V nadaljevanju teme okraševanja sladic doma predlagamo, da se pogovorimo o tem, kako ustvariti napis ali 3D črke na torti z uporabo klasične čokolade.

Napisi v dekoraciji sladic

Ena najpogostejših tehnik pri prazničnem okraševanju je pisanje neposredno na torto s temno, belo ali svetlo obarvano čokolado.
Kako pisati na torte

Napis se lahko nahaja:

  • na osnovi mastike (najboljša možnost za začetnike);
  • na vrhu, neposredno na premazu za torto (smetana ali ganache);
  • ob strani, na mastiki ali neposredno na torti.

Takšno lepoto je povsem mogoče ustvariti z lastnimi rokami doma, če izberete tehnologijo, ki ustreza vašim potrebam, in upoštevate preprosta priporočila slaščičarjev.

Napisi z odprtinami

Bodite previdni, saj vrečka za brizganje ali brizganje ni svinčnik ali marker in skoraj nihče ne more lepo pisati v prvem poskusu. Za doseganje nežnih črk in številk je lahko potrebno veliko vaje.
Kako lepo pisati s čokolado na torti

Strokovni nasvet:

  • ozadje podlage in odtenek črk naj bosta v kontrastu (rjave črke, pa tudi modre ali roza črke, najbolje izgledajo na tortah, okrašenih z belo kremo, za čokoladni premaz pa je bolje narediti čudovite srebrne ali zlate črke);
  • odprte pisave morajo biti berljive;
  • poskusite izbrati jedrnate napise (»Čestitamo!«, »Vse najboljše za rojstni dan!«, »Vse najboljše za obletnico!«), da vam črk ne bo treba narediti premajhnih;
  • napišite ali natisnite napis, ki ga želite ponoviti, in vadite tehniko na papirju;
  • Namesto brizge uporabite majhno vrečko za brizganje, saj se boste tako lažje naučili pisati brez madežev in pikic;
  • površina torte mora biti dobro poravnana z gosto smetano (ustrezna bo sirova ali maslena krema) ali prekrita z mastiko;
  • Napis nanesite na torto brez okraska in nato naredite končno dekoracijo;
  • Bolje je, da torto dobro ohladite, da se čokolada hitreje strdi in črke ostanejo tridimenzionalne;
  • Kot osnovo uporabite tanko razvaljan fondantni napis, da ne boste uničili torte, če se pri ustvarjanju napisa pomotoma zmotite.

Za več informacij o tem, kako ustvariti čokoladni napis neposredno na torti, obloženi s smetano, si oglejte ta videoposnetek:

Volumetrične črke in številke

Drug način pisanja po torti s čokolado je izdelava užitnih črk in številk s pomočjo silikonskih modelčkov.
3D čokoladne črke v dekoraciji torte

Te kalupe lahko kupite v specializiranih trgovinah. Na Yandex Marketu se cena teh kompletov začne pri 200 rubljih.

Kalupi za izdelavo čokoladnih črk in številk

Strokovni nasvet:

  • izberite obrazce z velikimi črkami (tisti, ki so pretanki, se bodo pri odstranjevanju zlahka zlomili);
  • Priporočljivo je, da nov model pred uporabo premažete s stopljenim kakavovim maslom (če ga ponovno uporabite, ga ni treba mazati, saj bo na površini ostala tanka plast olja, ki ga vsebuje čokoladna masa);
  • Napolnjen obrazec hranite v hladilniku 30 minut (bolje je, da ga ne postavite v zamrzovalnik, sicer lahko čokolada spremeni svojo strukturo in se prekrije z belo prevleko);
  • Za dekoracijo uporabite visokokakovostno čokolado, da bodo črke, številke ali napisi videti lepo in dovolj trpežni.

Oglejte si ta videoposnetek in se naučite, kako korak za korakom narediti čudovite 3D čokoladne črke:

Kako izbrati čokolado

Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je kakovost čokolade, ki jo boste uporabili za izdelavo dekoracije.

Za ta namen ni primerna vsa komercialno dostopna čokolada. Najboljša možnost so kulinarične kapljice iz bele, mlečne ali temne čokolade.
Čokoladne slaščice

Če želite stopiti čokolado, ki jo imate doma, upoštevajte naslednje točke:

  • kakršni koli dodatki (oreški, rozine, sezam itd.) bodo pokvarili napis, če želite maso izvleči iz brizge ali vrečke, včasih pa so sprejemljivi pri izdelavi tridimenzionalnih črk v kalupu;
  • porozna čokolada pri strjevanju daje neravni teksturi;
  • sladne ploščice po segrevanju izgubijo svoje lastnosti, napis lahko postane mat in neenakomeren;
  • uporabljajte samo eno vrsto čokolade (ne mešajte različnih izdelkov);
  • osnova za morebitne barvne napise je bela čokolada;
  • Čokolada mora biti obarvana s pigmenti, topnimi v maščobah, primernimi za živila.

Kako temperirati čokolado

Za pripravo mase iz ploščice, primerne za nanašanje napisa ali ustvarjanje tridimenzionalnih črk, čokolado temperiramo (izpostavimo jo toploti, kar povzroči homogeno pasti podobno maso).
Kako pravilno temperirati čokolado

Obstajajo različni načini za temperiranje čokolade:

  • v vodni kopeli – optimalna možnost za začetnike v slaščičarstvu, saj omogoča najbolj natančen nadzor temperature in preprečuje pregrevanje;
  • v mikrovalovni pečici – segrevanje se izvaja v kratkih impulzih, pri čemer se masa po vsakem segrevanju premeša;
  • na štedilniku ali v pečici – ni najboljša možnost, saj je težko nadzorovati stopnjo ogrevanja.
Čokolade ne smemo pregrevati, zato je treba med taljenjem nadzorovati temperaturo mase.

Pri delu s čokolado in čokoladno glazuro je pomembno upoštevati naslednje parametre:

Vrsta čokoladelediščet℃ delanajvišja t℃
Črna27–28 ℃30–32 ℃45–50 ℃
Temno27–28 ℃30–32 ℃44–45 ℃
Mlečna kislina25–26 ℃28–39 ℃40–45 ℃
Bela25–26 ℃28–39 ℃40–45 ℃
Če čokolado pomotoma pregrejete, lahko situacijo popravite tako, da mešanici dodate pravilno temperirano čokolado (vsaj 25 % prostornine).

Za podroben recept za temperiranje čokolade doma (brez termometra) si oglejte ta videoposnetek:

Zlate črke

Obstajata dva načina za izdelavo razkošnih zlatih čokoladnih črk:

  1. Na končan, ohlajen in popolnoma strjen napis iz temne čokolade nanesite kandurin (zlati prah) z mehkim čopičem.
  2. Preden vlijete črke in številke, na notranjo površino kalupa nanesite tanko plast kandurina.
  3. Med pripravo dodajte kandurin mešanici bele čokolade.

Predlagamo ogled videoposnetka z nasveti o uporabi kandurina v prahu pri okraševanju tort:

Oglejte si tudi navodila po korakih, kako doma narediti zlati čokoladni napis na torti:

Preberite tudi: