Kako narediti črno masleno kremo za torto: recept po korakih

Moda za črne sladice je relativno nova, vendar se je izkazala za tako vztrajno, da slaščičarji že skoraj 10 let izpopolnjujejo tehnike za doseganje globokega črnega odtenka za premaze za torte in okraske sladic. Danes bomo podrobno razložili, kako narediti čudovit, okusen in varen črn premaz za torte, ter ponudili tudi preprost recept po korakih za barvanje glazure in pripravo črnega premaza brez kemičnih barvil.

Značilnosti premaza

Črne torte izgledajo neverjetno impresivno in praznično, vendar so tiste po meri precej drage (predvsem zaradi povečanega zanimanja za to možnost oblikovanja).

Seveda se gospodinje, ki že imajo izkušnje z ustvarjanjem originalnih domačih sladic, sprašujejo, kako narediti tako lepo črno torto doma.

Kuharji razlikujejo tri načine okraševanja takšnih sladic, odvisno od uporabljenega premaza:

1. črna krema za poravnavo torte (precej debela, a mehka prevleka, ki se ne strdi popolnoma);
2. ganache iz temne čokolade (omogoča vam, da naredite najtanjšo možno plast, hkrati pa ohranite gosto črno barvo);
3. črna mastika (dobro kot osnova za kompleksen dekor, saj trdno drži obliko).

Metode barvanja

Predlagamo, da si podrobno ogledate značilnosti uporabe različnih metod barvanja in izberete, katero barvilo za živila uporabiti.

Pigmenti (živilska barvila)

Če želite zagotoviti, da vas rezultati uporabe črnega pigmenta ne bodo razočarali, upoštevajte ta preprosta pravila:

1. Kupujte samo visokokakovostne, preverjene pigmente. Barvila, topna v maščobah, Sugarflair in Americolor sta se izkazala za najboljša, medtem ko barve znamk, kot so Creda, TOP-product in Rosdecor, ne dajejo želenih rezultatov niti pri dodajanju velikih količin barvila v kremo.
2. Izberite barvo glede na sestavo glazure. Za maslene in čokoladne ganache, pa tudi za večino glazur, so idealni pigmenti, topni v olju.
3. Strogo upoštevajte navodila za uporabo. Ne prekoračite koncentracije barvila.
4. Pri pripravi mešanice pustite, da se barvilo aktivira. To običajno traja približno 30 minut.
5. Če niste prepričani o lastnostih barvila, namesto svetle čokolade uporabite čokoladno kremo (ali še bolje, temno čokoladno ganache), saj bo to povzročilo intenzivnejšo barvo.
6. Za nanos premaza v najtanjšem možnem sloju uporabite zračno krtačo s premerom šobe 0,3-0,5 mm.

Bambusovo oglje

Bambusovo oglje ima široko paleto uporabe. Uporablja se lahko ne le za barvanje kreme ali glazure, temveč tudi za barvanje podlag za torte, biskvitov, testa za mafine in testa za žemljice.

Prednosti uporabe:

• pomanjkanje okusa in vonja;
• lepa barva in globoka črna barva;
• poraba 2-4 grame na 100 gramov kreme (odvisno od sestave).

Začetniki v pekarstvu se pogosto sprašujejo, ali lahko aktivno oglje nadomesti bambusovo oglje. Izkušeni peki to odsvetujejo iz treh razlogov:

• z uporabo gospodinjskega mlinčka za kavo ne boste mogli doseči zahtevane stopnje mletja, neraztopljeni ogljik pa vam bo drobil zobe kot pesek;
• stopnja absorpcije aktivnega oglja je večkrat višja, kar bo vplivalo na strukturo prevleke;
• Zaradi grobejšega mletja bo količina oglja, ki s takšno kremo vstopi v telo, nekajkrat večja, kar bo povečalo verjetnost neželenih prebavnih učinkov.

Alkalizirani (temni) kakav

Drug učinkovit način za pripravo črne glazure za torto brez uporabe kemičnih barvil je dodajanje alkaliziranega (črnega) kakava.

Preden se odločite za barvanje kreme s črnim kakavom, je vredno vedeti naslednje:

• Ta premaz zagotovo ne bo obarval jezika;
• Za barvanje porcije smetane boste potrebovali približno 3 žlice kakava;
• pri visokih koncentracijah je lahko takšna prevleka opazno grenkega okusa;
• Prašek se je dobro obnesel v kombinaciji s kremnim sirom, vendar je maslena krema postala preveč porozna, ko smo dodali veliko količino kakava.

Priljubljeni recepti

Torej, spoznali ste tri najbolj priljubljene metode barvanja glazure za torte. Zdaj pa si podrobneje oglejmo, kako z vsako metodo doseči črno glazuro za torte.

Čokoladna ganache z barvilom v prahu

Priprava:

1. Čokolado stopite v vodni kopeli in jo zgnetite v homogeno maso.
2. Dodajte maslo, stopite in mešajte, dokler ni gladko.
3. Mešanici dodajte 2,5 grama barvila v prahu in dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Dodajte smetano in mešajte, dokler zmes ne postane gladka.
5. Delovna temperatura črnega ganachea na čokoladi je 28 ℃.
6. Ostane le še nanos premaza na torto.

Kremni sir z bambusovim ogljem

Priprava:

1. Zmehčano maslo stepamo z mešalnikom približno 7 minut.
2. Dodajte sladkor v prahu in z mešalnikom mešajte, dokler zmes ni gladka.
3. Mešanici dodajte kremni sir in stepite, dokler ne dobite gladkega kremnega sira.
4. Ločite 100 gramov smetane (preostanek lahko uporabite za glazuro torte in grobo poravnavo) in dodajte 3 polne čajne žličke bambusovega oglja. Dobro premešajte in pustite stati pri sobni temperaturi 20–30 minut, da dosežete intenzivnejšo barvo.
5. Okrasimo torto.

Kremni sir s temnim kakavom

Priprava:

1. Uporabljamo najpogostejši kremni sir (podrobno Recept za kremni sir s smetano (na voljo na naši spletni strani). Za pripravo črnega premaza boste potrebovali 3-4 žlice.
2. V smetano dodajajte kakav po 1 čajno žličko in premešajte.
3. Če se prašek v kremi ne raztopi dobro, ga lahko najprej razredčite v čajni žlički vode.
4. Takšna barva bo po dodajanju 1 čajne žličke.
5. Takole je krema izgledala po dodajanju 1,5 žlice praška.
6. Ostane le še, da zmes doseže maksimalno nasičenost (15-20 minut) in okrasimo torto.

Črni velur

Priprava:

1. Čokolado in kakavovo maslo stopite ločeno.
2. Stopljene sestavine združite, dodajte črno barvilo za živila, topno v maščobi (po navodilih proizvajalca) in mešanico premešajte.
3. Delovna temperatura žameta je 34–38 °C. Premaz nanesite s posebno brizgalno pištolo s šobo premera 0,3–0,5 mm na gladko in dobro ohlajeno površino torte (najbolje je, da torto pred nanašanjem žameta zamrznete).
4. Žamet je treba nanesti v najtanjši možni plasti, zato morate najprej torto poravnati s kremo, ki bo prav tako pobarvana črno.

Ideje za okrasitev črne torte

Zdaj veste, kako narediti popolno črno glazuro za torto na tri različne načine. Ostane vam le še, da si izmislite osupljiv način za okrasitev vaše sladice.

Zlati in srebrni elementi oblikovanja ali napisi z užitnimi bleščicami, kot na teh fotografijah, na črnem ozadju izgledajo zelo bogato.

Kombinacija popolne črne podlage s svetlimi večbarvnimi jagodami, sadjem ali agrumi ni videti nič manj razkošna.

Nežne rože katere koli sence bodo na črni površini videti tudi svetle in impresivne.