nadeva poseben postopek. Češnje operemo, jim odstranimo koščice in jih potresemo s kristalnim sladkorjem. Češnje bodo spustile sok, vendar ga je treba odcediti. Preostalo pulpo zmešamo z mešanico škroba, sladkorja v prahu in nekaj rumenjakov v razmerju 1:1. Gostejšo konsistenco lahko dosežemo z redčenjem zmesi s škrobom in sladkorjem v prahu.
S skuto lahko zmešate tudi sadno-jagodni nadev ali marmelado iz konzerve, recept za sladico pa spet postane edinstven.
Pomembno je vedeti, da…
- Vse sestavine za testo naj bodo iz hladilnika.
- Preden dodate nadev, morate dno testa prebosti z vilicami.
- Pekači na rešetki ne smejo biti širši od 10 mm.
- Pred peko je treba stranice zavihati v pito.
- Pomembno si je zapomniti, da se češnje dobro podajo k jabolkom in celo brusnicam. Ta kombinacija bo krostato le še poudarila.
- Crostato lahko postrežemo z zelenim čajem ali italijanskim konjakom.
