Acetatna folija je prožna, prozorna folija iz posebne vrste plastike (acetata), ki je popolnoma varna za človeško telo in odporna na visoke temperature. Danes se bomo naučili, kako izbrati acetatno folijo za torte in sladice ter kako pravilno uporabljati to priročno orodje.

Prednosti uporabe

Izkušeni slaščičarji vedo, da je acetatna folija za torte zelo priročno in nepogrešljivo orodje, vendar jo pri peki tort doma (zase) uporabljajo manj pogosto. Želja po nakupu folije se običajno pojavi, ko začetniki v mojstrskem tečaju ali video receptu vidijo, da je uporaba acetata doma prav tako preprosta in priročna.

Acetatna folija za sestavljanje tort

Prednosti acetatne folije so nedvomne, saj ta material:

  • ne oddaja nevarnih snovi, zato je neškodljiv, tudi pri dolgotrajnem neposrednem stiku z živili;
  • se pri upogibanju ne guba in ne mečka;
  • ne absorbira vlage, maščob in vonjav;
  • odporen na širok razpon temperatur (listi dobro prenašajo hlajenje, pa tudi stik z vročo hrano, vendar acetata ne smemo dajati v pečico dlje časa; za peko je bolje uporabiti silikonsko podlogo ali pekač);
  • ne boji se vlage in kislega okolja;
  • ima popolnoma enakomeren rez, zaradi katerega je mogoče liste združiti;
  • ima popolnoma gladko površino, zaradi katere se ne lepi na izdelke (smetana, pena itd.) in jo je zelo enostavno odstraniti, ne da bi pri tem poškodovala skorjo sladice;
  • se lahko ponovno uporabi (debel robni trak se enostavno pere in priročno shranjuje).

Značilnosti izbire

Acetatna folija za torte in sladice ima tri glavne parametre:

  1. debelina pločevine;
  2. velikost (širina in višina);
  3. preglednost.
Debelina pa določa togost samega acetata in trdnost strukture, ustvarjene z njegovo pomočjo.
Kako izbrati acetatno folijo za slaščičarja

Pri izbiri določenega materiala morate najprej vedeti, kako ga nameravate uporabiti, saj se acetatna folija lahko uporablja za namene, kot so:

  • ločevanje torte od kovinskega obroča med fazo sestavljanja;
  • oblikovanje pravilne oblike torte z visoko plastjo pene ali želeja (brez vpenjalnega obroča);
  • polaganje večplastnih prazničnih solat;
  • izravnavanje stranskega roba mehkih sladic;
  • povečanje višine oblikovalnega obroča;
  • delo s čokoladnimi dekoracijami;
  • embalaža tort in sladic (ko morate pokazati čudovito večplastno stransko zasnovo).
Nanos acetatne folije

V katalogih Wildberries ali Yandex Market, pa tudi v specializiranih trgovinah v Moskvi in ​​drugih mestih, lahko najdete različne vrste filmov:

  • v listih ali zvitkih;
  • prozoren ali z vzorcem;
  • debelina od 40 do 220 mikronov.
Tanke folije se pogosto uporabljajo za okraševanje in transport končnih pekovskih izdelkov, medtem ko se pri delu s tortami uporabljajo listi debeline 150-220 mikronov, ki dobro držijo obliko.

Nasveti za začetnike

Če še ne veste, kako uporabljati acetatno folijo, vendar želite poenostaviti sestavljanje čudovitih tort doma, priporočamo, da poslušate te nasvete izkušenih slaščičarjev:

  • Za sestavljanje biskvitov je idealen acetatni rob debeline 200 mikronov in višine 10 cm;
  • Torte z visoko plastjo pene je bolj priročno sestaviti z uporabo folije debeline 90-110 mikronov in višine 5-6 cm;
  • Najti kulinarični robni trak, višji od 15 cm, je precej problematično, zato če morate sestaviti visoko torto, preprosto povežite liste skupaj in jih pritrdite vzdolž zunanje strani z maskirnim trakom ali navadnim trakom;
  • z uporabo folije za oblaganje notranjosti obroča se površina kalupa navlaži z vodo, tako da se folija prilepi in se ne zvije navznoter;
  • za fino delo s čokolado je bolje kupiti posebne "liste za kitaro";
  • Po uporabi je treba acetat shraniti tako, da ga temeljito operete z milnico, posušite in zvijete v rolo, ne preveč tesno.

Primeri uporabe acetatne folije

Za boljše razumevanje uporabe klasične acetatne folije za sestavljanje tort priporočamo ogled mojstrskega tečaja o okraševanju biskvita v kulinaričnem obroču z uporabo acetatne folije:

Predlagamo tudi, da si ogledate primer polnjenja visoke mousse torte z uporabo acetatne folije za pritrjevanje:

Druga kulinarična uporaba acetata je ustvarjanje čokoladnih okraskov. Ta videoposnetek prikazuje korak za korakom, kako sami narediti čudovito krono za torto.

Kaj se lahko uporabi kot nadomestek?

Morda edina pomanjkljivost, ki omejuje uporabo acetata doma, so visoki stroški certificirane kulinarične folije za živila. Najbolj priljubljena možnost za sestavljanje tort (debeline 200 mikronov in velikosti 10 cm x 100 cm) se začne pri 115 rubljih.
Acetatni ovoj za torto - prednosti in uporaba

Na spletu je na voljo obilica informacij o tem, kako je mogoče zamenjati dele z najrazličnejšimi materiali, od pisarniških map in fasciklov do folij iz trgovine s strojno opremo.

Pomembno je razumeti, da so podobnosti med plastiko, primerno za živila, in plastiko, ki ni primerna za živila, le vizualne; sestava materiala se lahko bistveno razlikuje, kar vpliva na njegovo ceno.

Material boste uporabljali v neposrednem stiku z živili, kar pomeni, da lahko vse škodljive snovi (rakotvorne snovi), ki jih lahko vsebuje neživilska plastika (bisfenol A, organokositrove spojine, ftalati in druge zelo strupene snovi), preprosto preidejo v živilo z vsemi posledičnimi posledicami.

Acetatna folija v kuhanju

Kaj lahko varno uporabim namesto robnega traku pri sestavljanju biskvita v pekaču?

Kot dodatno plast med pekačem in torto lahko uporabite:

  • folija;
  • peki papir;
  • silikoniziran papir;
  • tanka in gladka silikonska podloga.
Seveda s temi materiali ni tako enostavno delati kot z acetatno folijo, vendar delo opravljajo precej dobro.

Vabimo vas, da delite nekaj življenjskih trikov o tem, v katerih drugih kulinaričnih procesih uporabljate acetatne plošče ali kaj uporabljate kot nadomestek za ta material.

Preberite tudi: