Že smo obravnavali, kako narediti čudovit okras za torto na osnovi fondanta ali edinstveno dekoracijo iz tankega sladkornega testa. Danes bomo razpravljali o tem, kako pravilno sušiti fondant in različne okrasne elemente iz tega materiala doma.

Glavni dejavniki

Sveža mastika (pripravljena za uporabo po segrevanju in gnetenju) je po konsistenci podobna plastelinu, vendar se material postopoma suši na zraku. Sprva površina, izpostavljena zraku, postane precej trda, nato pa se strdi celotna masa. Pri fizičnem udarcu se posušena mastika zlomi in drobi.
Fondant za torto

Kako hitro se bodo vaši okraski za torte ali sladkorna pasta strdili, je odvisno od številnih dejavnikov:

  • recept za mastiko (masa se najhitreje strdi na želatini, pa tudi mastiki, ki jo razvaljamo z dodatkom škroba);
  • debelina plasti (tankoslojni elementi se strdijo v nekaj urah, medtem ko se lahko tridimenzionalna figurica suši več kot en dan);
  • sobna temperatura (višja kot je temperatura, hitreje bo vlaga izhlapela iz sladkornega testa);
  • vlažnost zraka v zaprtih prostorih.

Čeprav eksperimentiranje z receptom ni vedno mogoče, lahko na druga dva dejavnika vplivamo med postopkom, s čimer pospešimo naravno odstranjevanje vlage iz mastike.

Kako posušiti fondant na torti

Če vas zanima, kako hitro se sladkorna pasta posuši pri sobni temperaturi, naj bo to približno 1-2 uri. V tem času se večina kupljenih sladkornih past dovolj strdi, da lahko z njimi še naprej okrasite sladico.

Izogibajte se segrevanju torte s sušilcem za lase, saj lahko izpostavljenost visokim temperaturam zmehča kremo in znatno skrajša rok uporabnosti končne torte.

Najbolje je, da torto prekrijete s plastično kupolo in jo postavite v hladilnik, dokler se plast mastike ne posuši do zahtevane konsistence.

Okrasitev torte z mastiko

Nasveti slaščičarja:

  • Mastike ne razvaljajte tanjše od 2 mm, sicer se lahko med sušenjem strga ali razpoka;
  • mase z velikim dodatkom barvil se lahko sušijo dlje kot nebarvane;
  • Premaz položite na popolnoma ravno torto, sicer se lahko mastika med sušenjem deformira;
  • Če recept za torto zahteva tekočo kremo (krema, kisla smetana, maslena krema), površine pod mastiko dodatno poravnajte z masleno kremo, tako se sladkor v prahu v premazu ne bo stopil in torta bo dlje časa ohranila svoj popoln videz;
  • Pri delu s sladkornim testom podlogo potresite s škrobom; ta učinkovito vpija vlago, kar naravno pospeši proces sušenja (sladkor v prahu pa se lahko pri visoki vlažnosti stopi in tvori neprivlačne kapljice).
Kako posušiti fondantno torto

Ne pozabite, da mastike ne morete polagati na:

  • vse tekoče kreme z visoko vsebnostjo vlage;
  • torte, prepojene z nečim;
  • mehka plast pene;
  • poljubni nadevi iz sadja in jagodičja.

Kako posušiti dekor iz mastike

Če želite vedeti, koliko časa se sušijo 3D figurice iz fondanta, vedno ciljajte na vsaj 12 ur (rože in drugi elementi iz tankih listov se hitro posušijo, v le nekaj urah). Izkušeni slaščičarji okraske za torte vedno pripravijo dva dni pred načrtovanim naročilom.
Kako sušiti figurice iz fondanta

Kaj pa, če morate čim hitreje narediti torto (ali komplet darilnih kolačkov), okrašeno z okraski, cvetjem iz fondanta ali figuricami, in nimate časa čakati, da se material naravno strdi?

1. način – segrevanje v pečici

Končane elemente položite na peki papir ali silikonsko podlogo in jih postavite v pečico. Če jih morate čim hitreje posušiti, pečico segrejte na 70–80 °C (nič več!). Če se vam ne mudi, bosta zadostovali že osvetlitev ozadja in konvekcijski način.
Kako sušiti mastiko v pečici
Pomembno! Mastike ne morete sušiti v mikrovalovni pečici! Mikrovalovne pečice pomagajo, da se mastika razširi, postane bolj elastična in mehka.

2. način – uporabite sušilnik za lase ali ventilator

Premikanje zraka samo po sebi pospeši proces odstranjevanja vlage iz mastike, zato lahko poleti dosežete želeni rezultat tako, da preprosto usmerite ventilator na končne dekorativne elemente, pozimi pa jih lahko posušite s sušilnikom za lase pri minimalni toploti ali v načinu hladnega zraka.
Kako sušiti mastiko

3. metoda – sušenje pod namizno svetilko

Ko na spletu vprašate, kako hitro posušiti figurico iz mastike, pogosto najdete priporočila, da okras postavite pod namizno svetilko.

Pomembno je pojasniti, da se priporočila nanašajo na klasično žarnico z žarilno nitko, ki se ob prižigu precej segreje in učinkovito ogreva okoliški prostor. Če že imate v svojem domu sodobne plinske ali LED sijalke, te ne bodo zagotavljale dodatnega učinka sušenja mastike.

Slabosti vročega sušenja

Dejansko priporočila za čim hitrejše sušenje fondanta doma vključujejo nežno segrevanje. Vendar je pomembno razumeti, da bo ta postopek sušenja neenakomeren (na nekaterih mestih bo fondant ostal mehak, na drugih pa se bo zelo hitro posušil), kar pogosto vodi do razpok. To se lahko pojavi tako pri tankih elementih kot pri velikih figurah.

Sušenje kompleksnega dekorja

Če želite pospešiti sušenje velikega dekorativnega kosa iz mastike, sledite tem korakom:

  • oblikovati vse elemente bodoče strukture;
  • posušite z izbrano metodo;
  • Če kateri od elementov poči, popravite situacijo tako, da razpoko namažete z rastlinskim oljem in jo zgladite s kulinaričnim likalnikom;
  • Sestavite strukturo iz že pripravljenih, dobro posušenih elementov in jih zlepite z beljakom.
Izdelava kompleksnih okraskov iz mastike

Kako sušiti mastiko z vzorcem vaflja

Delo s slikami, natisnjenimi na oblatni papir, smo korak za korakom obravnavali v članku "Kako lepiti vzorec oblate na mastiko".

Pri sušenju torte z veliko sliko, naneseno na premaz iz fondanta, ni posebnih priporočil za sušenje. Pri delu z manjšimi slikami (na primer pri okraševanju okraskov) je glavna stvar preprečiti, da bi se robovi oblata med sušenjem zvijali navzgor. Temu se lahko izognemo na več načinov:

  • ustvarjanje okvirja okoli slike z uporabo mastike ali kreme;
  • pritiskanje slike na podlago z improvizirano stiskalnico;
  • s premazom stebla z dodatno plastjo fiksirnega gela (to omogoča bolj enakomerno namakanje in sušenje ter preprečuje zvijanje robov).

Preberite tudi: