Kako prekriti jagode na torti

Okraševanje tort in sladic s svežim jagodičevjem je ena najbolj priljubljenih tehnik, saj izgledajo neverjetno impresivno, okus jagodičevja pa se dobro poda k številnim osnovnim okusom. Glavni izziv je ohraniti te naravne okraske za sladice sveže in lepe. Danes vam bomo povedali, kako prekriti jagode na torti in kako jih pravilno pripraviti za uporabo.

Značilnosti dekorja jagodičevja

Seveda so najboljše sladice narejene iz najsvežega, neobloženega sadja in celih jagod, kot so jagode, borovnice, maline, grozdje, robide in ribez.

Če recept zahteva okrasitev s celimi jagodami, gozdnimi jagodami, robidami ali malinami, je zaščitna folija nujna, saj te jagode hitro izgubijo videz, ko so izpostavljene vremenskim vplivom, v nekaterih primerih pa lahko tudi v hladilniku postanejo plesnive.

Podaljšanje lepote in svežine prepolovljenih jagod je še večji izziv. Različni zaščitni premazi lahko pomagajo ohraniti te okraske za torte ali kolačke, tako da se čudoviti kosi lesketajo, se ne razmažejo, se ne izsušijo in so videti sveži in praznični tudi po več urah.

Zaščitni premazi

Razložili bomo najboljši način za okrasitev torte s svežimi jagodami z uporabo treh danes najbolj priljubljenih receptov in ene alternative.

Nevtralni gel

Če se sprašujete, kaj izkušeni slaščičarji uporabljajo za premazovanje jagodičevja in sadja na tortah za bleščeč zaključek, je odgovor preprost: že pripravljen slaščičarski gel (dekorativni gel), ki ga pogosto imenujemo tudi "nevtralen", ker je popolnoma prozoren, brez okusa in vonja, zaradi česar je primeren za uporabo v najrazličnejših receptih.

Prednosti že pripravljenega dekorativnega gela iz specializirane trgovine so očitne:

• prihranek časa;
• absolutna preglednost;
• stabilna konsistenca;
• odsotnost učinka kristalizacije sladkorja;
• učinkovito delo v kombinaciji s svežimi jagodami in rezinami;
• zagotovljen rezultat.

Želatinska masa

Doma lahko naredite tudi želatinsko različico gela za dekoracijo. Prozorna želatina je primerna, če morate prekriti ali preliti popolnoma prozorno plast čez cele, nesočne jagode.

Za pripravo nevtralnega slaščičarskega gela doma uporabite ta preprost recept po korakih.

Priprava:

1. 10 g želatine raztopite v 50 ml vode in pustite, da nabrekne.
2. V kozici z debelim dnom zmešajte 200 ml vode, 100 gramov sladkorja in četrt čajne žličke citronske kisline.
3. Ponev postavite na ogenj, zavrite in sirup kuhajte 8 minut pri temperaturi 110 °C.
4. Vrelo sirup vlijemo v skledo in po 1-2 minutah ohlajanja dodamo nabreklo želatino še vroči osnovi.
5. Sestavine dobro premešajte in pustite, da se zmes ohladi na sobno temperaturo. Domači gel za dekoracijo je pripravljen za uporabo približno 40 minut po pripravi. Pomembno je, da ta čas ne mine, saj bo zmes postala pregosta in bo težko prekriti jagode s tanko plastjo.
6. Če se je žele prezgodaj strdil, ga lahko v bolj tekoče stanje vrnete tako, da ga nežno segrevate v mikrovalovni pečici v kratkih 10-sekundnih intervalih.

Mnogi slaščičarji imajo raje to vrsto premaza in ne skrivajo podrobnosti o tem, kako premazujejo jagode za torte, saj doma narejen žele ne vsebuje kemičnih dodatkov. Poleg tega lahko to mešanico hranite v nepredušno zaprti posodi precej dolgo časa in je veliko cenejša za pripravo kot nakup že pripravljenega gela.

Priprava tega premaza je podrobneje razložena v tem videoposnetku:

Pektinski gel

Nevtralna pektinska glazura je učinkovitejša, če morate prekriti torto, okrašeno z narezanim sadjem in jagodami, kivijem ali agrumi, saj pektinska masa ne izgubi svojih lastnosti, ko je v stiku s kislim okoljem in naravnimi sokovi.

Razlike med različnimi želirnimi sredstvi smo podrobneje obravnavali v članku “Kakšna je razlika med agar-agarjem in želatino?"Po branju teh informacij boste razumeli, zakaj te vrste pektina ne morete nadomestiti z drugo, pa tudi, zakaj je pomembno ohraniti razmerja sladkorja, vode in želirnega sredstva."

Priprava:

1. V kozico nalijte 295 gramov vode in dodajte 70 gramov glukoznega sirupa (lahko ga nadomestite z invertnim sirupom).
2. Dodajte 265 gramov sladkorja (65 gramov pustite za redčenje pektina).
3. Zmešajte 65 gramov sladkorja in 10 gramov termoreverzibilnega pektina NH.
4. V kozici segrejte vodo na 40-45 °C in postopoma dodajte suho mešanico pektina in sladkorja, dobro premešajte.
5. Mešanico med nenehnim mešanjem zavrite in kuhajte na majhnem ognju 3-5 minut.
6. Mešanico odstavite s štedilnika in dodajte citronsko kislino, da aktivirate pektin, ter začnite močno mešati.
7. Ko večina zračnih mehurčkov izgine, končno glazuro prelijte v posodo za shranjevanje.
8. Posodo pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik, da se stabilizira.

Končana glazura je precej gosta, zato količino gela, ki je potrebna za okrasitev torte, pred uporabo segrejemo v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli.

Alternativa medu

Ali veste, kaj še slaščičarji uporabljajo za prekrivanje torte s svežim jagodičevjem, če stranke ne želijo sintetičnih zgoščevalcev ali želatine živalskega izvora? Uporabljajo navaden, naravni med!

Seveda ima ta vrsta premaza tudi svoje pomanjkljivosti, saj med:

• bo kapljalo na površino torte, kar ni vedno sprejemljivo;
• ima odtenek, ki lahko vpliva na videz jagod;
• Ima precej močan okus, ki lahko preglasi nežno smetano.

Metoda obdelave

Za ohranitev okrasja jagodičevja lahko:

• ustvarite popolnoma prozorno plast gela;
• vsako jagodico posebej pokrijte in jo pred pologom na torto pomočite v zaščitno mešanico;
• na rezine nanesite dekorativni gel s čopičem;
• Že okrašeno torto prekrijte, da ji dodate sijaj in ohranite svežino, tako da vsak okrasni element previdno premažete z gelom.

Katera metoda je najboljša za vas, je v veliki meri odvisna od recepta, pa tudi od tega, s katerimi jagodami želite okrasiti torto na vrhu.

Za več informacij o tem, kako pripraviti jagode za okrasitev torte in jih prekriti z domačim nevtralnim gelom ali drugimi alternativnimi premazi, si oglejte ta videoposnetek: