Ingverjevi piškoti
Vsebina
Anglija velja za neuradno prestolnico čajnih sladic. Seveda je to v veliki meri posledica prijetnih, doma pripravljenih čajank, ki prežemajo angleški življenjski slog. Ko si ogledate fotografije takšnih slovesnosti v luksuznih revijah in na spletu, si zaželite doživeti nekaj lepega.
Glede na raziskavo britanskega čajnega sveta prebivalci Anglije dnevno spijejo 120 milijonov skodelic izbranih sort čaja. In kako bi lahko živeli brez različnih piškotov, medenjakov, peciva in drugih sladkih dobrot? Ena od teh kulinaričnih mojstrovin, ki je postala znana po vsem svetu, je "ingverjev piškotek". Njegov recept in fotografija krasita vsako kulinarično revijo in praznični oglas za kulinarične izdelke. Je simbol Anglije in ima bogato zgodovino.
Zgodba o medenjakih
Vsi vedo, da je ingver koristen, zato je ves evropski Zahod očaran nad njim. Vendar pa severna Indija upravičeno velja za rojstni kraj "ingverja". Njegovo podobo lahko najdemo v različnih vidikih indijskega življenja. Danes je mogoče visokokakovosten ingver kupiti na Kitajskem in Jamajki.
Ingver ima dolgo zgodovino. Omenjen je v traktatih Konfucija in celo v Koranu. Ingver je bil v Evropo prinesen s prvim valom vzhodnih začimb. Ingver je bil precej drag in je bil vedno znak bogastva in blaginje. Zato je bil pojav medenjakov med angleškimi menihi, znanimi po svojem asketskem načinu življenja, nekoliko presenetljiv. Toda dejstva trmasto dokazujejo, da se je recept za okusne medenjake rodil v 12. stoletju, čeprav nekateri viri navajajo 13. stoletje. Oče medenjakov je angleški menih brat Barbatus. Med mešanjem testa se je eksperimentalno odločil dodati pest ingverja v prahu. Nato je za bodoči piškot oblikoval različne figure, predvsem angele, križe in podobe svetnikov. Posledično je medenjak in njegov recept postal last Anglije. V čast medenjakom so nastale skupnosti in klubi.
Prave kulinarične mojstrovine so začele nastajati v 19. stoletju. Iz testa za medenjake so pekli medenjake. Kulinarične kompozicije so vključevale hiše, figure in drevesa. Nürnberg, Pardubice in Toruń so bili priznani kot najbolj profesionalni medenjaki.
Seveda je recept za medenjake sčasoma pridobil različne različice, a vse so okusne in aromatične, kar daje občutek topline in udobja.
Ne glede na recept za medenjake, klasična kombinacija vseh potrebnih sestavin, vključno s cimetom, velja za glavno sestavino. Je popolna sestavina za izdelavo medenjakov, simbola božiča in drugih praznikov.
Torej, pridružiti se hitro širijoči se "ingverjevi epidemiji" in speči lastne ingverjeve piškote je precej preprosto. Ni vam treba biti profesionalni slaščičar; le pripravite največ 0,1 kg polnomastnega masla, enako količino sladkorja (po možnosti rjavega) in enako količino medu. Potrebovali boste tudi 1 čajno žličko ingverja v prahu, pomešanega s cimetom, dvakrat toliko sode bikarbone/pecilnega praška, 1 jajce in 0,4 kg moke (seveda presejane za puhastost).
Najprej v globoki skledi s širokim dnom stepemo sladkor in maslo, da dobimo gladko zmes, nato pa jo dobro premešamo z medom. Dodajmo jajce, ingver v prahu in cimet ter vse skupaj ponovno premešamo. Šele nato dodamo moko in sodo bikarbono ter zamesimo testo, ki ga nato zvaljamo v ploščato torto, da dobimo piškote. Klasični medenjaki s cimetom se pečejo v standardnih pogojih. Mimogrede, kakovost piškotov je odvisna od debeline razvaljanega testa. Tanjše testo bo dalo hrustljave piškote, medtem ko bo tanjše testo na fotografiji bolj podobno navadnim medenjakom.
Recept za medenjake verjetno ne bi postal tako priljubljen, če veliki kuharji z vsega sveta ne bi izpopolnili klasičnega piškota in ustvarili elitnega recepta za "ingverjeve piškote". Prav ta recept je postal ikonična znamenitost v Angliji.
Poleg osnovnih sestavin ta recept vključuje tudi nekaj sprememb, vključno s cimetom. Ingver mora biti svež. Med pa je treba nadomestiti z melaso. Mimogrede, ta recept sploh ne vsebuje jajc. Pomembno je dodati ½ čajne žličke pimenta in mletega belega popra. Čeprav so te sestavine na fotografiji morda videti nenavadne, so okusni piškoti vredni truda.
Tehnika mešanja testa ostane enaka ne glede na recept, vendar je najbolje, da končno testo postavite v hladilnik za približno 40 minut. Piškote lahko spečete v kroglice ali medaljone. Preden jih pojeste, jih pustite, da se ohladijo največ 5 minut. Nato jih potresite s sladkorjem v prahu, ki mu lahko dodate naribano limonino lupinico.
Medenjaki so poleg odličnega okusa tudi zelo praktični. Skleda teh piškotov na kuhinjskem pultu zdrži največ en teden, v hladilniku ali nepredušno zaprti posodi pa ohranijo svoj okus do en mesec, a postanejo veliko mehkejši.
