Barvno tiskanje z užitnimi črnili hitro pridobiva na priljubljenosti in vam omogoča, da uresničite katero koli idejo za oblikovanje sladice. Danes bomo razpravljali o tem, kako pravilno nanesti vzorec oblata na fondant in druge premaze, o tehnologijah, ki se uporabljajo za pritrjevanje slik, in o tem, kako se izogniti napakam, ki lahko uničijo videz sladice.

Osnove tiskanja

Pri izbiri že pripravljenih slik za izdelavo okraskov, okraševanje tort, kolačkov, mafinov in drugih sladic je pomembno biti pozoren na osnovo, saj se lastnosti obeh najbolj priljubljenih vrst prehranskih lističev bistveno razlikujejo.
  • Papir za rezine Narejen je iz škroba in riževe moke, zato je brez okusa in vonja. Gre za tanke, precej krhke liste (pri upogibanju se zlomijo). Zaradi prosojnosti materiala so vzorci videti manj živahni in kontrastni. Rok uporabnosti vzorcev, natisnjenih na oblatni papir, je šest mesecev, vendar slaščičarji v praksi priporočajo shranjevanje takšnih okraskov največ tri mesece.
  • Sladkorni papir Gre za tanko plast bele (ali barvne) sladkorne paste, razvaljane v industrijskem okolju, kar ji daje značilen sladek okus in prijeten vonj po vaniliji. Te slike so debelejše, vendar je osnova manj krhka, kar omogoča rahle krivulje (na primer pri nameščanju vzorca na stran torte). Rok uporabnosti slik, natisnjenih na sladkornem papirju, je en mesec, vendar izkušnje kažejo, da se doma takšne slike posušijo v enem tednu.
Razlike v užitnem papirju za tiskanje

Pri izdelavi slik za prodajo sta obe vrsti papirja na spodnji strani dodatno ojačani s prozorno akrilno podlago, ki zagotavlja, da se list med transportom ne bo poškodoval.

Univerzalni algoritem

Če želite končano sliko prilepiti na torto ali okrasek, sledite temu splošnemu postopku:

  1. Z ostrimi škarjami izrežite vzorec vzdolž obrisa, ne da bi ga odstranili s prozorne podlage.
  2. Odstranite sliko z zaščitnega sloja.
  3. Če delate z vzorcem oblatov, ne pozabite nanesti dekorativnega gela na spodnjo stran; zaščitil bo pred vlago (risb in napisov, nanesenih na sladkorni papir, ni treba prekrivati).
  4. Previdno prenesite sliko na pripravljeno površino.
  5. Poravnajte dekor (po potrebi preluknjajte morebitne zračne mehurčke).
  6. Slike na rezinah morajo biti dodatno prevlečene s plastjo prozornega gela, kar bo sliko naredilo svetlejšo in jo zaščitilo pred zunanjimi vplivi.

Značilnosti dela z različnimi premazi

Za pravilen prenos okraskov, natisnjenih z užitnimi črnili, na torto ali okras, je treba upoštevati številne posebnosti, ki obstajajo pri delu z različnimi premazi.

Mastika

Začnimo s tem, kako prilepiti sliko oblata na fondant. To je najlažja in najbolj priročna metoda, ki jo lahko uporabite za okrasitev torte, prelite s fondantom, ali za izdelavo različnih okraskov na palčki.

Kako lepiti vzorce na mastiko
Za okraske so najboljši vzorci na tankem papirju, saj se lahko debela osnova iz oblatov med sušenjem odlepi od robov fondanta.

Nasveti slaščičarja:

  • okraske pripravite vnaprej (idealno 2 dni pred okraševanjem torte);
  • Bolje je nanašati slike na svež mehak mastik;
  • Za lepljenje mastike in papirja za živila je najbolje uporabiti dekorativni gel;
  • Najbolje je, da izdelke posušite tako, da jih postavite pod stiskalnico v obliki majhne knjige (čas sušenja je odvisen od debeline plasti mastike in se lahko giblje od nekaj ur do 1,5 dni);
  • Enobarvnih nadvložkov ni treba premazati z gelom, vendar upoštevajte, da se bodo v tem primeru robovi rahlo zvili in je treba nadvložke oblikovati z nečim, da ustvarite gladko površino;
  • Še vedno je bolje, da barvne slike dodatno prekrijete z zaščitno prozorno plastjo gela.
Dekorativni gel lahko nadomestite z invertnim ali glukoznim sirupom, vodko, lahkim tekočim medom, glazuro ali stepenim beljakom. Izkušeni umetniki glazure površino fondanta preprosto premažejo z vodo, vendar je v tem primeru ključnega pomena, da nanesete minimalno potrebno količino, da fondant ustvari lepljivo plast, ne da bi tekočina raztopila tanko rezino.

Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako uporabiti sliko oblata za torto, prekrito s fondantom.

