Kako pravilno sušiti glazuro: pri sobni temperaturi ali v pečici?

Beljakovinska glazura je najboljši material za okraševanje medenjakov. Enostavno jo je barvati, je gladka, sijoča ​​in odlično drži obliko. Vendar pa mnogi domači kuharji in začetniki v slaščičarstvu ne vedo, kako pravilno posušiti glazuro na piškotih ali medenjakih. Posledično so piškoti lepljivi, vzorec pa se razteza ali razpoka.

V tem članku bom razložil, kako doma pripraviti suho glazuro in odpraviti pogoste napake, ki preprečujejo njeno strjevanje. Upoštevajte te informacije in vaši medenjaki bodo vedno videti brezhibno.

Koliko časa traja, da se glazura iz medenjakov posuši?

Čas sušenja glazure za medenjake lahko traja od 10 minut do 2-3 ur. Vedno je odvisen od številnih različnih dejavnikov. Najpomembnejši so naslednji:

• DoslednostDebelejša kot je glazura, hitreje se suši. Obstajajo tri glavne konsistence glazure: za nadev, za oblaganje in za lepljenje delov skupaj. Prva se suši počasneje kot druge.
• TemperaturaVišja kot je temperatura, hitreje se bo posušila glazura na piškotih ali medenjakih. Zato slaščičarji pogosto sušijo pecivo, prekrito z glazuro, v pečici.
• VlažnostVišja kot je vlažnost v prostoru, dlje časa se bo glazura na medenjakih strdila.
• VelikostVečja in bolj obsežna kot je slika ali vzorec na medenjakih, dlje časa se bo glazura strdila.

Pri izbiri prostora ali prostora za sušenje medenjakov vedno upoštevajte te dejavnike. Navsezadnje, če spregledate vsaj enega od njih, lahko napačno izračunate čas, ki je potreben, da se glazura strdi in da so piškoti pripravljeni za uporabo. Oglejmo si osnovne metode sušenja glazure.

Sušenje glazure pri sobni temperaturi

Najpogosteje se medenjaki, prekriti z glazuro iz meringue, sušijo pri sobni temperaturi. To lahko traja od 20 minut do nekaj ur. Nekateri slaščičarji pustijo končne medenjake čez noč. V tem času se glazura popolnoma strdi in postane gosta.

Običajno se konturni medenjaki posušijo v 20–30 minutah pri sobni temperaturi. To je zato, ker so okrašeni z dokaj gosto glazuro, ki se hitro strdi.

Če so medenjaki ali piškoti popolnoma prekriti z glazuro, se lahko sušijo od 1 do 3 ure.

Če pa ima medenjaki tridimenzionalni dizajn ali debelo plast glazure, je bolje, da jih pustite, da se sušijo čez noč.

Kako hitro posušiti glazuro v pečici?

Če nimate časa ali želje čakati, da se glazura na medenjakih strdi pri sobni temperaturi, jih lahko posušite v pečici. Ta metoda je hitrejša od prejšnje. Nekateri slaščičarji tudi ugotavljajo, da ta metoda sušenja daje glazuri lep, značilen sijaj.

Pečico segrejte na 50 stopinj Celzija (122 stopinj Fahrenheita). Najbolje je uporabiti konvekcijski način. Okrašene medenjake položite na pekač ali rešetko in pecite v pečici, dokler se glazura popolnoma ne strdi. Po času Ta postopek bo trajal od 10 do 30 minut.

Medenjake s suho glazuro je treba iz pečice vzeti zelo previdno. Po segrevanju se bodo za nekaj časa zmehčali in se lahko zlomijo.

Video - Najpogostejše napake pri sušenju glazure

Ste medenjake okrasili z glazuro, vendar se ta ne suši, ne poka in ne rumeni? To pomeni, da ste naredili eno od pogostih napak pri pripravi ali uporabi glazure iz meringue. Če želite razumeti vzroke in preprečiti takšne težave v prihodnosti, predlagam ogled tega videoposnetka.

V tem videoposnetku izkušeni sodobni slaščičar razloži 5 najpogostejših napak pri delu z glazuro. Zahvaljujoč temu videoposnetku lahko tudi začetnik v slaščičarstvu zlahka pripravi popolno glazuro iz meringue in z njo brezhibno okrasi medenjake ali medenjake.

Zakaj se glazura na medenjakih ne strdi?

To vprašanje si zastavljajo številne gospodinje in slaščičarji, ko šele začenjajo z glazuro. Zdi se, da so popolnoma sledili receptu, pravilno nanesli glazuro in jo pustili, da se posuši ... vendar se še vedno ne strdi, ostane lepljiva ali se razteza. Kaj bi lahko bil problem? Oglejmo si najpogostejše napake, ki lahko privedejo do te težave.

Nepravilna konsistenca

Glazura za okraševanje medenjakov ne sme biti ne pregosta ne preteka. Vedno uporabljajte preverjen recept za glazuro in strogo upoštevajte vsa navedena razmerja. Preveč tekoča glazura bo slabo obdržala obliko, se ne bo strdila in se bo včasih celo odtekala. Če se to zgodi, lahko gostoto vedno prilagodite z dodajanjem sladkorja v prahu in nekaj kapljic limoninega soka.

Veliko barvila

Glazuro lahko enostavno obarvate v kateri koli odtenek. Vendar ne pozabite, da tekoča ali gel barvila za živila spremenijo konsistenco glazure. Postane redkejša in se dlje časa suši. Če pretiravate z barvilom za živila, se glazura morda ne bo strdila in bo ostala lepljiva.

Beljaki so preveč ali premalo stepeni.

Beljake za glazuro rahlo stepite, dokler se ne začnejo mehurčki. To je najbolje storiti z metlico ali mešalnikom (pri nizki hitrosti). Če beljake prestepete ali jih sploh ne stepete, bosta konsistenca in struktura glazure nepravilni. Ne bo se dobro oprijela medenjakov in se morda sploh ne bo strdila.

Visoka vlažnost

V prostoru z visoko vlažnostjo se bo glazura predolgo sušila ali pa se sploh ne bo strdila. Iz istega razloga medenjakov ne smete shranjevati v hladilniku, saj se bo glazura preprosto navlažila.

Plast glazure je predebela

Če morate na medenjake nanesti debelo plast glazure ali tridimenzionalni vzorec, je najbolje, da to storite postopoma in pustite, da se vsaka plast posuši. Na ta način se bodo priboljški hitreje posušili in izpadli zelo urejeni in lepi.

Delo z glazuro zahteva pozornost do detajlov, natančnost in potrpežljivost. Vzemite si čas, k vsakemu koraku pristopite previdno in vedno delajte v pozitivnem razpoloženju, pa vam bo zagotovo uspelo.