Kako prekriti torto z žametom

Ali imate radi trendovske žametne torte, ki izgledajo neverjetno elegantno in praznično? Povedali vam bomo, kako doma prekriti torto z žametom, pa tudi, kaj potrebujete za pripravo te nenavadne prevleke in ustvarjanje dizajna torte, ki je prav tako dober kot tisti na vaših fotografijah na Instagramu.

Značilnosti velurne prevleke

Torta, prevlečena z žametom, ima žametno mat teksturo, ki daje sladici resnično edinstven videz. Ta premaz je mogoče izdelati v kateri koli barvni shemi:

• bela - za poroko ali katero koli drugo praznovanje;
• rdeča - kot darilo za vašo ljubljeno žensko;
• roza, breskev - za deklico;
• modra – za fanta;
• modra, siva ali črna - za fanta ali moškega.

Žametni premaz lahko opišemo kot ultra tanek, kar je nedvomna prednost, saj ustvari zelo privlačen dizajn, ne da bi pri tem vplival na okus same sladice. Vendar pa ima tankost zaključne plasti tudi slabo stran: njeno krhkost. Na primer, na nežnih penastih tortah lahko žamet zlahka poči, te napake pa ni vedno mogoče skriti z dekorjem.

Na kakovost velurja vpliva veliko dejavnikov:

• izdelki, iz katerih je pripravljena masa;
• način uporabe (značilnosti vašega orodja);
• temperatura podlage in okolice.

Delo z žametom (priprava mešanice in nanašanje na samo torto) ima svoje edinstvene izzive. Spodaj bomo razložili, kako torto prekriti z žametom doma, z uporabo brizgalne pištole ali brez posebne naprave.

Klasični velur iz brizgalne pištole

Izbira opreme

Kako izbrati kulinarično airbrush (brizgalno pištolo) in kako jo uporabljati, si oglejte ta videoposnetek:

Recept za čokoladni žamet

Če želite čudovit rjav ali črn premaz, lahko kot osnovo uporabite temno čokolado. Če vaša žametna torta potrebuje bel, rdeč ali moder odtenek, naj bo žametni nadev narejen iz bele čokolade in maščobotopnega jedilnega barvila.

Priprava:

1. Vzemite enake dele čokolade in kakavovega masla ter jih dajte v ločene slaščičarske vrečke.
2. Čokolado stopite tako, da vrečke položite v vročo vodo ali jih na kratko segrejete v mikrovalovni pečici (upoštevajte, da čokolade ne smete segreti nad 50 °C).
3. Zmešajte stopljeno čokolado in kakavovo maslo. Dodajte malo jedilnega barvila želene barve in zmešajte s paličnim mešalnikom.
4. Zmes nalijte v posodo brizgalne pištole.
5. Predhodno ohlajeno torto postavite na vrtljiv krožnik (priporočljivo je, da iz škatle naredite improvizirano kabino za barvanje).
6. Nanesite premaz.

Strokovni nasveti

Da bo vaša žametna torta popolna, priporočamo, da poslušate nasvete izkušenih slaščičarjev, ki natančno vedo, kako torto prekriti z žametom in se izogniti napakam:

1. Pravilno je, da kakavovo maslo in čokolado stopite ločeno, v različnih posodah.
2. Da se čokolada in kakavovo maslo med taljenjem ne pregrejeta, uporabite metodo "vodne kopeli" in nadzorujte temperaturo vode (ne več kot 50 °C).
3. Stopljene sestavine združite in za maksimalno homogenost zmešajte s paličnim mešalnikom.
4. Delovna temperatura velur mase je približno 34-38 ℃.
5. Pred nanosom premaza mora biti torta popolnoma poravnana s kremo in dobro ohlajena.
6. Podlaga za torto mora biti neupogibna, sicer se bodo v premazu pojavile razpoke.
7. Premaz nanašajte na razdalji, ki je priporočena v navodilih za brizgalno pištolo (približno 20 cm). Če orodje postavite preblizu, lahko pride do neprivlačnih kapljic.
8. Popoln velur dobimo z nanosom 2 ali 3 slojev (vsako plast je treba strditi v hladilniku).
9. Če je premaz barvni, je priporočljivo, da se v izravnalno kremo doda isto barvilo, da se bela podlaga ne vidi skozi.
10. Žametne torte je bolje okrasiti z jagodami tik pred serviranjem.

Kako narediti velur premaz brez brizgalne pištole

Edina pomanjkljivost klasične metode je cena brizgalne pištole, zato številne gospodinje pri pripravi žametnih tort uporabljajo različne alternativne metode.

Možnost št. 1 – velur iz razpršilne pločevinke

Da, zdaj lahko v specializiranih trgovinah kupite že pripravljen velur premaz za okraševanje domačih tort. Cena pločevinke se lahko giblje od 1.000 do 3.200 rubljev.

Ta možnost je primerna za tiste, ki želijo prvič poskusiti narediti žametno torto in še niso pripravljeni porabiti denarja za nakup profesionalne brizgalne pištole.

Rezultat nanašanja rdečega premaza v spreju na belo izravnalno kremo je prikazan na fotografiji:

Kljub navidezni enostavnosti izvedbe ni vedno mogoče enakomerno in lepo nanesti premaza iz brizgalne pločevinke doma.

Slabosti:

• Če želite narediti dvobarvno torto in jo pobarvati na pol z različnimi odtenki, boste morali kupiti dve pločevinki, kar bo znatno povečalo stroške.
• Če ne bi nameravali kmalu speči druge torte, bi preostala zmes v pločevinki preprosto šla v nič.

Možnost št. 2 – čopič in goba

Edinstvena lastnost žametne glazure za torte je njena tekstura. Obstaja tehnika, ki pojasnjuje, kako ustvariti žametno glazuro za torte, podobno klasični žametni, z uporabo čopiča in gobice. Rezultat bo podoben, vendar je bolj primerna za okraševanje majhnih tort in sladic kot za veliko rojstnodnevno torto.

Algoritem uporabe po korakih:

1. Maso za izdelavo velurnega premaza pripravite po klasičnem receptu.
2. Torto postavite v zamrzovalnik za 20-30 minut (vzemite jo takoj pred nanosom premaza).
3. Najprej torto premažite s tanko plastjo glazure, ki jo hitro nanesete s čopičem.
4. Po potrebi torto postavite v zamrzovalnik še za 10 minut.
5. Drugo (zaključno) plast glazure nanesite z gobico, s čimer dosežete teksturo, značilno za velur.

Možnost št. 3 – suhi velur (čokoladni koščki)

Da, tekstura te torte se bo razlikovala od klasične žametne torte, prekrite z majhnimi kapljicami glazure, vendar je rezultat tudi precej zanimiv in nenavaden.

Recept:

1. Čokoladno ali barvno čokoladno maso zamrznite.
2. Zamrznjen izdelek naribajte na finem ribežu, da bodo ostružki čim manjši.
3. Pred nanosom torte ni treba ohladiti! Glazura mora biti mehka in lepljiva, da se bo suhi žamet dobro oprijel.
4. Premaz nanesite temeljito (odvečni ostružki bodo preprosto odpadli).

Če imate izkušnje z izdelavo žametnih tort, delite svoje koristne nasvete za bodoče slaščičarje v spodnjih komentarjih.