Kako lepiti motive na torto, prekrito s fondantom

Nasveti slaščičarja:

  • Če slika pokriva celotno površino torte, uporabite vzorce na debelih oblatih, z njimi je lažje delati;
  • prenesite sliko na posušeni mastik;
  • Lahko ga nalepite na enak način kot na nadvložke (dekorgel ali alternativne možnosti);
  • Če je slika polnobarvna (na primer fotografija), jo je bolje dodatno prekriti s prozorno plastjo gela.

Za več informacij o tem, kako namestiti sliko oblata na torto, ne da bi jo med prenosom poškodovali, si oglejte ta videoposnetek:

Kremasti premaz

Vsak užitni foto odtis je občutljiv na vlago, zato tekoče kreme na osnovi mleka, smetane ali kisle smetane niso primerne kot podlaga za takšne slike. Slika bo hitro zbledela in se popačila.

Najbolje je, da torto za tiskanje fotografij poravnate s premazi, kot so:

  • maslena krema;
  • beljakovinska krema;
  • kremni sir z maslom;
  • goste sorte bogate čokoladne kreme.
Ali je mogoče pri okraševanju torte lepiti slike na kremo?

Kaj pa, če recept zahteva drugačno vrsto preliva? Kako lahko uporabite okras, kot je vzorec oblata, na torti, preliti s stepeno ali kislo smetano?

V tem primeru slaščičarji priporočajo:

  • Vzorec postavite na popolnoma poravnano in dobro posušeno kremo;
  • naredite dodatno tanko plast kreme, ki je varna za oblatni papir;
  • nanesite sliko na list mastike in nato okras pobarvajte na površino torte;
  • zadnjo stran vzorca obilno premažite z gelom (plast bo služila kot dodatna izolacija pred vlago, ki je prisotna v kremi);
  • uporabite slike na debeli podlagi iz oblatov.
Upoštevajte, da bo slika na kateri koli kremi ostala jasna največ 6 ur, zato je najboljša možnost, da torto okrasite tik pred serviranjem.

Čokolada, ganache, glazura

Upoštevajte, da lahko ganache na osnovi mehke kreme, kot tudi tekoče vrste kreme, poškodujejo fotografski tisk.

Fotografijo lahko preprosto položite na debel rižev papir čez čokolado ali masleno-čokoladno glazuro (brez kreme). V tem primeru vam hrbtne strani vzorca sploh ni treba premazati z gelom; preprosto ga nalepite na še moker premaz in nanesite le končno zaščitno zgornjo plast gela. Vendar ne pozabite, da se lahko slika brez posebne plasti razmaže.

Fototiskanje na čokoladni podlagi
Upoštevati je treba, da lahko prosojna tekstura oblatinskega papirja na temni čokoladi popači barvno reprodukcijo, zato je na takšno podlago mogoče namestiti le temno, barvno sliko brez belih ali zelo svetlih območij.

Izomalt

Še en material, ki se pogosto uporablja za izdelavo okraskov za torte in okraševanje.

Izomalt s fototiskanjem

Če želite za otroke za praznik narediti te prozorne lizike s sporočili ali slikami, sledite tem navodilom po korakih:

  1. Izomalt stopite tako, da ga v ponvi segrejete na 180 °C.
  2. Zmes ohladite na 120 °C, da ne poškodujete silikonske podloge in same slike.
  3. Izrezano sliko, odstranjeno z nosilca, položite z licem navzdol na silikonsko podlogo.
  4. Na vrh oblatinskega papirja nanesite potrebno količino izomalta.
  5. Palico pritrdite v maso.
  6. Preden dvignete liziko s podloge, jo pustite, da se strdi.

Koristni nasveti

Priporočamo, da s to priljubljeno vrsto dekoracije začnete z uporabo sladkorne osnove, saj je manj občutljiva na površino, na katero se nanaša. Tiskanje na sladkorno osnovo je dražje, vendar izkušeni slaščičarji pravijo, da je delo z oblatilnim papirjem bistveno bolj zahtevno, saj ima številne zgoraj opisane posebnosti.

Prav tako je treba vedeti, da se slika na oblačnem papirju lahko poškoduje, če:

  • med delom se z rezino ravnajte z mokrimi rokami (pri vsem delu nosite rokavice);
  • kot plast uporabite stopljeno kakavovo maslo (maslo pogosto pride na vrh in ko se strdi, zmes tvori grudice);
  • Na končano torto bodo vplivale nenadne temperaturne spremembe med shranjevanjem ali prevozom (nastala bo vlaga, pod sliko se lahko pojavijo mehurčki);
  • torta bo pred serviranjem shranjena predolgo (lahko se izgubita jasnost in barva slike);
  • Včasih se robovi slik med sušenjem lahko zvijejo, zato je bolje, da jih takoj prekrijete s kremnimi vzorci ali okvirjem iz mastike.

Značilnosti oblatenega papirja so podrobneje prikazane v teh videoposnetkih:

Preberite tudi: